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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 14:30

Alors là, je ne saurais que trop vous recommander cette succulente recette.
Le principe est tout bête - un crumble salé - mais il allie des saveurs exquises pour qui aime les légumes, le fromage, les aromates...

Je me suis inspirée d'une recette basique de crumble de légumes trouvée sur Internet, mais la pâte à crumble proposé ne me plaisait pas (farine+chapelure+beurre salé: un peu sec tout ça).
Je l'ai donc adapté à mes goûts en y ajoutant du parmesan râpé, du comté râpé, et de la poudre d'amandes.
Rien que ça, déjà c'est une tuerie!

Mais ce qui fait tout, c'est la manière d'accommoder l'ensemble: pour que ce soit goûteux, sans être écœurant, ni trop sec, un peu de crème et de sauce tomates sont indispensables. Et si la crème est infusée à l'ail et aux herbes et que la sauce tomates est maison, vous obtenez la combinaison idéale.

Ensuite, je ai adapté ma recette en fonction des légumes de saison, mais chacun pour y mettre ce qu'il veut.
Pour moi, en ce mois de Janvier, ce fut: des carottes, un peu de courge, des haricots verts extra-fins en conserve, et des poireaux.
Mais vous pouvez aussi mettre des petits-pois, des champignons, des navets, des rutabagas, du chou fleur, du chou...

Je le referai sans aucun doute en été, et je mettrai: des courgettes, des poivrons rouges, des haricots cocos plats et des aubergines.
Le principe étant de faire cuire ou précuire tous les légumes avant, puis d'assembler votre plat ensuite.
La préparation est un peu longue (je dirai 45 bonnes minutes, voire une heure si vous faites poêler certains légumes, et plutôt moins si vous faites tout cuire à la vapeur en cocotte-minute, ce qui allège aussi le plat en calories).

Mais le travail fourni en vaut largement la chandelle.
Vous serez récompensés à la dégustation: une tuerie!
Mes enfants ont adoré!!

Le meilleur crumble aux légumes et au chèvre
Crumble aux légumes et au chèvre

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de légumes variés (selon la saison)
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 oignon jaune
- 2 pincées d'origan séché
- 100 g de lard fumé
- 1 demi-bûche de chèvre classique (ou Sainte-Maure pour le côté cendrée) ou 100 g de chèvre frais (selon les goûts), ou tout autre fromage qui fond bien si vous n'aimez pas le chèvre
- 20 cl de crème liquide (allégée ou non)
- 1 cuillère à café rase de thym (ou un brin de thym frais)
- 1 pincée de sauge séchée (ou une feuille de sauge fraîche)
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 80 g de beurre salé
- 50 g de farine
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes (facultatif, mais délicieux!)
- une poignée de comté râpé

Préparation :

2 solutions pour la cuisson des légumes:

Version light: couper en cubes et en rondelles tous les légumes et les faire cuire 15 minutes à la cocotte-minute avec un fond d'eau, ou 20 à 30 minutes au cuit-vapeur.

Version gourmande: faire cuire les carottes coupées en tronçons à l'étuvée dans un bouillon de poule (à niveau des carottes) jusqu'à évaporation complète du liquide (20 minutes environ).

Emincer finement les poireaux et les cuire à l'étouffée dans une poêle beurrée et avec un fond d'eau.
Faire poêler et un peu dorer les cubes de courge dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ebouillanter 30 secondes les haricots pour leur enlever le goût de la conserve, et les égoutter.

Parallèlement, faire une sauce tomates. Faire suer l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, lorsqu'il est translucide, ajouter les tomates concassées, une gousse d'ail écrasée, une feuille de laurier, l'origan, saler, poivrer, remuer et laisser à feu doux sans couvrir pendant 20 minutes. La sauce aura réduit et sera assez épaisse, ce qui est normal. Réserver.

Couper le lard fumé en lardons et le faire revenir 2 minutes à la poêle pour le dégraisser un peu. Egoutter sur du papier absorbant.

Préparer la crème: arrivée à frissonnement dans une casserole, arrêter la cuisson de la crème, ajouter la 2ème gousse d'ail dégermée, le thym, la sauge et le laurier, et laisser infuser.

Préparer la pâte à crumble: dans un saladier, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan, le comté, la poudre d'amandes, puis ajouter le beurre salé. 
Malaxer le tout du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Verser tous les légumes dans un plat à four. 
Parsemer de lardons, de chèvre coupé en cubes, répartir à la petite cuillère un peu partout sur le plat la sauce tomates, et enfin verser la crème sur le tout (débarrassée de l'ail).
Répartir la pâte à crumble sur l'ensemble et enfourner pendant 35 minutes.

Vous pouvez préparer votre plat à l'avance (avant cuisson au four), le couvrir d'un film alimentaire et le garder au frais 24h.

Servir avec une salade verte.

Retrouver toutes mes recettes dans l'index alphabétique, ici: clic

Le meilleur crumble aux légumes et au chèvre

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