4ème jour à cuisiner de bons légumes de saison.
Je poursuis inlassablement les découvertes culinaires sur le délicieux blog Bio is biotiful, rien ne m'arrête.
Pour le moment, c'est un sans faute, tout est un délice.
Ici, les ravioles cuisent dans l'onctuosité de la crème de légumes, fondant !

Allez, encore un peu de force à prendre et demain je ferai une pause sucrée.

 

Et pas des moindres...

Ravioles à la crème de légumes

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

- 8 plaques de ravioles du Dauphiné ou de Romans
- 550 g de chair de courge (j'ai pris de la butternut)
- 2 blancs de poireau
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 CC de bouillon de légumes déshydraté bio + 1 petit verre d'eau
- 4 CS de crème d'amande
- 1 CS de parmesan râpé
- Fromage râpé
- Sel, poivre du moulin, noix de muscade
- huile d'olive

 
Préparation :

Émincer l'oignon et le faire suer sans coloration dans cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Émincer le poireau et l'ajouter avec la gousse d'ail écrasée. Cuire à feu moyen quelques minutes.

Couper la chair de courge en petits cubes et l'ajouter ainsi que le bouillon déshydraté et le petit verre d'eau (10 cl).

Mélanger, couvrir et cuire à l'étouffée à feu doux pendant 20 minutes environ.

Mixer le tout dans un blender, ajouter la crème d'amande et mixer afin d'obtenir une crème bien lisse.

Saler légèrement, poivrer et ajouter 2 pincées de noix de muscade.

Napper le fond d'un plat à gratin d'un peu de crème de légumes, déposer 2 plaques de ravioles côte à côte, napper à nouveau de crème de courge, recouvrir de 2 nouvelles plaques de ravioles et ainsi de suite jusqu'à épuisement.

Terminer par une couche généreuse de crème de courge, parsemer du parmesan râpé et d'un peu de fromage râpé et enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Servir avec une salade verte.

Toutes mes recettes sur l'index, ici: clic

Me voilà de retour après une longue absence.
Et je reviens avec une recette que tout le monde plébiscite chez moi, mon fils autant que mon homme, et qui embaume toute la cuisine lorsque je la prépare.

Le risotto n'était pas ma spécialité jusqu'à présent, mais depuis que je m'y mets, j'avoue que j'y ai pris goût.
Ce n'est pas compliqué à réaliser et c'est d'une gourmandise absolue.
J'en ai réalisé un autre hier, au poulet et aux petits pois, mais nous en reparlerons un autre jour...

En attendant, voici celui que je vous propose aujourd'hui.

Risotto crémeux au saumon et parmesan

Ingrédients (pour 2 bon mangeurs ou 3 petits)

- 140 g de riz Arborio, spécial Risotto

- 1 oignon

- 50 cl d’eau

- 1 cube Maggi, "bouillon basilic et huile d’olive"

- Quelques brins de ciboulette émincés

- 10 cl de vin blanc

- 250 g de pavé de saumon frais

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 petite gousse d'ail hachée

- 5 à 10 cl de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Préparation:

Faites bouillir l’eau dans une casserole et faites fondre le cube Maggi pour obtenir un bouillon (inutile de dire que les puristes feront leur bouillon aux herbes eux-même hein).
Emincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail.
Coupez le saumon en petits cubes.

Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive et faites y revenir 1 minute l'oignon. Ajoutez le saumon, salez légèrement, poivrez, ajoutez l’ail et la ciboulette. Faites-lerissoler 2 ou 3 minutes puis baissez le feu. Déglacez avec 7 cl de vin blanc et laissez cuire tout doucement avec un couvercle pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et placez-y le riz. Mélangez le pour imbiber les grains d’huile et qu’ils deviennent translucides. Versez une louche de bouillon au basilic et le reste de vin blanc. Laissez le riz l’absorber puis ajoutez une autre louche du bouillon ainsi de suite jusqu’à épuisement. La cuisson totale durera environ 20 minutes.

