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19 juillet 2006 3 19 /07 /juillet /2006 07:00

Aujourd'hui, un peu de légèreté pour supporter ces températures caniculaires qui submergent la France en ce mois de juillet.



Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 tranches de jambon de Bayonne
- 1 melon
- Salade frisée
- 2 tomates grappes
- 2 cuisses de poulet froid
- 12 coeurs d'artichauts
- 8 petits gressins aux graines de sésame (ou 4 grands, coupés en deux)
- sel, poivre
- Vinaigrette

Disposez votre salade dans chaque assiette, répartissez des tranches de tomates, du poulet effiloché et vos coeurs d'artichauts.

A côté, placez une petite verrine remplie de melon coupé en morceaux
(à picorer à la fourchette).

Terminez par enrouler le jambon autour des gressins et présentez harmonieusement dans l'assiette de service.



Vous pouvez également présenter le melon et le jambon dans un plat à part.

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Préparez la vinaigrette de votre choix, et proposez-la dans une coupelle à part sur la table.



Il n'y a pas plus simple et plus rapide comme salade, et ça passe tout seul pour l'été, non? :o)

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Published by Laurence B. - dans Assiettes gourmandes
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23 mai 2006 2 23 /05 /mai /2006 07:00

Dans le cadre de la semaine fraich'attitude, et de l'édition N°8 spécial fruits et légumes de Blog Appétit, voici la recette que je propose aujourd'hui, sur le thème de l'association originale "asperges et fraises".



Le velouté glacé aux asperges et lait mousseux au chèvre

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 petite botte d’asperges vertes
- 10g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 40g de fromage de chèvre frais
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 0.5 litre de lait
- 10cl de crème liquide
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 2 pincées de cumin en poudre

Faites cuire les asperges dans une eau bouillante pendant 2 minutes et retirez-les (sauf 6, à laisser cuire 5 minutes supplémentaires).


Les autres doivent être égouttées aussitôt blanchies, puis plongées dans une eau froide avec des glaçons afin de conserver leur couleur bien verte.


Une fois cuites, procédez de la même manière avec les 6 autres asperges.

Dans une grande casserole, versez le lait et les asperges justes blanchies.
Faites cuire jusqu’à ébullition et durant environ 10 minutes. 


Retirez la casserole du feu et incorporez à l’ensemble de la préparation le beurre, la crème liquide et procéder à l’assaisonnement à son goût (sel et poivre).


Mixez les asperges avec quelques louches de lait crémeux jusqu'à obtenir un velouté très fin.

( Conservez 1 à 2 louches de lait dans une petite casserole)
Placez le velouté au frais jusqu'au service.

Dans la petite casserole, faites bouillir le lait restant et le fromage de chèvre à l’aide d’un fouet, monter énergiquement le mousseux de lait.

Laissez refroidir.

À four très chaud (210°C/th7), sur une feuille de papier sulfurisé, placez 4 disques de parmesan râpé.
Faites cuire au four jusqu’ à coloration.
Retirez et conservez à température ambiante.

Au moment du service, versez le velouté d'asperges dans des verrines.
Ajoutez le lait mousseux au chèvre par-dessus et parsemez d'une pincée de cumin.


Vous pouvez également y plonger les croquants au parmesan.



Les fraises surprises

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200g de fraises gariguettes
- 200g de faisselle égouttée
- 200g de farine
- la moitié d'un oeuf battu
- 1 demi cuillère à café de sel
- 10g de beurre mou
- 100g de noisettes en poudre
- 1 demi cuillère à café de cannelle
- Feuilles de menthe

Lavez, équeuttez les fraises, puis séchez-les délicatement.


Dans un saladier, mélangez la farine, la faisselle, l'oeuf, la cannelle, le sel et le beurre afin d'obtenir une pâte, et placez-la sur un plan de travail fariné.


Formez un boudin d'un diamètre correspondant environ à la taille d'une fraise.


Découpez des tranches de 2cm d'épaisseur environ, aplatissez-les, et enveloppez chaque fraise en soudant bien les bords.
Farinez vos boules de fraises.


Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante (procéder par petites quantités pour éviter qu'elles ne collent).
Lorsqu'elles remontent bien en surface, laissez cuire 30 secondes supplémentaires.


Puis sortez-les à l'aide d'une écumoire, et faites-les rouler dans les noisettes en poudre.


Laissez-les refroidir à température ambiante.



Le dressage dans l'assiette de service

Disposez harmonieusement la verrine de velouté, les asperges arrosées de vinaigrette, les croquants au parmesan et les fraises surprises (dont une coupée en deux) décorées de feuilles de menthe.


Vue du ciel


Zoom sur les fraises surprises

Aucun regret d'avoir osé cette association inattendue,
le résultat n'a pas été décevant!

Pour dégustez les fraises surprises en dessert, cliquez ici ...


