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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 15:20

Dégustée au petit-déjeuner le dimanche matin, ça passe tout seul !

J'adore les brioches, mais je n'en mange pas souvent.
La boulangerie la plus proche de chez moi nécessitant de prendre la voiture, j'avoue manquer de motivation au réveil pour m'y rendre.
L'été, je peux encore y aller à vélo, là c'est déjà plus sympa.
Mais c'est encore un peu tôt dans la saison...

Et quoi de plus agréable que de manger ce que l'on a fait de ses mains?... ou presque!

Le plus dur ici s'est fait à la machine à pain (le premier pétrissage de la pâte), mais j'ai quand même bossé un peu sur la fin, histoire d'avoir de belles brioches dorées au four.


http://nsa13.casimages.com/img/2010/02/16/100216043920903108.jpg

Brioche au sucre

Ingrédients (pour deux brioches):

- 1,5 cuillère à café de sel
- 2 oeufs battus en omelette que l'on complète avec du lait = 260 ml de mélange oeufs + lait
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de beurre

- 60 g de sucre
- 500 g de farine T45
- 2 cuillères à café de levure de boulanger instantanée

Pour le dorage:


- 1 oeuf dilué avec un peu d'eau
- 1 grosse poignée de sucre en grains (ou sucre perlé)

Préparation:

Mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la MAP. Lancez le programme pâte.

Une fois le programme terminé, le pâton aura triplé de volume, sinon prolongez la levée dans la cuve pendant 15 minutes, machine éteinte.

Posez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez-la pour enlever les bulles d'air, puis formez deux boules. Couvrez d'un torchon humide et laissez les pâtons se détendre 30 minutes à température ambiante.

Renouvelez l'opération: écrasez, pétrissez et laissez reposer encore 30 à 45 minutes.
(moi, j'ai un four qui chauffe à 40°C, qui permet à la pâte de lever plus vite, 20 mn environ)

Donnez à vos pâtons une forme légèrement allongée et placez-les dans deux moules à cake beurrés.

Dans un bol, fouettez 1 oeuf avec un peu d'eau (2 cuillères à soupe). A l'aide d'un pinceau, dorez les brioches de ce mélange.

Laissez lever 1h15 dans le four tiédi (40°C).

Sortez les nattes et préchauffez le four à 170°C.

Dorez une nouvelle fois et décorez de sucre en grains (sucre perlé).
Faites cuire 25 minutes environ (surveiller le dorage) et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Coupez de belles tranches: natures ou badigeonnées de confiture, les enfants comme les parents se régalent!

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Published by Laurence A. - dans Pains et pâtes maison
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23 avril 2008 3 23 /04 /avril /2008 07:46

Trouvée sur le délicieux blog d'Omelette, cette recette de brioche est exquise.
Personnellement, ma seule erreur est de l'avoir faite cuire quelques minutes de trop et dans un four trop chaud, de ce fait la croûte était un peu trop épaisse.
En dehors de ça, sa saveur était parfaitement à mon goût, un délice!



 


Brioche allemande ou Buchteln

Ingrédients:

- 1/4 de litre de lait (250ml ) + 1/8l  (125ml)
- 1 bloc de levure de 42g
- 500g de farine
- 75g + 2 CS de sucre
- 100g + 50g de beurre
- 1 oeuf
- 100g de pâte d'amande
- sucre glace


Préparation:
 

Faire tiédir le lait (pas trop chaud) et y faire fondre le bloc de levure.
Dans un grand récipient, mettre la farine, 75g de sucre, l'oeuf, le lait et 100g de beurre mou... Pétrir le tout quelques minutes.

Couvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud...

Au bout d'une demi-heure reprendre la pâte dans vos mains et la pétrir de nouveau quelques minutes en ajoutant un peu de farine.
Puis séparer la pâte en 18 morceaux
Couper également en 18 la pâte d'amande et mettre un bout au centre de chaque boule de pâte. Vous pouvez également fourrer cette brioche au Nutella ou avec un carreau de chcolat noir ou au lait dans chaque boule... ou encore avec de la confiture...
Bien lisser les boules entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diamètre.

Pour le moule, vous pouvez prendre un cercle à pâtisserie ou a charnière a condition de le tapisser de papier sulfurisé notamment pour la partie finale (mélange liquide que l'on ajoute dessus!)

Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes.
                
Faire fondre le beurre et ajouter 1/8l de lait et 2 cuillères à soupe de sucre.
Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout
Enfin, enfourner pour 35 minutes a four préchauffer 200°, ou pour moi ce sera 180°C pendant 45 minutes la prochaine fois.
Laisser refroidir et soupoudrer de sucre glace !

Au goûter ou en guise de dessert, c'est un délice.
Ce jour-là, elle fut dégustée avec des fraises et un brownie au chocolat... oh la gourmande!




