Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
23 mai 2006 2 23 /05 /mai /2006 07:00

Dans le cadre de la semaine fraich'attitude, et de l'édition N°8 spécial fruits et légumes de Blog Appétit, voici la recette que je propose aujourd'hui, sur le thème de l'association originale "asperges et fraises".



Le velouté glacé aux asperges et lait mousseux au chèvre

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 petite botte d’asperges vertes
- 10g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 40g de fromage de chèvre frais
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 0.5 litre de lait
- 10cl de crème liquide
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 2 pincées de cumin en poudre

Faites cuire les asperges dans une eau bouillante pendant 2 minutes et retirez-les (sauf 6, à laisser cuire 5 minutes supplémentaires).


Les autres doivent être égouttées aussitôt blanchies, puis plongées dans une eau froide avec des glaçons afin de conserver leur couleur bien verte.


Une fois cuites, procédez de la même manière avec les 6 autres asperges.

Dans une grande casserole, versez le lait et les asperges justes blanchies.
Faites cuire jusqu’à ébullition et durant environ 10 minutes. 


Retirez la casserole du feu et incorporez à l’ensemble de la préparation le beurre, la crème liquide et procéder à l’assaisonnement à son goût (sel et poivre).


Mixez les asperges avec quelques louches de lait crémeux jusqu'à obtenir un velouté très fin.

( Conservez 1 à 2 louches de lait dans une petite casserole)
Placez le velouté au frais jusqu'au service.

Dans la petite casserole, faites bouillir le lait restant et le fromage de chèvre à l’aide d’un fouet, monter énergiquement le mousseux de lait.

Laissez refroidir.

À four très chaud (210°C/th7), sur une feuille de papier sulfurisé, placez 4 disques de parmesan râpé.
Faites cuire au four jusqu’ à coloration.
Retirez et conservez à température ambiante.

Au moment du service, versez le velouté d'asperges dans des verrines.
Ajoutez le lait mousseux au chèvre par-dessus et parsemez d'une pincée de cumin.


Vous pouvez également y plonger les croquants au parmesan.



Les fraises surprises

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200g de fraises gariguettes
- 200g de faisselle égouttée
- 200g de farine
- la moitié d'un oeuf battu
- 1 demi cuillère à café de sel
- 10g de beurre mou
- 100g de noisettes en poudre
- 1 demi cuillère à café de cannelle
- Feuilles de menthe

Lavez, équeuttez les fraises, puis séchez-les délicatement.


Dans un saladier, mélangez la farine, la faisselle, l'oeuf, la cannelle, le sel et le beurre afin d'obtenir une pâte, et placez-la sur un plan de travail fariné.


Formez un boudin d'un diamètre correspondant environ à la taille d'une fraise.


Découpez des tranches de 2cm d'épaisseur environ, aplatissez-les, et enveloppez chaque fraise en soudant bien les bords.
Farinez vos boules de fraises.


Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante (procéder par petites quantités pour éviter qu'elles ne collent).
Lorsqu'elles remontent bien en surface, laissez cuire 30 secondes supplémentaires.


Puis sortez-les à l'aide d'une écumoire, et faites-les rouler dans les noisettes en poudre.


Laissez-les refroidir à température ambiante.



Le dressage dans l'assiette de service

Disposez harmonieusement la verrine de velouté, les asperges arrosées de vinaigrette, les croquants au parmesan et les fraises surprises (dont une coupée en deux) décorées de feuilles de menthe.


Vue du ciel


Zoom sur les fraises surprises

Aucun regret d'avoir osé cette association inattendue,
le résultat n'a pas été décevant!

Pour dégustez les fraises surprises en dessert, cliquez ici ...


Partager cet article

Repost 0
Published by Laurence B. - dans Assiettes gourmandes
commenter cet article

commentaires

émilie 19/07/2006 12:09

je débarque... mais cette idée de fraises surprise est vraiment excellente et je me devais de le souligner (même si c'est déjà fait ;-)
bravo !!

