Une recette ultra simple, pas très longue à préparer (si vous achetez votre pâte à brioche chez votre boulanger) et qui en jette à l'apéro !
J'ai nommé la couronne briochée au pesto et au Coulommiers.

Couronne briochée au pesto et au Coulommiers

Ingrédients:

- 2 pâtons de 450g de pâte à brioche non sucrée (j'achète la mienne chez mon boulanger, elle est excellente ! Aux délices de Cormatin, à Cormatin en Saône-et-Loire)
- 1 Coulommiers bien fait
- Fruits secs : raisins secs, cranberries, noix de pécan, pignons de pin...
- Fruits frais : raisins noirs et blancs
- Thym et romarin frais si possible, sinon secs

Pour le pesto :
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 50g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de Parmesan
- 10 cl d’huile d’olive environ

Préparation :

Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle (attention, ça brûle vite!).
Une fois refroidi, les écraser grossièrement au pilon.
Dans un bol, mélanger les pignons écrasés, la gousse d'ail hachée, le basilic ciselé et le parmesan, puis verser progressivement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir la consistance pâteuse souhaitée.

Couvrir une plaque de four de papier sulfurisé et placer le carton vide du Coulommiers au centre.

Sur votre plan de travail fariné, diviser en 5 parties égales chaque pâton puis diviser de nouveau en 5 morceaux égaux (vous obtenez donc 20 morceaux, peut-être un peu plus si vos pâtons sont gros et que vous les divisez en 6 et 6).
Former des disques dans la paume de votre main, déposer une noisette de pesto au centre puis refermer hermétiquement en pinçant les bords, comme une petite bourse.

Déposer les boules, côté scellé vers le bas sur le papier sulfurisé, tout autour du carton du Coulommiers, en les espaçant d'un demi centimètre.
S'il vous reste du pesto, tant mieux.
Vous le servirez dans une coupelle à vos invités qui pourront, s'ils le souhaitent, tremper leurs briochettes dedans.

Placer dans votre four à 35 ou 40°C et laisser doubler de volume pendant environ 40 mn.

Après 40 minutes, sortir votre plaque du four, le préchauffer à 190°C.
Retirer le Coulommiers de son emballage. Avec un couteau plat et aiguisé, faire une incision tout autour du Coulommiers et enlever la couche supérieure de la croûte. Parsemer de feuilles de thym et/ou de romarin et le placer dans le carton au centre de la couronne, le côté coupé vers le haut.
Badigeonner les brioches avec le jaune d'oeuf battu additionné d'une cuillère à soupe d'eau.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes maxi jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration dorée.
Faire glisser sur un plat de service.
Décorer avec des herbes, des fruits secs et du raisin.

Si vous désirez confectionner votre propre pâte à brioche, la recette ci-dessous, à préparer la veille :

- 4 œufs
- 2 cl de lait
- 350 g de farine T45
- 15 g de levure fraîche
- 30 g de sucre en poudre
- 4 g de sel
- 200 g de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli

Diluer la levure fraîche dans le lait tièdi. Réserver.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le sucre et le sel, puis
le levain et bien mélanger afin d'obtenir une pâte molle et humide.
Ajouter le beurre, et pétrir durant 10 mn.
Une fois obtenu une sorte pâte à gâteau épaisse, couvrir d’un film étirable et placer au réfrigérateur.

Recette inspirée du blog Cuisine et Cigares

Pour clore la trilogie de veloutés (velouté de brocolis au roquefort et velouté de poireaux à la bière blanche et au munster), je vous livre aujourd'hui la recette du velouté de betteraves au chèvre frais (au centre sur la photo).
Il se boit chaud, ce qui change de la manière habituelle de déguster la betterave. A découvrir !

Velouté de betterave au chèvre frais

Ingrédients (quantité pour environ 4 assiettes de soupe et 8 verrines) :

- 500 g de betteraves cuites
- 4 petites pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 1 chèvre frais (type « Petit Billy »)
- sel et poivre

Préparation :

Éplucher, couper les pommes de terre et les betteraves en cubes.
Les faire cuire dans 50 cl de bouillon de légumes pendant 30 minutes.
Saler légèrement, poivrer.

Ramassez les légumes cuits à l'écumoire, les transvaser dans un blender et ajouter un peu de bouillon. Mixer finement en ajoutant le chèvre frais.
L'étape peut se faire en deux fois s'il y a trop de légumes (pour éviter que le blender ne déborde).
Ajuster la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée pour votre velouté.

