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26 juillet 2006 3 26 /07 /juillet /2006 07:00
Aujourd'hui, je reprend la suite des recettes juives tunisiennes, interrompues il y a presque 1 mois, par un petit bonhomme qui nous a montré le bout de son nez avec 15 jours d'avance.

C'est une entrée délicieuse qui, personnellement, me fait craquer.

En l'occurrence, pour les amateurs d'abats, c'est un grand moment! :o)

Le Foie au Cumin


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Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 belles escalopes de foie d'agneau, de veau ou de génisse (400g en tout environ)
- le jus d'un citron jaune
- paprika en poudre

Marinade:
- le jus de 2 citrons jaunes
- 2 gousses d'ail haché
- 1 cuillère à café d'harissa (facultatif, selon si vous aimez le piquant)
- 1 cuillère à soupe rase de cumin en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel

Faites une sauce avec tous les éléments de la marinade.
Imprégner les tranches de foie coupées en deux de cette sauce et laissez mariner au moins 2 heures au frais, en les retournant de temps en temps.

Préchauffez votre four à 220°C (th.7).
Posez le foie avec la marinade dans un plat allant au four et cuire 20 minutes.

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Laissez refroidir et coupez le foie en minces lamelles, arrosez du jus de citron frais (voire de la marinade récupérée, car elle est délicieuse), et poudrez de paprika pour la décoration.

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Recette inspirée du livre de Andrée Zana-Murat,
La Cuisine juive tunisienne de mère en fille
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Published by Laurence B. - dans Entrées
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commentaires

Fabienne 26/07/2006 22:36

J'aime l'idée du cumin

Alhya 26/07/2006 12:54

le foie est le seul abat que j'aime!! et je n'en mange que rarement car je ne sais pas trop comment le cuisiner, maintenant, j'ai une super recette sous la main!!

Mitsuko 26/07/2006 11:43

Généralement, je ne mange pas d'abats mais je pense depuis quelque temps essayer une ou deux recettes à base de foie. La tienne me semble parfaite!

Anne de Villeray 26/07/2006 11:24

J'adore le foie ET le cumin, mais je n'ai jamais essayé cette combinaison, ça me tente bien! Merci pour la recette... je vais aller voir les autres de la série.

... et FÉLICITATIONS!

MlleGudule-Anne 26/07/2006 11:18

j'adore les abats !! je note ta recette soigneusement ! merci !
j'ai une recette de foie sur mon blog n'hesites pas a jeter un oeil

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