Pour les amateurs de foie gras mi-cuit, du sucré-salé et des épices, cette recette de terrine enchantera les palais délicats.
Une terrine idéale pour fêter Noël en beauté!
Terrine de foie gras mi-cuit aux fruits secs
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes environ):
- 1 beau foie gras cru
- 4 fiches sèches (celles qui sont moelleuses sont meilleures)
- 4 abricots secs (idem)
- 10 grains de poivre
- 1 clou de girofle
- 1 coque de cardamome légèrement fendue
- 10 grains de coriandre
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 verres de Montbazillac
- 1/2 litre de lait
- Sel et poivre
Préparation:
J moins 3, le matin:
Dénerver délicatement le foie gras (c'est la partie la plus délicate de la recette, le reste est un jeu d'enfants).
Dans un petit saladier, plonger le foie dans le lait, couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant 12h.
Le même jour, dans un bol, mettre les fruits secs coupés en petits morceaux additionnés aux épices dans le Montbazillac. Couvrir et mettre au frais pour 12h aussi.
J moins 3, le soir:
Egoutter le foie, rincer à l'eau, éponger avec du papier absorbant, placer le foie dans une terrine avec les fruits secs et le vin (débarrassés des épices sauf la cannelle), couvrir et mettre au frais pour 12h.
J moins 2, le matin:
Egoutter et éponger le foie gras.
Dans une petite casserole, cuire les fruits secs dans le Montbazillac jusqu'à évaporation complète du liquide. Laisser refroidir un peu.
Mettre la moitié du foie gras dans le fond de votre terrine de cuisson et de présentation finale, tasser légèrement, saler et poivrer.
Couvrir de compotée de fruits (enlever la cannelle), et mettre la seconde moitié de foie par-dessus, tasser légèrement, saler et poivrer.
Placer la terrine dans un plat à gratin et préparer un bain-marie avec de l'eau bouillante.
Enfourner à 150°C (Th.5) pendant 40 minutes.
Une fois la terrine refroidie (hors de l'eau), placez-la au frais pendant 24 heures avant dégustation.
