Quel drôle de nom pour un gâteau me direz-vous?
J'ai cherché et j'ai trouvé! Ce gâteau trouve son origine à Villefranche-sur-Saône, car le terme caladois désigne les rues pavées de galets du Rhône, comme il y en a beaucoup dans la région de Villefranche, et comme c'était le cas sur le parvis de Notre-Dame-des-Marais avant la réfection de la rue dans les années 1990 (merci Wikipédia!).
D'où la forme cubique choisie pour la découpe et le service de ce délicieux dessert.
En revanche, la recette originelle ne contient pas de framboises (tout comme ma photo d'ailleurs).
Personnellement, sans fruit, j'aurais tendance à la trouver un peu trop sucrée et manquant de saveurs.
En y ajoutant des framboises (ce que j'ai fait à mon second essai), cette recette m'a totalement séduite.
Et la prochaine fois, pourquoi pas des poires?
Je la conseille d'avantage à l'heure du goûter, avec un bon thé par exemple, plutôt qu'en dessert... à moins d'avoir fait un repas léger auparavant...
Caladois
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 blancs d’œufs
- 200 g de sucre en poudre (dont 100 g avec les blancs d’œufs)
- 100 g de sucre glace
- 200 g de chocolat
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de poudre d'amandes
- 5 cuillères à soupe de lait
- 250 g de framboises fraîches
Préparation :
Pour faire la génoise:
Battre les blancs d’œufs en neige avec 100 g de sucre en poudre.
Dans un autre saladier, mélanger 100 g de poudre d'amandes + 5 cuillères de lait + 100 g de sucre glace + 100 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.
Mettre le tout dans un plat à roulé, saupoudrer de sucre glace puis enfourner à 140-150°C (thermostat 5) pendant 30 minutes.
Retourner la pâte délicatement et faire cuire l'autre côté pendant 5 à 10 minutes.
Couper la génoise en trois rectangles égaux.
Pour faire la garniture:
Faire bouillir la crème liquide.
La sortir du feu, y mettre le chocolat en morceaux, faire tourner la casserole pour faire fondre le chocolat puis pour terminer, remuer à la spatule.
Pour l'assemblage:
Verser un tiers du chocolat sur un rectangle de génoise.
Parsemer d'un tiers des framboises légèrement écrasées à la fourchette.
Placer un deuxième rectangle de génoise par-dessus, verser un deuxième tiers de chocolat, étaler à la spatule, puis un tiers des framboises écrasées.
Finir avec le troisième rectangle de génoise, le reste de chocolat et placer harmonieusement les framboises restantes en tant que décor du gâteau.
Couvrir votre plat avec de l'aluminium et mettre au réfrigérateur pour 6 heures minimum.
L'idéal est de le préparer la veille, il est encore meilleur.
Dans ce cas, mettre les framboises du dessus au dernier moment, elles se conserveront mieux.
