Dans le cadre de la semaine fraich'attitude, et de l'édition N°8 spécial fruits et légumes de Blog Appétit, voici la recette que je propose aujourd'hui, sur le thème de l'association originale "asperges et fraises".

Le velouté glacé aux asperges et lait mousseux au chèvre

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 petite botte d’asperges vertes
- 10g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 40g de fromage de chèvre frais
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 0.5 litre de lait
- 10cl de crème liquide
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 2 pincées de cumin en poudre

Faites cuire les asperges dans une eau bouillante pendant 2 minutes et retirez-les (sauf 6, à laisser cuire 5 minutes supplémentaires).


Les autres doivent être égouttées aussitôt blanchies, puis plongées dans une eau froide avec des glaçons afin de conserver leur couleur bien verte.


Une fois cuites, procédez de la même manière avec les 6 autres asperges.

Dans une grande casserole, versez le lait et les asperges justes blanchies.
Faites cuire jusqu’à ébullition et durant environ 10 minutes. 


Retirez la casserole du feu et incorporez à l’ensemble de la préparation le beurre, la crème liquide et procéder à l’assaisonnement à son goût (sel et poivre).


Mixez les asperges avec quelques louches de lait crémeux jusqu'à obtenir un velouté très fin.

( Conservez 1 à 2 louches de lait dans une petite casserole)
Placez le velouté au frais jusqu'au service.

Dans la petite casserole, faites bouillir le lait restant et le fromage de chèvre à l’aide d’un fouet, monter énergiquement le mousseux de lait.

Laissez refroidir.

À four très chaud (210°C/th7), sur une feuille de papier sulfurisé, placez 4 disques de parmesan râpé.
Faites cuire au four jusqu’ à coloration.
Retirez et conservez à température ambiante.

Au moment du service, versez le velouté d'asperges dans des verrines.
Ajoutez le lait mousseux au chèvre par-dessus et parsemez d'une pincée de cumin.


Vous pouvez également y plonger les croquants au parmesan.



Les fraises surprises

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200g de fraises gariguettes
- 200g de faisselle égouttée
- 200g de farine
- la moitié d'un oeuf battu
- 1 demi cuillère à café de sel
- 10g de beurre mou
- 100g de noisettes en poudre
- 1 demi cuillère à café de cannelle
- Feuilles de menthe

Lavez, équeuttez les fraises, puis séchez-les délicatement.


Dans un saladier, mélangez la farine, la faisselle, l'oeuf, la cannelle, le sel et le beurre afin d'obtenir une pâte, et placez-la sur un plan de travail fariné.


Formez un boudin d'un diamètre correspondant environ à la taille d'une fraise.


Découpez des tranches de 2cm d'épaisseur environ, aplatissez-les, et enveloppez chaque fraise en soudant bien les bords.
Farinez vos boules de fraises.


Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante (procéder par petites quantités pour éviter qu'elles ne collent).
Lorsqu'elles remontent bien en surface, laissez cuire 30 secondes supplémentaires.


Puis sortez-les à l'aide d'une écumoire, et faites-les rouler dans les noisettes en poudre.


Laissez-les refroidir à température ambiante.



Le dressage dans l'assiette de service

Disposez harmonieusement la verrine de velouté, les asperges arrosées de vinaigrette, les croquants au parmesan et les fraises surprises (dont une coupée en deux) décorées de feuilles de menthe.


Vue du ciel


Zoom sur les fraises surprises

Aucun regret d'avoir osé cette association inattendue,
le résultat n'a pas été décevant!

Pour dégustez les fraises surprises en dessert, cliquez ici ...