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Published by Laurence B. - dans Assiettes gourmandes
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10 mai 2006 3 10 /05 /mai /2006 06:00

Bon, vous allez me dire... "Encore une assiette gourmande!?

Et bien oui, j'adore ça en ce moment, c'est mon truc...
Celle-ci est vraiment facile à réaliser (je n'ai rien inventé de spécial!), mais le but, c'est surtout que ce soit appétissant car plein de couleurs,
et rigolo car plein de petites choses à grignoter en même temps!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 tomates grappe
- 1 morceau de concombre
- 1 boule de mozzarella
- 2 tranches de jambon blanc
- 10 radis roses
- Purée de courgette aux noisettes
- 4 feuilles de basilic
- Vinaigrette (huile d'olive et vinaigre balsamique)
- 5 baies et sel de Guérande

Pour la purée de courgette, vous l'avez compris, il m'en restait de ma précédente assiette gourmande, alors... hop, recyclage!

Un rappel de la recette? cliquez ici

Un coup de poche à douille, des petits filaments de radis et le tour est joué!

Et puis s'en vient le dérivé des tomates/Mozza traditionnelles.
J'alterne des tranches de tomates, de concombre pelé et de mozzarella.
Je parsème le tout de feuilles de basilic ciselé, de 5 baies moulues, de sel de Guérande et d'un filet d'huile d'olive additionné de vinaigre balsamique...

Enfin, un peu de jambon blanc et de radis roses viennent compléter cette assiette rafraîchissante, et qui a fait mon bonheur le temps d'un déjeuner improvisé.

Un jeu d'enfant, non?...

 

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4 mai 2006 4 04 /05 /mai /2006 08:00

Voici donc, en résumé, l'Assiette gourmande concoctée pour mon chéri à l'occasion de son anniversaire!

Pour rappel, elle se compose

 d'une Purée froide de courgette aux noisettes et parmesan:

Pour la recette: cliquez ici

______

D'un capuccino de pommes de terre au munster:

Pour la recette: cliquez ici

______

Et pour finir, d'un tartare de crudités:

Pour la recette: cliquez ici

C'est joli, non?

Et en plus, c'est bon!

Si si, je vous assure!
En tout cas, mon chéri il était content! :o)

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15 avril 2006 6 15 /04 /avril /2006 07:00

Pour des mises en bouche raffinées ou une entrée "Plein la vue", voici ma nouvelle assiette gourmande!

Disons que je n'ai rien inventé, mais que j'ai pioché dans diverses recettes déjà réalisées il y a peu de temps, et que j'ai fait un mix de l'ensemble.
Cela donne ça:

Plein de petites gourmandises donc, qu'il suffit de picorer en papotant avec les amis.
Le principe: utiliser des ingrédients qui peuvent se répartir sous plusieurs formes, afin de multiplier les mises en bouche et proposer plusieurs saveurs.

Proportions pour 4 assiettes:

Pour les bouchées au concombre, se référer à une recette déjà réalisée le 10 février: cliquez ici

Pour le toast de baguette rustique à la tapenade:
cliquez ici

Pour la verrine, il faut:
- 4 cuillères à soupe de pulpe de tomates
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à café d'estragon séché
- 1 avocat bien mûr
- 50g de fromage frais
- 1 demi citron jaune
- 2 grosses crevettes cuites
- 1 morceau de concombre
- sel, poivre

Pour le tzatziki, il faut:
- 1 demi concombre
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt grec au lait de brebis ou 1 mini faisselle de fromage blanc
- 2 crevettes

- sel et poivre

Pour la brochette, il faut:
- 4 demi tomates cerises confites
- 4 crevettes
- 1 morceau de chèvre cencré
- 1 morceau de concombre

Commencez par faire mariner les crevettes, comme dans la recette suivante:
cliquez ici
Elles serviront à faire 3 mises en bouche différentes...

Puis, faites les verrines.
Faites tremper 5 minutes la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.
Faites chauffer la pulpe de tomates dans une casserole, lorsqu'elle bouillonne un peu, stopper la cuisson et incorporez la feuille de gélatine, préalablement essorée dans votre poing, en remuant vivement. Salez et poivrez, et rajoutez l'estragon séché.
Remuez

Répartir cette purée dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Ensuite, faites la crème d'avocat sur la base de la recette suivante:
cliquez ici
La réserver au frais.

Au bout des 2 heures, la répartir sur la gelée de tomates à l'aide d'une poche à douille

Egouttez 2 crevettes de leur marinade, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis de la largeur, et répartissez-les sur les verrines. Terminez par de petites boules de concombre (récupérées de la recette des bouchées au concombre), et par une petite cuillère à café de marinade par verrine.
Réservez au frais jusqu'au service.

