Dans la lignée des recettes pour utiliser mon délicieux nougat aux amandes de Montélimar (voir aussi le gâteau bananes nougat), il m'est venu l'idée d'un petit crumble, format mignardise, à proposer en dessert ou à l'heure du thé.

 

Crumble bananes chocolat nougat

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 150 g de farine 
- 150 g de beurre
- 90 g de sucre
- 2 bananes mûres
- du nougat tendre de Montélimar coupé en petits dés (4 ou 5 dés par moule, pas plus)
- quelques carrés de chocolat noir concassé en pépites grossières (quantité au goût de chacun)
- quelques amandes effilées

Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre pour obtenir une pâte sableuse.
Beurrer les moules individuels.
Disposer au fond des rondelles de bananes en rosace, quelques pépites de chocolat, des dés de nougat et amandes effilées
Recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner 25 mn à 180°C (th.6).
Servir avec une boule de glace vanille (facultatif).

Toutes mes recettes classées par genre dans l'index des recettes, ici: clic

Match : Les cookies de Phoebe contre ceux de Rachel.

Pour les nostalgiques d’une célèbre série américaine, revenons quelques années en arrière le temps de la dégustation de ces délicieux cookies.

Ici c’est une compétition, ou plutôt une comparaison… on est gourmand ou on ne l’est pas.

- une recette à base de flocons d’avoine et raisins secs, c’est le côté bio et écolo de Phoebe.
- une recette à base de beurre de cacahuètes et chocolat, c’est le côté junk food de Rachel.

On essaye, et on compare…

Les cookies de Phoebe

Ingrédients (pour 30 à 40 cookies):

- 190g de beurre ramolli
- 150g de sucre roux (je n’ai mis que 100g)
- 140g de sucre blanc (je n’ai mis que 100g)
- 1 oeuf
- 200g de flocons d'avoine
- 190g de farine
- 120g de raisins secs
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- ¾ de cuillère à café de levure
- ¾ de cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel

Préparation:

Dans un saladier, mélangez au fouet à main le beurre et les sucres pour obtenir un mélange onctueux.
Ajoutez l'oeuf et la vanille, bien remuer.

Dans un autre saladier, mélangez les flocons d'avoine, la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Versez le tout sur la première préparation et mélangez à la cuillère en bois.

Ne travaillez pas la pâte trop longtemps.
Ajouter les raisins secs et mélanger doucement.

Formez des boules de la taille d'une grosse noix, et placez-les espacées de 5 cm sur la plaque de votre four (+ papier sulfurisé).
Enfournez à 190°C (th.6/7) pendant 12 minutes environ.

Laissez refroidir un peu avant de les disposer sur une grille.

Ils sont excellents tièdes comme refroidis, et super croustillants!
Ils se conservent facilement 10 jours dans une boîte en fer blanc.

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Les cookies de Rachel :

Ingrédients :

- 125g de beurre ramolli
- 150g de beurre de cacahuètes
- 160g de sucre roux (je n’ai mis que 120g)
- un oeuf
- une cuillère à café d'extrait de vanille
- 200g de farine
- une cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure
- 150 g de chocolat noir

Travailler en pommade le beurre et le beurre de cacahuète tout d’abord à la fourchette puis au fouet à main. Une fois obtenue la consistance d’une crème, ajouter le sucre, l'oeuf , la vanille et fouetter pour obtenir une pâte bien lisse.
Dans un petit saladier à part, mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude, et le chocolat puis incorporer au mélange précédent.
Bien mélanger à la cuillère en bois.
Quand votre pâte est homogène, former des boules de pâte de la grosseur d'une noix,  placer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et les espacer de 4 à 5 cm. Enfourner à 190°C (th6/7) environ 10 minutes.
Quand vos cookies sont dorés, les faire refroidir sur une grille.
A déguster tiède (le chocolat est coulant !).

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Les deux n’ont rien à voir.
Les deux sont très bons et très très gourmands.
Verdict : faut faire les deux!