Une fois le riz cuit, ajoutez-lui la préparation saumon-oignons. Mélangez les deux préparations, ajoutez la crème liquide, 1 cuillère à soupe bien bombée de parmesan et laissez mijoter 2 minutes, en remuant de temps en temps. Le riz doit être tendre.

Servez le risotto très chaud saupoudré de parmesan râpé ou en copeaux.

Source: « L'internaute Cuisiner »

Comme le disent si bien les sétois, il existe autant de recettes de macaronades qu'il y a d'habitants à Sète.
Chacun y va de son grain de sel, de son coup de main et autre petite touche personnelle.

Au bout du compte, lorsque mon collègue de travail, originaire de Sète, F.R. pour ne pas le citer, m'a lancé avec son air moqueur: "Quoi ? Tu n'as jamais goûté à une macaronade ? Comment ? Tu ne sais pas ce que c'est qu'une macaronade? C'est une plaisanterie ?", je n'ai pas attendu longtemps pour aller fouiller sur le web et dénicher une bonne vieille recette de derrière les fagots.

Et c'est en frappant à la porte du blog de Lavande, dénommé Ligne et Papilles, qui est de souche sétoise, que j'ai fait une merveilleuse découverte: une recette originale et succulente de macaronade que je ne suis pas prête de ranger dans mes placards. Soyez sûrs qu'à compter de ce jour, elle fait partie de mes recettes favorites de pâtes.

Je vous la livre ici, telle que je l'ai cuisiné le week-end dernier: une merveille!

Macaronade sétoise

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 400 g de macaroni (pour ma part, j'ai utilisé des Pennoni Rigati de chez De Cecco, les meilleures pâtes qui soient!)
- 300 g d'escalopes de paleron de boeuf (je recommande plutôt de la joue, moins gélatineuse que le paleron)
- 12 tranches fines de lard maigre fumé (enlevez la partie très grasse)
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 petite boite de tomates concassées (ou pulpe de tomates)
- 25 cl de vin rouge
- 1 oignons hachés
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- 12 cure-dents
- parmesan
- sel, poivre et paprika
- le zeste d'une demi orange et son jus (facultatif, selon si vous aimez)

Préparation:

Confectionnez les brageoles (ce sont les paupiettes de viande que l'on trouve dans la macaronade, elles portent aussi le nom de "alouettes sans tête"). 
Pour cela, mettez à plat les escalopes de joue (chaque petite escalope mesure environ 6 cm de large sur 15 cm de long et 8 millimètres d'épaisseur), salez, poivrez, recouvrez d'une fine tranche de lard fumé.
Faites un hachis avec 2 gousses d'ail écrasée et le persil ciselé finement. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes.
Faites-les tenir avec des piques en bois.
Vos alouettes sans tête sont prêtes!

Dans une cocotte, faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive.
Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l'oignon émincé.
Faites-le roussir à feu vif 2 minutes puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, le zeste de l'orange et son jus, la boîte de tomates et l'équivalent en eau de la boite.
Salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de paprika.

Remettez les paupiettes et laissez cuire 1h30 (voire 2 heures) à couvert (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin).
Ajustez l'assaisonnement.

Cuisez les pâtes "al dente" dans de l'eau salée.
Egouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce.

Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé.

Et dégustez!!

Pas de recette spécifique aux fêtes de fin d'année cette semaine, car tout a été mangé avant d'être pris en photo.
Mais comme c'était très bon, je ne manquerai pas de refaire ces recettes en cours d'année afin de vous les faire partager.

Aujourd'hui, une simplissime recette de lasagnes au pesto et à la mozzarella, mais qui fait son petit effet sur les papilles...

Lasagnes au Pesto et à la mozzarella

Ingrédients (pour 6 personnes) :  

- Feuilles de lasagnes précuites 
- 1 kg de tomates
- 500 g de mozzarella 
- 1 pot de 200 g de pesto 
- 100 g d’olives noires 
- 1 bouquet de basilic 
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive  

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C th.6). 
Faites une croix au couteau sur les tomates, plongez-les une minute dans l’eau bouillante, puis retirez la peau. Coupez-les en tranches et enlevez les graines.  