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Published by Laurence A. - dans Pains et pâtes maison
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16 octobre 2006 1 16 /10 /octobre /2006 06:00


Dans le cadre de la journée mondiale du pain, je me suis prise au jeu organisé par le site kochtopf de fabriquer mon propre pain et d'en publier la recette aujourd'hui.



Comme beaucoup de français, j'adore le pain.
Mais je suis assez difficile avec la qualité du pain et j'avoue que je n'en mange pas à tous les repas.

Pourquoi? Parce que je préfère m'en priver plutôt que de manger un pain médiocre.
En effet, je ne prend aucun plaisir à mastiquer du caoutchouc ou à me faire les dents sur du pain sec, lorsque le pain de mon boulanger n'a pas tenu son moelleux et son croustillant du matin jusqu'au soir.

A l'inverse, lorsqu'un pain en vaut la peine, je serai prête à en manger tout le long du repas:

- en entrée avec un bon pâté de campagne
-  avec le plat pour saucer mon assiette (surtout quand c'est un boeuf bourguignon!)
- au fromage, parce que le fromage sans pain, c'est triste
- et au dessert (vous avez déjà essayé le pain frais avec de la banane ou du fromage blanc sucré? Miaaaaammm!)

Pour finir, même si mon petit-déjeuner de la semaine est souvent composé de céréales et de lait froid, lorsque le week-end arrive, je prends beaucoup de plaisir à me mettre à table autour d'un bon bol de café au lait, du beurre frais, d'une baguette de pain au levain (qui a ma préférence), et pas trop cuite s'il vous plaît, et de miel.

Bref, le pain et moi, on s'entend bien, mais il faut me prendre par les sentiments, en me proposant une croûte dorée et croustillante et une mie moelleuse et aérée.

Aujourd'hui, je vous propose un pain à la farine de châtaignes et aux pignons de pin.
C'est la première fois que je réalise cette recette, que j'ai trouvé sur le site de Aude "Ôdélices", et j'avoue qu'il m'a séduit par sa grande originalité.



Personnellement, je lui ai trouvé une similitude avec le pain noir allemand,
le Pumpernickel...


... et j'ai aimé le consommer comme tel, c'est à dire comme j'aime le manger chez moi, toasté avec du fromage et de la confiture de tomates vertes.

Mais chacun pourra le déguster à sa manière et selon ses goûts, n'est-ce pas?

Pour 4 petits pains:

- 400g de farine de blé
- 300g de farine de châtaignes
- 2 cuillères à café de levure de boulanger
- 36cl d'eau tiède
- 2 cuillères à café de sel
- 4 cuillères à soupe de pignons de pin


Mélangez les farines et le sel.
Diluez la levure dans l'eau tiède.
Mélangez les 2 préparations peu à peu en incorporant les pignons de pin.



Coupez votre pâte en 4 morceaux égaux et formez 4 boules.
Laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.



Façonnez vos pâtes et placez-les sur une plaque de four, munie d'un papier sulfurisé.
Laissez de nouveau lever jusqu'à ce que le pâte ait doublé de volume.



Incisez le pain et enfournez aussitôt.
Faites cuire à four chaud (210°C, puis 180°C les 10 dernières minutes) pendant 30-35 minutes.



Dégustez à votre convenance, ou comme moi en tranches fines, toastées, et recouvertes de Brie de Meaux ou de Roquefort, et de confiture de tomates vertes.




Bonne journée du pain à toutes et tous!


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27 septembre 2006 3 27 /09 /septembre /2006 06:15


Plutôt que de faire une pâte brisée classique, je l'agrémente de poudre de noisettes afin de lui donner un petit goût irrésistible (une astuce signée Thermomix)...

Pour une pâte brisée salée, enlevez le sucre, la poudre de noisettes et ajoutez 30g de farine en plus.



Ingrédients:

- 130g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 170g de farine
- 50g de poudre de noisettes
- 1 gobelet d'eau (10cl)
- 1 cuillère à café de sucre vanillé

Au thermomix:

Mettez le beurre, le sel, la farine, la poudre de noisettes et le sucre vanillé dans le bol avec l'eau.
Mixez 1 minute sur position "épi".

Roulez la pâte en boule en la frottant légèrement de farine, étalez-la et utilisez-la pour votre dessert.

A la main:

Faites un puits avec la farine, le sucre vanillé, le sel et la poudre de noisettes mélangés.
Ajoutez l'eau et malaxez à l'aide d'une cuillère en bois, puis finissez à la main, en farinant vos doigts.

Façonnez une boule, laissez-la reposer ou utilisez-la sans attendre pour votre dessert.

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9 août 2006 3 09 /08 /août /2006 06:30
J'adore le pain maison, l'ail et les pignons...