Recettes tirées du livre Les délices de Friends

Retour en enfance...


Chantilly aux Carambars

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 25 cl de crème liquide
- 9 carambars

Ustensiles:

- un siphon de 50 cl de contenance
- 1 cartouches de gaz

Préparation:

Faire chauffer doucement la crème avec les carambars, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient entièrement fondus.
Verser dans le siphon, fermer et mettre 1 cartouche de gaz.
Secouer vivement et placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (peut se préparer la veille).
Personnellement, j'ai servi cette chantilly en mignardise dans de petites verrines, pour accompagner une salade de fruits frais, après un repas copieux.
Cela fait un dessert assez léger, mais avec une belle touche de gourmandise, et régressive à souhait!

Mon fils de 5 ans et demi s'est régalé à découper toutes les formes à l'emporte-pièce, et surtout à dévorer ensuite ces délicieux petits biscuits croquants et moelleux à la fois.
 

Biscuits de Noël aux noisettes

Ingrédients (pour 30 à 40 biscuits, selon leur grosseur):

- 125 g de beurre ramolli
- 125 g de cassonade
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à café de lait
- 1 pincée de sel
- 55 g de noisettes décortiquées et hachées
- 250 g de farine

Préparation:

Mélanger le beurre mou et la cassonnade pour obtenir une pommade.
Ajouter l'oeuf, le sel et les noisettes hachées puis bien mélanger.
Terminer par la farine, écraser à la fourchette et rassembler avec les mains en une boule de pâte.

Etaler au rouleau sur un demi centimètre d'épaisseur (fariner un peu dès que ça colle).
Découper à l'emporte-pièce tous les biscuits jusqu'à épuisement de la pâte.
Dorer au jaune d'oeuf + lait à l'aide d'un pinceau.

Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, enfourner à 160°C pendant 15 minutes.

Déguster tiède ou froid, et conserver dans une boîte en fer blanc (jusqu'à 10 jours).

Joyeux Noël à tous !
 

Une fois encore, je triche un peu, j’ai réalisé cette recette cet automne et je ne vous la livre qu’aujourd’hui. Le temps passe si vite…

Partie d’une recette de base de muffins natures, trouvée chez Caroline de Cookies, Muffins and Co... (spécialiste en la matière!), j’y ai rajouté du potiron cuit et du caramel au beurre salé, et au final on se retrouve avec des gourmandises englouties avant qu’elles aient eu le temps de refroidir. A refaire, donc.

Muffins au potiron et caramel au beurre salé

Ingrédients :

- 300g de farine

- 2 œufs

- 20cl de lait

- 125g de beurre

- 120g de sucre roux

- 100g d’amandes en poudre

- ½ cuillère à café de levure

- 100g de potiron cuit, égoutté et écrasé à la fourchette

- caramel au beurre salé (1 cuillère à moka par muffins), recette ici : clic

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la poudre d’amandes.
Dans un bol, faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.
Dans un second saladier, battez les œufs, puis ajoutez le lait et le beurre fondu, et fouettez de nouveau. Ajoutez le potiron écrasé en purée et mélangez bien.
Ajoutez cette préparation au mélange farine/levure/sucre/amandes.

Remplissez de moitié chaque moule à muffins avec de la pâte, posez une cuillère à moka de caramel au beurre salé au centre, et recouvrez de pâte (attention, ça gonfle : les moules à muffins doivent être remplis au ¾ maximum pour ne pas déborder à la cuisson).

Enfournez 20 minutes à 180°C (Th.6), laissez tiédir ou, pour les plus patients, refroidir complètement, et dégustez avec un bon thé.

NB : pas d’inquiétude si le caramel a tendance à sortir des muffins à la cuisson, le résultat final sera tout aussi réussi.

Oui, je l'avoue, je suis accro aux cookies!
Surtout l'automne et l'hiver, quand il fait bien froid dehors, et que l'on reste au chaud à la maison.
On les déguste devant un bon film le dimanche après-midi quand notre loulou fait la sieste et le fiston s'en délecte ensuite au goûter avec un verre de lait.

