Depuis que j'ai dégusté cette recette chez un ami fin gourmet et cordon bleu, il me tardait de reproduire cette petite merveille à la maison.
Ce fut chose faite le week-end dernier car nous recevions la famille à déjeuner.
J'ai trouvé la fameuse recette dans le livre Verrines de José Maréchal aux éditions Marabout.
Comme c'est une mise en bouche copieuse (je l'ai accompagnée d'une seconde mise en bouche, recette dans un prochain article), je n'ai pas proposé d'entrée pour le repas qui a suivi.
Verdict de la famille: franc succès !
Verrines de lentilles corail, jambon Serrano et foie gras
Ingrédients (pour 12 verrines):
- 200 g de lentilles corail
- 1 petit oignon haché
- 1 cube de bouillon de poule (ou du bouillon maison pour les puristes)
- 1 tranche de jambon Serrano (épaisseur: 0,5 cm)
- 40 g de foie gras mi-cuit
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel, poivre
Préparation:
Placez les lentilles dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide (en respectant les volumes eau/lentilles indiqués sur le paquet), ajoutez le cube de bouillon, l'oignon haché et faite cuire à frémissement pendant 10 mn environ (attention les lentilles corail cuisent vite, surveillez afin de ne pas obtenir une purée). Egouttez si besoin, placez au fond de vos verrines et laissez refroidir.
Coupez le jambon Serrano et le foie gras en petits dés.
Dans un bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde, afin d'obtenir une vinaigrette onctueuse.
Salez et poivrez.
Disposez le jambon puis le foie gras sur les lentilles refroidies.
Placez les verrines au frais, sortez-les 5 minutes avant de déguster, et arrosez d'un peu de vinaigrette (1 à 2 cuillères à café par verrine) au dernier moment.