C'est prêt !

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Au cas où personne ne l'ait encore remarqué, j'aime les légumes et j'aime le fromage.
Aimer le fromage est d'ailleurs un euphémisme.
J'ai entendu dire récemment que le fromage était addictif car il contenait de la caséine, protéine également présente dans certaines drogues.
Alors si c'est vrai, je peux le dire ouvertement : oui je suis complètement addict au fromage, impossible de m'en passer !

C'est la raison pour laquelle j'ai concocté dernièrement trois veloutés de légumes et y ait ajouté trois sortes de fromages.
Dégustées aussi bien en entrée en famille qu'en apéritif dînatoire avec des amis, ces trouvailles ont obtenu mon approbation et celles de mes invités.

On commence aujourd'hui par la première découverte : le velouté de brocolis au roquefort (à droite sur la photo).

Velouté de brocolis au roquefort

Ingrédients (quantité pour environ 4 assiettes de soupe et 8 verrines) :

- 1 grosse tête de brocolis
- 125 g de roquefort
- 3 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de lait condensé non sucré

- 1 litre de bouillon de légumes

- 1 càs d'huile d'olive
- poivre
- paprika

Préparation:

Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Eplucher et couper en cubes les pommes de terre.
Les faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte, et les faire légèrement dorer pendant 5 minutes.
Détacher les fleurettes de brocoli de son tronc, et émincer le tronc. Rincer le légume, l'égoutter, et le rajouter dans la cocotte.
Ajouter le lait concentré, et couvrir les légumes avec le bouillon.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.
Ramassez les légumes cuits à l'écumoire, les transvaser dans un blender et ajouter un peu de bouillon. Mixer finement puis ajouter le roquefort, du poivre et quelques pincées de paprika.
L'étape peut se faire en deux fois s'il y a trop de légumes (pour éviter que le blender ne déborde).
Ajuster la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée pour votre velouté.

C'est prêt !

Demain, le velouté de poireaux à la bière et au munster.

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Ces petites verrines, dont la recette m'a été confiée et chaudement recommandée par Clémence, ont été LE succès de mes apéritifs durant ces fêtes de fin d'année. Mêlant délicatesse et gourmandise, elles ont été appréciées par tous, moi en tête! Merci Clémence !!

Quelque peu simplifiée par ci par là, la recette est accessible à tous les cuistots en herbe, et le résultat en jette vraiment!

Petits pots au foie gras et réduction au Porto

Ingrédients (pour 6 verrines):

 
- 65 g de foie gras cru

- 45 g de foie gras cuit

- 20 g de parmesan râpé

- 1 œuf

- 300 g de crème liquide

- ¼ de litre de porto rouge

- Sel et poivre du moulin

- 5 baies au moulin

Préparation

1) Faire bouillir 180 g de crème liquide dans une casserole. L’ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson, ajouter 45 g de foie gras cuit et 65 g de foie gras cru, puis bien mixer afin d’obtenir un mélange homogène dans un blender. Incorporer ensuite 1 œuf, fouetter de nouveau, rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire. Passer cette crème à travers une passoire très fine, la répartir dans les verrines, couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 12h00.
(ayant fait la recette 2 fois, j'ai également placé les verrines seulement 30 minutes au frais, et c'était suffisant pour un résultat final tout aussi réussi).

2) Préchauffer le four à 120°C, en position statique de préférence. Sortir les verrines du réfrigérateur et les réserver 15 minutes à température ambiante avant cuisson afin qu’elles soient tempérées.

3) Placer les verrines dans un plat à gratin, verser de l'eau bouillante dans le plat aux deux tiers de la hauteur des verrines (bain-marie), glisser le plat dans le four préchauffé, et cuire 30 minutes à 120°C.
Au bout de 20 minutes, surveillez vos verrines, si les crèmes commencent à dorer sur le dessus, les couvrir avec une feuille de papier aluminium et terminer la cuisson ainsi. Pour ma part, ça n'a pas été nécessaire.

La cuisson terminée, ôter les petits verres du bain-marie, les réserver à température ambiante et laisser la crème au foie gras refroidir.

4) Préparer la réduction au porto : Faire réduire dans une casserole sur feu doux ¼ de litre de porto rouge jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, soit environ la valeur 4 cuillères à soupe. Attention à ne pas franchir la limite où le Porto se transformerait en caramel et deviendrait trop épais. Débarrasser ensuite cette réduction dans un récipient et la laisser refroidir à température ambiante.