Il y a un peu plus d'un an, je croyais avoir trouvé The recette de cookies, celle qui ne pourrait jamais au grand JAMAIS être détrônée par aucune autre.
Que nenni... Là où je me méprenais, c'est qu'il n'en existe pas forcément une meilleure au-dessus de toutes les autres, mais sans aucun doute plusieurs différentes, et je dois le dire, tout aussi exquises.
Que la nature cuisine est cruelle, de nous mettre ainsi à l'épreuve face à notre volonté de ne pas succomber au pêché de gourmandise.
Personnellement, je ne résiste pas longtemps...

.... vous l'aviez deviné?



Il est probable qu'il n'y ait pas non plus des dizaines de recettes extraordinaires de cookies malgré tout.
Alors, je vous dirai aujourd'hui que de toutes celles dévorées dégustées jusqu'à présent, celle ici présentée fait au moins figure de leader, mais en première place ex-aequo avec celle dont je vous vantais les mérites plus haut.

Je vous livre donc cette merveille, déclinée sous plusieurs formes: au chocolat noir et au lait, au chololat noir et caramel au beurre salé, et pour finir au caramel au beurre salé tout court.
Il faut absolument tout essayer, c'est obligatoire pour tout gourmand qui se respecte!!!




Cookies addict en déclinaison de chocolat noir, de chocolat au lait et de caramel au beurre salé

Ingrédients:

- 130 g de chocolat noir

- 70 g de chocolat au lait

- 115 g de beurre mou

- 220 g de farine

- 1 oeuf

- 150 g de sucre roux (cassonade)

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1/2 cuillère à café d’expresso en poudre (ou café soluble)

Pour le caramel au beurre salé:

- 160 g de sucre blanc en morceaux

- 80 g de beurre demi sel

- 20 cl de crème liquide

- 5 pincées de fleur de sel (ou sel de Guérande)

Préparation:
 

Faites le caramel : dans une casserole en inox, placez les morceaux de sucre, humidifiez-les à peine avec un peu d'eau. Chauffez sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré (pas trop foncé afin d'éviter l'amertume).
Retirez du feu et versez la crème liquide frémissante dessus en remuant vivement et en faisant attention aux projections éventuelles.
Mettez le beurre et la fleur de sel, et remuez doucement pour les faire fondre.
Versez dans un pot en verre, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur.

Faites la pâte à cookies : mélangez le beurre avec la cassonade à la fourchette.
Ajoutez l'oeuf ainsi que l'extrait de vanille et l’expresso en poudre. Mélangez.
Ajoutez la farine, le sel, la levure et le bicarbonate.
Mélangez rapidement le tout puis ajoutez les deux types de chocolat coupés grossièrement en pépites.

Pour les cookies aux deux chocolat, formez des boules avec vos mains de la grosseur d’une grosse noix et aplatissez-les légèrement.

Pour ceux aux chocolats et caramel, formez des boules identiques, coupez-les en deux, aplatissez-les et placez entre les deux cercles une noisette de caramel au beurre salé. Soudez les bords pour emprisonner le caramel au milieu.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant car la pâte s’étale pas mal à la cuisson.
Enfournez à 140°C pendant 20 minutes précises, pour un four à chaleur tournante, et 25 minutes pour un four traditionnel.

Les cookies paraissent encore un peu crus mais c'est normal, ils vont durcir en refroidissant.
Ne pas les décoller avant quelques minutes, car ils sont trop mous pour être manipulés à la sortie du four. Une fois tièdes (ils seront croustillants à l’extérieur et fondant à l’intérieur) dégustez-les sur le champ ou conservez-les dans une boîte en fer une fois refroidis.

NB : Placez le saladier de pâte au frigo entre les différentes fournées pour que la pâte reste manipulable.