Manoue 27/05/2006 16:00

Mais elle est délirante cette recette !!!
Bravo de ton ingéniosité et merci de partager !
Bisettesd'uneaccrodefraises&d'asperges
Manoue

tatyval71 25/05/2006 00:09

toi aussi tu as tenté l'aventure, moi je n'ai pas osé.
Ton assiette est superbe , avec toutes ces jolies petites choses.

Fabienne 23/05/2006 19:31

Elles sont très très belles tes photos et quelle imagination ...

marie 23/05/2006 19:14

J'adore l'idée des fraises surprises, c'est tout mignon ! Je retiens...

Articles Récents

  • Couronne briochée au pesto et au Coulommiers
    Une recette ultra simple, pas très longue à préparer (si vous achetez votre pâte à brioche chez votre boulanger) et qui en jette à l'apéro !J'ai nommé la couronne briochée au pesto et au Coulommiers. Couronne briochée au pesto et au Coulommiers Ingrédients:...
  • Gratin de poulet et légumes au Mont d'Or
    Cette fois, le froid commence bel et bien à s'installer. Je ne résiste donc pas plus longtemps à l'appel du fromage fondu ! C'est la première recette du genre de la saison, mais ça ne sera pas la dernière... Pour commencer en beauté, un joli Mont d'Or...
  • Aubergines farcies
    Tout comme pour la courgette, ce sont les derniers jours de l'aubergine. Profitons-en une dernière fois avec un mode de cuisson ultra rapide, découvert il y a peu, et qui donne un fondant incomparable à ce légume parfois spongieux ou caoutchouteux à la...
  • Pain à l'ail rapide
    Rien de plus convivial que les apéritifs dînatoires entre amis. Pour les amateurs d'ail, voici une recette qui devrait combler vos attentes ! Pain à l'ail Ingrédients : - 2 petites baguettes précuites - 150 g de beurre salé - 8 gousses d'ail - 1 bouquet...
  • Tian de courgettes et riz au parmesan
    Le soleil et des températures élevées pour l'arrière-saison me permettent de cuisiner les dernières courgettes avant d'entamer des recettes plus automnales. Profitons-en encore peu, avec un plat qui permet de faire manger des légumes aux enfants récalcitrants. Tian...
  • Gratin de légumes à la fourme d'Ambert
    Encore une recette de légumes de saison. Je ne m'en lasse pas en ce moment. Et toujours pour apporter une note gourmande: du fromage! Ici de la fourme d'Ambert. Juste délicieux!! Gratin de légumes à la fourme d'Ambert Ingrédients (pour 4 à 5 personnes):...
  • Salade de quinoa, lentilles, légumes et feta
    Une salade vitaminée pour un hiver en pleine forme, et parfaite pour la lunch box! Pour la vinaigrette, ne la mélangez pas à l'avance dans la salade. Chacun se servira en fonction de ses besoins ou de ses envies. Et surtout, adaptez-la selon vos goûts:...
  • Le meilleur crumble aux légumes et au chèvre
    Alors là, je ne saurais que trop vous recommander cette succulente recette. Le principe est tout bête - un crumble salé - mais il allie des saveurs exquises pour qui aime les légumes, le fromage, les aromates... Je me suis inspirée d'une recette basique...
  • Joyeux anniversaire Abracadabra!
    Abracadabra fête ses 10 ans! Bon anniversaire à mon petit blog, né en 2006, la même année que mon fiston adoré. C'était une belle année! Merci à tous ceux qui ont permis qu'il continue d'exister: les lecteurs fidèles qui viennent piocher des idées depuis...
  • Galettes de légumes
    Accompagné d'une salade verte (agrémentée de graines de courge) et d'un fruit, voilà un dîner complet et léger. Galettes de légumes Ingrédients (Pour 4 personnes) : - 1 oignon rouge - 1 pied de brocoli - 4 à 5 carottes - 4 œufs - 80 g de parmesan râpé...