Huilez un plat allant au four et disposez une couche de tranches de tomates sur le fond. Recouvrez-les d’une couche de plaques de lasagnes que vous surmontez d’une nouvelle couche de tomates que vous salez et poivrez. Recouvrez de tranches de mozzarella, puis de pesto, de quelques olives, de feuilles de basilic et enfin de plaques de lasagnes huilées. Répétez l’opération depuis les tomates en finissant par une couche de mozzarella. Salez et poivrez.  

Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes environ. 

Recette dégotée sur L'internaute Cuisine

Il y a quelques mois, voire un an, une marmitonaute (adepte du forum de Marmiton) nous avait communiqué une excellente recette de lasagnes aux légumes et au Cantal.

Je l'avais copiée/collée dans mes recettes, mais cette fois-ci, après un gros souci de disque dur, tout a été effacé!
Et même après une recherche poussée sur le forum, je n'ai pas réussi à retrouver le post qui concernait cette recette.

Ô malheur!

Dans ces cas-là, je ne me démonte pas, j'improvise!...



Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

- Pâtes à lasagnes
- 3 carottes
- 1 demi courgette
- 300g d'épinards crus
- 100g de lardons fumés
- 200g de Cantal
- 10g de beurre
- Sel et poivre
- Sauce béchamel: pour la recette, cliquez ici.

Après les avoir lavées, faites "tomber" 2 minutes vos feuilles d'épinards à la poêle dans du beurre, en remuant souvent.

Râpez les carottes et la courgette et faites-les revenir 5 minutes dans un filet d'huile d'olive à couvert. Salez un peu et poivrez.

Etalez de la sauce béchamel au fond du plat, recouvrez de lasagnes.




Ajoutez les carottes/courgettes par-dessus, avec un peu de béchamel, et des lamelles de Cantal.

 


Puis, une autre couche de lasagnes surmontée des épinards, de lamelles de Cantal et de lardons revenus à la poêle.

 


Pour finir, mettez une dernière couche de lasagnes, puis le reste de béchamel et de Cantal.



Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes.
Servez bien chaud avec une salade.



Et bien, ce n'était pas tout à fait la même recette, mais nous nous sommes tout de même bien régalés!

Après la légèreté et la fraîcheur d'hier, il m'a pris l'envie d'un plat un peu recontistuant.

Et dans ces cas-là, ce sont le plus souvent les pâtes qui viennent me titiller les papilles.

Aujourd'hui, en souvenir des dîners avec Véro à la pizzéria Le Bel Mondo à Ormesson sur Marne, voici la recette d'une sauce au gorgonzola qui nous faisait saucer l'assiette!
Hmmmm, ça te rappelle quelque chose Véro? ;o)



Ingrédients pour 2 personnes:

- 250 g de pâtes
(des Rigatoni ou des Penne Rigate, ou encore des gnocchis comme ici)
- 200 g de mascarpone
(le fromage marbré gorgonzola et crème)
- 100g de crème fraîche allégée
- un peu de lait
- 1 cuillère à café de maïzena
- sel, poivre

Dans une casserole, faites fondre doucement le mascarpone, en remuant à la cuillère en bois.

Quand celui-ci est fondu, ajoutez la crème.
Mélangez bien et augmentez un peu le feu pour obtenir un tout petit bouillement.

Dans un verre, mélangez énergiquement la maïzena avec une cuillère à soupe de lait et versez rapidement dans le fromage fondu.

Mélangez vivement de nouveau et ajoutez progressivement du lait froid jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse qui nappe la cuillère.
Salez et poivrez à votre convenance.



Faites cuire les gnocchis 1 minute à l'eau bouillante salée.


Egouttez rapidement, disposez dans les assiettes de service et nappez de sauce.


Pour tous les amateurs de fromage...
Dégustez bien chaud, cette sauce n'attend pas! :o)