J'ai trouvé la base de cette sublime recette sur le site d'Estelle, merci à elle donc pour cette découverte culinaire absolument fabuleuse.

Contrairement à mes habitudes, ce post est d’une longueur inconsidérée.
Vous allez me dire, était-ce justifié ?

Pour les ingrédients, je vous les livre ci-dessous :

Ingrédients pour 80 macarons (3 cm de diamètre, autrement dit « une bouchée »)

Pour les macarons :

- 3 Blancs d'oeufs
- 210g de Sucre glace
- 125g de Poudre d'amandes
- 30g de Sucre en poudre
- Colorant alimentaire : jaune (Vahiné)

Pour le fourrage :

- 2 Jaunes d'oeufs
- 40g de Maïzena
- 25g de Beurre
- 2 Citrons jaunes : 2
- 40g de Sucre en poudre

Le matériel nécessaire :

La troisième fournée fut parfaite ! Bonne cuisson, bonne tenue, bonne texture, bonne saveur, tout bon !

Et là, au sommet de ma gloire, tandis que je me gonflais d’orgueil et me vantais d’avoir maîtrisé LA BÊTE en si peu de temps, voilà qu’elle me file entre les doigts comme revenue à l’état sauvage !
Voilà t’y pas que ma jolie et si délicate collerette ne se forme plus sous mes yeux éberlués, et que ma coque d’un brillant si subtil se transforme en une vilaine craquelure.

Arrrrghhhh…. Mais qu’avait-il bien pu se passer ????

Au bout de deux fournées à me frotter le front et à me creuser la cervelle devant mes petits biscuits tout ratés,… j’ai compris !

Faites ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, mettez 75 g de beurre, incorporez le sucre, l'oeuf entier, la vanille et mélangez le tout.

Ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat coupé en petits morceaux.

Sur une feuille de papier sulfurisé, posez des boules de pâte et écrasez-les légèrement
(environ le contenu d'une cuillère à soupe).
Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes, et sortez-les alors qu'ils sont encore bien mous, car ils vont durcir en refroidissant.

A déguster encore tièdes, c'est meilleur!

Parce que les caques de ma mémé sont pour moi ce que les madeleines étaient pour Marcel Proust, je n'ai pu résister à cette recette, soufflée par mon cher parrain Vitali, et qui me rappelle mon enfance avec nostalgie.



Ingrédients pour 30 gros caques:

- 150g de semoule fine
- 350g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 orange et demi
- 10cl d'huile d'arachide
- plus ou moins 15cl d'eau
- farine

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, versez la semoule, la farine, le sucre, la levure et le sel.




Râpez le zeste d'une demi orange et versez le jus d'une orange et demi.




Ajoutez l'huile, l'eau (en mettre moins au départ, quitte à en rajouter si besoin), et bien mélanger.




Farinez vos mains et comme avec de la pâte à modeler, prendre des morceaux de pâtes, les rouler du plat de la main sur le plan de travail.
Faire des boudins de 2 cm d'épaisseur maxi et de 10cm de long environ.
Les poser sur la plaque agrémentée de papier sulfurisé et les enrouler pour former des cercles.



Les enfourner pour 30 minutes environ, en baissant le four à 160°C à mi-cuisson.
Ils doivent être dorés mais assez clairs.



Laissez-les refroidir et conservez-les dans une boîte en fer (ils se conserveront plus d'une semaine).

Variante, une version plus enrichie:
Si l'on remplace l'eau par un volume égal d'oeuf, on obtient des caques plus riches mais à la consistance moins sablée. Dans ce cas, supprimez la semoule et utilisez 500g de farine.

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Pour ma part, c'est en trempant ces caques dans du café chaud et sucré que la magie de la réminiscence opère.
Je dédicace cette recette à mes chers grands-parents, mémé Inès et pépé Benoit, chez qui je dégustais ces caques au petit-déjeuner ou au goûter.


"Mais quand d'un passé ancien rien ne subsiste, seules plus frêles, mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps".
Marcel Proust