Petite déconvenue cette semaine !
J'avais acheté tout ce qu'il faut pour faire la recette de Manu (velouté d'asperges aux fanes de radis), ami bourguignon qui regorge de bonnes idées en cuisine, j'étais faim fin prête à me régaler et tout et tout...
Oui mais voilà, les jours ont passé, j'ai manqué de temps et j'ai finalement trop attendu...
Résultat: mes fanes étaient tout flétris, limite cuits par le froid du frigo (mais pas mangeables !!) et les queues de mes asperges commençaient à s'abîmer sur le 1er tiers. Mfffff....
Un beau gachis, quoi !
Qu'à cela ne tienne, Hahaaaa, je me suis rabattue sur la superbe décoration qu'il avait proposé sur son velouté, et j'en ai fait des mises en bouche toutes en légèreté.
Il me restait une petite betterave en rab... allez hop, ni vu ni connu j't'embrouille, je lui ai également fait sa fête par la même occasion à celle-là... non mais !
Amuses-bouches aux crudités
Ingrédients:
Pour 8 amuse-bouches de chaque :
- 1 botte de radis
- 2 betteraves cuites
- 8 asperges vertes
- 1 gousse d'ail
- 16 tranches de pain
- 1 cuillère à café bombée de pesto (tout prêt, ou fait maison c'est bien meilleur!)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel et poivre
Préparation:
Lavez les asperges, coupez les tiges en gardant les têtes + 3 cm de tiges.
Vous pourrez utiliser le reste des tiges (pas les miennes qui étaient immangeables!) dans une autre recette, le velouté d'asperges de Manu par exemple.
Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Égouttez et réservez.
Nettoyez les radis, coupez tout le vert (gardez-le pour la soupe de fanes de Manu par exemple, pas le mien il était pourri j'vous dis!) et râpez les radis avec une râpe manuelle à petits trous.
Faites de même avec les betteraves, qui n'ont rien demandé mais tant pis pour elles, avec une râpe à plus gros trous.
Faites toaster les tranches de pain, puis frottez-les avec la gousse d'ail épluchée.
Préparez la sauce dans un bol: fouettez ensemble à la fourchette l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le pesto (parmesan, pignons grillés, basilic frais, gousse d'ail, huile d'olive, le tout écrasé au pilon). Poivrez et salez un peu si nécessaire.
Disposez du radis râpé sur 8 toasts et de la betterave râpée sur les 8 autres.
Posez une pointe d'asperges sur chaque, disposez sur les assiettes de présentation et proposez un peu de sauce à côté.
Libre à chacun de mettre la quantité de sauce désirée sur son toast.
Dégustez sans attendre, sinon ça ne croustille plus !
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