5) Préparer une crème de parmesan : Verser 120 g de crème liquide dans une petite casserole après avoir pris soin d’humidifier le fond avec un filet d’eau, ajouter le parmesan râpé, chauffer sur feu doux 3 à 5 minutes à légers frémissements, le temps au parmesan de fondre et laisser l'ensemble prendre une consistance bien crémeuse. Si la crème vous semble un peu trop épaisse, la détendre légèrement avec un filet d'eau.

6) Au moment de servir, verser dans chaque verrine, sur la crème au foie gras, 1 petite cuillère à café de réduction au porto, puis 1 cuillère à soupe de crème au parmesan, et un tour de moulin 5 baies. Déguster sans attendre ces petits pots au foie gras et réduction au porto en mise en bouche avec un verre de porto, un verre de vin blanc ou du Champagne.

N.B.: pratique quad on reçoit, ces verrines peuvent se cuisiner la veille (garder au frais et sortir 1h avant dégustation), idem pour la crème au parmesan. La réduction au Porto se conserve, quant à elle, à température ambiante recouverte d'un film alimentaire.

Petite déconvenue cette semaine !
J'avais acheté tout ce qu'il faut pour faire la recette de Manu (velouté d'asperges aux fanes de radis), ami bourguignon qui regorge de bonnes idées en cuisine, j'étais faim fin prête à me régaler et tout et tout...

Oui mais voilà, les jours ont passé, j'ai manqué de temps et j'ai finalement trop attendu...
Résultat: mes fanes étaient tout flétris, limite cuits par le froid du frigo (mais pas mangeables !!) et les queues de mes asperges commençaient à s'abîmer sur le 1er tiers. Mfffff....
Un beau gachis, quoi !

Qu'à cela ne tienne, Hahaaaa, je me suis rabattue sur la superbe décoration qu'il avait proposé sur son velouté, et j'en ai fait des mises en bouche toutes en légèreté.
Il me restait une petite betterave en rab... allez hop, ni vu ni connu j't'embrouille, je lui ai également fait sa fête par la même occasion à celle-là... non mais !

Amuses-bouches aux crudités

Ingrédients:

Pour 8 amuse-bouches de chaque :

- 1 botte de radis

- 2 betteraves cuites

- 8 asperges vertes

- 1 gousse d'ail 

- 16 tranches de pain

- 1 cuillère à café bombée de pesto (tout prêt, ou fait maison c'est bien meilleur!)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à café de moutarde

- sel et poivre 

Préparation:

Lavez les asperges, coupez les tiges en gardant les têtes + 3 cm de tiges.

Vous pourrez utiliser le reste des tiges (pas les miennes qui étaient immangeables!) dans une autre recette, le velouté d'asperges de Manu par exemple.

Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Égouttez et réservez.

Nettoyez les radis, coupez tout le vert (gardez-le pour la soupe de fanes de Manu par exemple, pas le mien il était pourri j'vous dis!) et râpez les radis avec une râpe manuelle à petits trous.
Faites de même avec les betteraves, qui n'ont rien demandé mais tant pis pour elles, avec une râpe à plus gros trous.

Faites toaster les tranches de pain, puis frottez-les avec la gousse d'ail épluchée.

Préparez la sauce dans un bol: fouettez ensemble à la fourchette l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le pesto (parmesan, pignons grillés, basilic frais, gousse d'ail, huile d'olive, le tout écrasé au pilon). Poivrez et salez un peu si nécessaire.

Disposez du radis râpé sur 8 toasts et de la betterave râpée sur les 8 autres.
Posez une pointe d'asperges sur chaque, disposez sur les assiettes de présentation et proposez un peu de sauce à côté.

Libre à chacun de mettre la quantité de sauce désirée sur son toast.
Dégustez sans attendre, sinon ça ne croustille plus !

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Week-end prolongé en vue?
C'est le retour des apéritifs dînatoires dans le jardin (28°C à l'ombre un 7 mai, ça sent bon l'été!)
Pas envie de cacahuètes ni de chips ?
Optez pour ces minis pains escargots à l'ail, pignons, thym et parmesan.
Rapides à faire, ils sont également rapidement avalés, et avec beaucoup moins de scrupules que les cacahuètes !

Minis pains escargots à l'ail, pignons, thym et parmesan

Ingrédients :

- une pâte à pizza maison. Tout le monde a sa recette, mais à défaut de chercher dans tous vos placards, vous en trouverez de très bonnes là, là ou là.
- 50 g de pignons grillés à sec dans une poêle anti-adhésive
- 2 grosses gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 80 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Une fois votre pâte à pizza prête et levée, étalez-la sur 1 cm d'épaisseur maximum, en forme de rectangle.

