Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 18:02

Pour les amateurs de foie gras mi-cuit, du sucré-salé et des épices, cette recette de terrine enchantera les palais délicats.
Une terrine idéale pour fêter Noël en beauté!

http://nsa30.casimages.com/img/2012/12/11/121211070727226770.jpg

Terrine de foie gras mi-cuit aux fruits secs

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes environ):

- 1 beau foie gras cru
- 4 fiches sèches (celles qui sont moelleuses sont meilleures)
- 4 abricots secs (idem)
- 10 grains de poivre
- 1 clou de girofle
- 1 coque de cardamome légèrement fendue
- 10 grains de coriandre
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 verres de Montbazillac
- 1/2 litre de lait
- Sel et poivre

Préparation:

J moins 3, le matin:

Dénerver délicatement le foie gras (c'est la partie la plus délicate de la recette, le reste est un jeu d'enfants).
Dans un petit saladier, plonger le foie dans le lait, couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant 12h.
Le même jour, dans un bol, mettre les fruits secs coupés en petits morceaux additionnés aux épices dans le Montbazillac. Couvrir et mettre au frais pour 12h aussi.

J moins 3, le soir:

Egoutter le foie, rincer à l'eau, éponger avec du papier absorbant, placer le foie dans une terrine avec les fruits secs et le vin (débarrassés des épices sauf la cannelle), couvrir et mettre au frais pour 12h.

J moins 2, le matin:

Egoutter et éponger le foie gras.
Dans une petite casserole, cuire les fruits secs dans le Montbazillac jusqu'à évaporation complète du liquide. Laisser refroidir un peu.

Mettre la moitié du foie gras dans le fond de votre terrine de cuisson et de présentation finale, tasser légèrement, saler et poivrer.
Couvrir de compotée de fruits (enlever la cannelle), et mettre la seconde moitié de foie par-dessus, tasser légèrement, saler et poivrer.

Placer la terrine dans un plat à gratin et préparer un bain-marie avec de l'eau bouillante.
Enfourner à 150°C (Th.5) pendant 40 minutes.

Une fois la terrine refroidie (hors de l'eau), placez-la au frais pendant 24 heures avant dégustation.

Partager cet article

Repost 0
Published by Laurence A. - dans Entrées
commenter cet article

commentaires

dd 13/12/2012 18:42

nous avions dit l'année dernière : plus de foie gras.
Mais te voilà avec ta recette extraordinaire à laquelle je ne pourrai aucunement résister....
bouhoooooooooooooooo j'ai encore perdu le combat avec ma volonté....

Laurence A. 14/12/2012 16:21



Héhéhé, suis pas mécontente de moi. ;)
Bisous à vous 4 et surtout, passez de très bonnes fêtes!



Articles Récents

  • Couronne briochée au pesto et au Coulommiers
    Une recette ultra simple, pas très longue à préparer (si vous achetez votre pâte à brioche chez votre boulanger) et qui en jette à l'apéro !J'ai nommé la couronne briochée au pesto et au Coulommiers. Couronne briochée au pesto et au Coulommiers Ingrédients:...
  • Gratin de poulet et légumes au Mont d'Or
    Cette fois, le froid commence bel et bien à s'installer. Je ne résiste donc pas plus longtemps à l'appel du fromage fondu ! C'est la première recette du genre de la saison, mais ça ne sera pas la dernière... Pour commencer en beauté, un joli Mont d'Or...
  • Aubergines farcies
    Tout comme pour la courgette, ce sont les derniers jours de l'aubergine. Profitons-en une dernière fois avec un mode de cuisson ultra rapide, découvert il y a peu, et qui donne un fondant incomparable à ce légume parfois spongieux ou caoutchouteux à la...
  • Pain à l'ail rapide
    Rien de plus convivial que les apéritifs dînatoires entre amis. Pour les amateurs d'ail, voici une recette qui devrait combler vos attentes ! Pain à l'ail Ingrédients : - 2 petites baguettes précuites - 150 g de beurre salé - 8 gousses d'ail - 1 bouquet...
  • Tian de courgettes et riz au parmesan
    Le soleil et des températures élevées pour l'arrière-saison me permettent de cuisiner les dernières courgettes avant d'entamer des recettes plus automnales. Profitons-en encore peu, avec un plat qui permet de faire manger des légumes aux enfants récalcitrants. Tian...
  • Gratin de légumes à la fourme d'Ambert
    Encore une recette de légumes de saison. Je ne m'en lasse pas en ce moment. Et toujours pour apporter une note gourmande: du fromage! Ici de la fourme d'Ambert. Juste délicieux!! Gratin de légumes à la fourme d'Ambert Ingrédients (pour 4 à 5 personnes):...
  • Salade de quinoa, lentilles, légumes et feta
    Une salade vitaminée pour un hiver en pleine forme, et parfaite pour la lunch box! Pour la vinaigrette, ne la mélangez pas à l'avance dans la salade. Chacun se servira en fonction de ses besoins ou de ses envies. Et surtout, adaptez-la selon vos goûts:...
  • Le meilleur crumble aux légumes et au chèvre
    Alors là, je ne saurais que trop vous recommander cette succulente recette. Le principe est tout bête - un crumble salé - mais il allie des saveurs exquises pour qui aime les légumes, le fromage, les aromates... Je me suis inspirée d'une recette basique...
  • Joyeux anniversaire Abracadabra!
    Abracadabra fête ses 10 ans! Bon anniversaire à mon petit blog, né en 2006, la même année que mon fiston adoré. C'était une belle année! Merci à tous ceux qui ont permis qu'il continue d'exister: les lecteurs fidèles qui viennent piocher des idées depuis...
  • Galettes de légumes
    Accompagné d'une salade verte (agrémentée de graines de courge) et d'un fruit, voilà un dîner complet et léger. Galettes de légumes Ingrédients (Pour 4 personnes) : - 1 oignon rouge - 1 pied de brocoli - 4 à 5 carottes - 4 œufs - 80 g de parmesan râpé...