Pour le tzatziki, direction Marmiton pour une recette qui a fait ses preuves:
cliquez ici


J'ai juste adapté les ingrédients et les proportions à ma convenance (voir plus haut).
Puis, j'ai présenté ce tzatziki dans des cuillères de service, agrémentées d'une demi crevette égouttée de sa marinade.

Pour les brochettes, piquez sur chaque pic en bois: une crevette égouttée, une tomate cerise confite (pour la recette, cliquez ici), un cube de chèvre cendré et une boule de concombre (récupérée de la recette des bouchées au concombre).

Au dernier moment, dressez les assiettes gourmandes harmonieusement, servez à vos convives et profitez des "Ho" et des "Ha" d'admiration! ;o)

Bon appétit!

Astuces pour les restes:
Comme il me restait un peu de crème d'avocat, de gelée de tomates, de crevettes marinées et de tzatziki, j'ai tout mis au frais et le lendemain, je me suis fait une petite entrée fraîche et colorée, rien que pour moi! :o)

 Un joli rayon de soleil dans mon assiette:

 

 

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10 avril 2006 1 10 /04 /avril /2006 07:00

Quand on a envie de salade, de fraîcheur et de saveur, on fait une assiette gourmande, c'est à dire plusieurs salades à déguster dans un même repas.

C'est plus sympa!

Pour 2 personnes

Ingrédients pour les roulés aux poivrons:
- 2 poivrons rouges
- 1 demi gousse d'ail
- 1 petit oignon
-  ciboulette
- tabasco
- 1 petite boîte de thon
- 60g de feta
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- sel, poivre

Commencez par faire griller vos poivrons à l'espagnol:
Sur une plaque de four, sans matière grasse, faire griller la peau sur toutes les faces, puis enfermez les poivrons dans un saladier avec un film alimentaire par-dessus, le temps qu'ils refroidissent, la peau s'enlèvera facilement. Coupez-les en 2, épépinez-les et réservez-les.

Dans un mixeur, placez le thon, la feta, l'ail et l'oignon hachés, et quelques gouttes de tabasco

Rajoutez les 3/4 des pignons de pin grillés à sec, le poivre, le sel et la ciboulette, et mixer de nouveau en ajoutant progressivement l'huile d'olive

Vous obtenez une crème onctueuse. Réservez-la au frais.

Faites cuire à couvert et à feu doux dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse une aile de raie

 

Laissez-la refroidir et effilochez la chair.

Faire une mayonnaise ou un aïoli pour l'accompagner.

 

 

 Préparer une salade d'endives avec une vinaigrette moutardée.

Faire un caviar d'aubergines: pour la recette cliquez ici.

Maintenant, composez vos assiettes. Disposez la chair de raie agrémentée de mayonnaise d'un côté, la salade d'endives parsemée de pignons de pins et de petits morceaux de feta (s'il vous en reste un peu) de l'autre, et le caviar d'aubergines.

Terminez par garnir les morceaux de poivrons avec la crème à la feta et au thon, et roulez-les en forme de boudins.

Servez ces assiettes bien fraîches

 

 

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1 février 2006 3 01 /02 /février /2006 10:48

Hier soir, j'ai eu une irrésistible envie de picorer dans une assiette gourmande!

Mais laquelle? Hmmm...

J'ai fouillé dans mon frigo, j'ai trouvé quelques restes, quelques ingrédients de base, j'ai touillé tout ça dans ma cervelle, et une assiette gourmande est née!

 

 

  Voyons... un demi pamplemousse pelé à vif, 6 crevettes, un avocat bien mûr, un reste de riz cuit...

Faisons une petite mayonnaise maison.

(1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café bombée de moutarde forte, sel, poivre, et huile de colza)  

 

 Et voilà!  

 

 

 

 

Après avoir coupé tous les ingrédients en petits bouts, je mélange le tout ensemble, et je réserve au frais jusqu'au dîner...

 Tiens?! Un fenouil! Je vais lui faire sa fête! Je le découpe, je l'arrose d'un demi jus de citron jaune, d'un filet d'huile d'olive, je sale, je poivre, et je saupoudre de ciboulette et d'aneth. Au frais, jusqu'au dîner...

 Au fait, je vais changer l'eau de mes fleurs...  

 

 

Bon, c'est pas tout ça... j'ai faim, moi!

Je fais griller un poivron rouge au four, je le pèle et l'épépine. Je fais toaster deux tranches de pain complet, découpe un cercle à l'aide d'un verre, frotte le pain grillé avec une gousse d'ail.

 

 

 Sur mes petits toats, je dépose: un morceau de poivron, un morceau de fromage frais de vache, une pincée de sel, de poivre, de thym, un filet d'huile d'olive, un oeuf de caille cuit au plat et une tomate cerise coupée en 2.

Je dispose le tout dans mon assiette:  

 

Et je déguste...  

... Miam! Il en faut peu pour me régaler, non?

   

 

 

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