Dans un pilon, écrasez grossièrement les pignons grillés, ajoutez l'ail haché, le thym, le parmesan et l'huile d'olive. Remuez bien l'ensemble afin d'obtenir une pâte grumeleuse.

Etalez cette préparation sur la pâte à pizza, et enroulez cette dernière sur elle-même dans le sens de la longueur.
Coupez des tronçons de 2 cm, placez les escargots sur une plaque de four agrémentée de papier cuisson, et enfournez à 200°C (Th.7) pendant 10 à 15 minutes.

Servez à vos convives une fois tiédis ou refroidis.

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Les apéritifs dînatoires et les verrines ayant toujours le vent en poupe actuellement, je prend un malin plaisir à les conjuguer à tous les temps !

Ici, servis dans des verres à Téquilas frappées, ces onctueux cappuccini se dégustent en guise de mises en bouche et à la petite cuillère. A la vôtre !




Cappuccino glacé carottes et cumin

Ingrédients:

- 600g de carottes
- 40cl de bouillon de volaille
- 30 cl de crème liquide
- quelques pincées de cumin
- sel et poivre
- paprika en poudre

Préparation:

Epluchez et coupez les carottes en petites rondelles.
Faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon.
Mixez le tout finement avec 20 cl de crème liquide et 2 pincées de cumin, afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux.
Laissez refroidir, versez dans les verrines puis placez 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Montez les 10cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de de sel, de poivre et 3 pincées de cumin.
A l'aide d'une poche à douille, surmontez les verrines de chantilly au cumin, et parsemez de paprika.

Servez bien frais et dégustez à la petite cuillère à moka.

Le croustillant des noix et le fondant du confit de canard font de ces muffins de très agréables mises en bouche, sur un buffet, à l'occasion d'un apéritif dînatoire ou lors d'un pique-nique.

Muffins au confit de canard et aux noix

Ingrédients (pour 12 muffins):

- 2 cuisses de canard confites

- 30 g de noix décortiquées et concassées grossièrement

- 225 g de farine 

- 1 sachet de levure

- 1 cuillère à café rase de sel fin

- 2 oeufs 

- 1 yaourt nature

- 2 cl de lait

Préparation:

Dans un plat allant au four, placez les cuisses de canard confites. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C (Th.6).

Laissez-les refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sel.

Faites un puits, et au centre versez les oeufs battus avec le yaourt, le beurre fondu et le lait. Mélangez énergiquement 30 secondes afin d'obtenir une pâte souple.

Ajoutez délicatement les 2 tiers des noix concassées.

Une fois le canard refroidi, enlevez la peau et détaillez la chair fondante en petits morceaux.

Mélangez les 2 tiers du canard avec la pâte.

Remplir les moules à muffins à moitié, garnissez la partie centrale avec le reste du canard, et versez le reste de pâte par-dessus.

Parsemez l'ensemble avec le reste de noix.

Enfournez 20 minutes à 180°C (th.6).

Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.

Pour les choux, vous avez le choix entre les acheter tout prêts, ou bien les faire vous-mêmes. Si vous avez choisi la seconde option, c'est très facile et rapide à faire, alors n'hésitez pas, c'est tellement meilleur quand c'est "fait maison"!

Pour la recette, reportez-vous à celle des chouquettes, en prenant soin de ne mettre qu'une pincée de sucre dans la pâte, et de la saler un peu plus.

- 8 petits choux salés (à réaliser à l'avance dans la journée)
- 10 cl de crème fleurette
- 100 gr d’oeufs de saumon
- 1 cuillerée à café bombée de raifort râpé
- Aneth

Préparation (à réaliser 1 heure avant)

Au préalable, mettez la crème fleurette dans un bol et placez-le pendant 20 minutes au congélateur, avec les branches de votre fouet électrique.
Au bout de ce temps, battez sans attendre la crème en chantilly.
Puis, incorporez le raifort et l’aneth hachés sans cesser de battre.
Arrêtez lorsque la chantilly tient au fouet (et avant qu'elle ne se transforme en beurre!)
Placez la crème au régrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, coupez les choux en 2. Garnissez-les avec la crème et ajoutez une petite cuillère d'oeufs de saumon par-dessus.
Refermez les choux et servez aussitôt.