Les asperges montrent le bout de leur nez...
Oeufs cocotte aux asperges
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 oeufs
- 20 asperges vertes fraîches
- 40 cl de crème liquide
- 30 g d'Apenzeller rapé
- 3 cuil à soupe de ciboulette ciselée
- sel et 5 baies
- du pain frais
- huile d'olive, vinaigre, et une pointe de moutarde
Préparation:
Cuire les asperges fraiches à l'eau bouillante ou à la vapeur selon votre choix (environs 10 minutes à l'eau, 15 à la vapeur), les rafraichir dans un saladier rempli d'eau et de glaçons, puis les égoutter.
Couper les asperges en deux et garder les pointes. Émincer les queues.
Mélanger la crème avec les queues d'asperges émincées, le fromage, la ciboulette, saler et faites cinq tours de moulin 5 baies.
Répartir dans le fond de 4 ramequins individuels cette préparation,en garder environ un tiers, ajouter un œuf dans chaque, et verser dessus le reste de votre préparation.
Faire cuire au bain-marie (eau chaude au départ) 10 à 12 min au four à 180°C (th.6).
Servir bien chaud avec des mouillettes de pain légèrement toastées, ainsi que les pointes d'asperges à la vinaigrette.
