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22 août 2006 2 22 /08 /août /2006 22:05
Dans le cadre du Blog Appétit Edition N°9, voici ce que je vous propose aujourd'hui:

Une terrine aux saveurs du sud, alliant bien sûr la sardine et la tomate, mais également la feta, la tapenade et le basilic.

Mmmmm, ça chante bon la Provence sur mes papilles! :o)



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Recette en 2 étapes, tout d'abord la tomate et ensuite la sardine...

Ingrédients pour la partie "tomate":

- 1kg de tomates "olivettes"
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 10cl de jus de tomates
- 15 cubes de feta
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- sel, poivre

Plongez les tomates 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante, en les ayant fendues au préalable, vous les pélerez plus facilement.


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Coupez-les en deux, épépinez-les, posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sucre et enfournez à 80°C pendant 3 heures.

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Laissez refroidir les tomate confites.

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Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de tomates, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et le basilic haché, et mélangez doucement au fouet.
Salez, poivrez et mélangez de nouveau.

Chemisez un moule à cake ou une terrine avec du film alimentaire.
Répartissez-y les tomates et les cubes de feta et versez du jus de tomates sur l'ensemble.

Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

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Pendant ce temps, préparez le reste de la terrine.

Ingrédients pour la partie "sardine":

- 10 filets de sardines
- 100g de tapenade noire
- 10 feuilles de basilic
 - 1 cuillère à soupe de romarin haché
- 5cl d'huile d'olive
sel, poivre

Dans une poêle, faites revenir les filets de sardine avec le romarin dans l'huile d'olive chaude pendant 1 minute de chaque côté. Assaisonnez.
Laissez refroidir.

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Au bout d'une heure, sortez la terrine du réfrigérateur, étalez la tapenade sur les tomates et parsemez de basilic ciselé.

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Puis, disposez les sardines sur le tout, et laissez refroidir totalement.

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Rabattez le film qui dépasse sur la terrine, posez dessus une planchette ou une autre autre terrine surmontée d'un poids (ici, une boîte de conserve), et remettez au frais pendant 3 heures minimum.
Cette terrine peut également se préparer la veille pour le lendemain.

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Au moment du service, démoulez la terrine sur un plat décoré de salade verte.

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Coupez des parts à la verticale afin d'admirer toutes les jolies couleurs de cette terrine qui ne manque pas de fraîcheur.

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Servez accompagné d'une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et de Xérès.

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Voilà une entrée de saison qui devrait ravir les amateurs de saveurs provençales.

Bon appétit!


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Published by Laurence B. - dans Entrées
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commentaires

Recettes de cuisine 14/01/2013 08:49

C'est aussi beau que bon!

lory 27/08/2006 16:16

bonjour,
ça m'a l'aire très savoureux, ça me donne faim!!

severine 24/08/2006 14:45

Hummm ça donne faim !
Au fait je viens de publier ma recette de gaspaccho mais je n'arrive pas à t'envoyer un mail donc je te préviens comme ça désolée
bisous à Ruben

menus propos 23/08/2006 21:19

Très belle terrine. Quelles couleurs!

sooishi 23/08/2006 15:43

Elle est très réussie!

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