Dans ces cas-là, pas d'hésitation! Faisons un pain à l'ail et aux pignons!

Oui, mais "zut!", je n'ai plus beaucoup de farine!
Bon, qu'à cela ne tienne, je vais réduire les proportions...

L'image « http://img86.imageshack.us/img86/2725/painail2fc2.jpg » ne peut être affichée, car elle contient des erreurs.

Ingrédients pour un gros pain:

- 375g de farine
- 1 petit oeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 9g de levure de boulanger
("re-zut": la mienne est périmée, j'espère que ça marchera quand même!)
- 5cl de lait
- 15g de sucre en poudre
- 3 grosses gousses d'ail hachées
- 100g de pignons de pin grillés à sec et hachés
- 4g de sel fin

Je verse le lait dans un saladier et j'y délaye la levure.
Puis, j'ajoute le sel, le sucre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oeuf entier et la moitié de la farine.
Je mélange.

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Ensuite, je rajoute le reste de la farine et 15cl d'eau.
Je pétris vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit souple et bien ferme, et "formez une boule???"...

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... heu... Elle n'est pas très ferme ma pâte...
... et je ne peux pas former une boule parce qu'elle colle au doigt...
... et puis "zut encore", je n'ai plus de farine et je suis coincée chez moi!

Bon ben, dan ces cas-là, on fait avec ce qu'on a!
Je poursuis donc, malgré cette fatalité...

Je laisse lever ma pâte 3 heures à température ambiante.
Et ô Miracle! Malgré ma levure périmée, elle lève correctement et elle double de volume.

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Je la renverse sur ma plaque de four (recouverte de papier sulfurisé, sinon ça va coller, hein!)

A l'aide d'un pinceau, je badigeonne ma pâte du reste d'huile d'olive, puis j'étale l'ail et les pignons hachés sur l'ensemble.
Je mélange un peu, tant bien que mal, avec une cuillère en bois...

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Je laisse de nouveau lever 1 heure.

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Je préchauffe mon four à 210°C (th.7), puis j'enfourne mon pain et je fais cuire pendant 40 minutes...

Oui, mais "tripotée de zuts", mon four est super puissant et mon pain est archi-doré au bout de 30 minutes!
Vite vite vite, je le retire et je laisse tiédir.

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Je le coupe en deux... ah! une jolie mie dorée, je le goûte... oh! mais c'est que c'est bon en plus!

Je le présente à table dans une corbeille, coupé en bâtonnets, pour accompagner mon gaspacho de betteraves, et... "whaaaa!" mes invités aiment ça!

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Youpi! Mon pain est réussi!
Je dirais même mieux: comme il n'est pas trop riche en farine, il est particulièrement moelleux et pas du tout sec!

Moralité:

Face à l'adversité
et des ingrédients récalci
trants,
il faut toujours insister
et finalement, vous serez contents!

:o)

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28 janvier 2006 6 28 /01 /janvier /2006 11:09

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 1 pain ou 4 petits pains) :

- 460 g de farine
- 250 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de levure de boulanger
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel de mer

Préparation :

Pétrissage traditionnel :
Délayez la levure dans l'eau tiède, et laissez reposer 10 mn environ.

Ajoutez l'huile et un peu de farine.
Bien mélanger et ajouter le sel et le reste de farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et élastique.
Laissez reposez (et lever) pendant 30 à 60 mn dans un endroit tiède.

Fabrication du pain (pliage) :
Préchauffez votre four Th 1 ou 2 (20°cuillère à 40°C) afin de réaliser la deuxième levée après pliage.
Étalez au rouleau à pâtisserie, votre pâton en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur environ.
Pliez en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur, vous obtenez une forme ressemblant à un cube assez haut.
Aplatissez cette forme de nouveau au rouleau pour lui donner une forme plus longue et plus large que haute (ce qui donne un pain rectangulaire).

  

 

 

 

Déposez votre pain sur une plaque huilée et enfournez dans le four préchauffé (Th 1 ou 2) pour la deuxième levée (compter 1 h).

Préchauffez votre four à 250°C.

Au moment de l'enfourner, baissez le Th à 200°C, enfournez votre pain et vaporiser d'eau (avec un brumisateur) les parois du four (coup de buée pour une belle croûte).

Faites cuire environ 20 à 25 mn en surveillant ; votre pain est cuit lorsqu'en tapant sur le fond il sonne "creux".  

 

 

 

Astuce:

vous pouvez parfumer votre pain avec du romarin ou des herbes de Provence, mais également avec des olives noires séchées ou des petits morceaux de tomates confites. Ces ingrédients sont à rajouter lors du pétrissage et SURTOUT ne salez pas votre pain !!! Délicieux, lors d'un bbq avec des grillades, ou en sandwich l'été.

Référence de la recette: Marmiton (http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=25639)

 

  

 

 

 

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