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21 avril 2006 5 21 /04 /avril /2006 07:00

Après consultation du forum de Marmiton, et grâce à l'aide et aux divers avis des marmitonautes avisés, je me suis lancée mercredi soir dans un risotto un peu spécial.

Rappel du post sur le forum: "Besoin d'aide: Question risotto"

Voici donc un risotto au vin rouge, aux asperges et aux petits lardons, inspiré et légèrement détourné d'une recette du site "Arts-culinaires.com":
La recette du site

La mienne:

Ingrédients pour 2 personnes:
- 160g de riz à risotto
- 100g de lardons fumés
- 10 asperges vertes
- 1 petit oignon
- 10g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 8 cl de vin rouge
- 30 à 40 cl de bouillon à pot au feu (ou de légumes)
- 25g de parmesan râpé
- poivre

Lavez, coupez l'extrêmité dure des asperges et épluchez-leur légèrement le pied

Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire 10 à 12 minutes environ.
Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes.
(Si possible, les ficeler pour les cuire: moi, je n'avais plus de ficelle...)

 Egouttez-les rapidement et plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau froide (additionnée de glaçons) pour stopper la cuisson et conserver leur couleur bien verte

Une fois refroidies, égouttez-les et réservez-les sur une assiette

Dans une casserole anti-adhésive, faites revenir 3 minutes l'oignon émincé et les lardons dans l'huile d'olive, sans coloration

Ajoutez le riz, remuez souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide (5 minutes environ)

Versez le vin rouge, et faites cuire à petits bouillons pendant 5 minutes (le temps de son évaporation), en remuant 2 ou 3 fois

Versez ensuite une grosse louche de bouillon bien chaud, et toujours à petits bouillons, faites cuire jusqu'à évaporation, en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson

Recommencez cette dernière opération 2 à 3 fois, chaque étape durant environ 5 minutes chacune (goûtez le riz au bout de la seconde fois pour vérifier si la cuisson est suffisante ou s'il faut procéder à une troisième étape).
L'ensemble doit être moelleux mais le riz doit garder un peu de consistance.

Incorporez alors le poivre, le parmesan et le beurre, et mélangez doucement

Faites réchauffer 1 minute au maximum les asperges au micro-ondes.
Gardez les têtes et incorporez les queues coupées en rondelles dans le riz.
Mélangez de nouveau avec précaution.

Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Puis, servez dans des ramequins individuels et disposez les têtes d'asperges en rosace sur l'ensemble

Servez sans attendre en accompagnement d'une viande ou en plat principal, selon vos préférences.

Je vous recommande vraiment cette recette à la fois simple et tellement raffinée.
C'est un régal!

 

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commentaires

Sophie 21/04/2006 11:45

Je ne sais pas ce que ça donne au niveau goût mais pour la couleur c'est plutôt original.

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