Anne, une charmante marmitonaute qui a eu l'extrême gentillesse de m'envoyer les épices qu'il me manquait par la Poste, m'a confié cette magnifique recette et je l'ai réalisée à l'occasion de mon mariage.

Ce fut un pur délice: une explosion de saveurs épicées et suaves, et une viande moelleuse et fondante. J'en aurais saucé la cocotte... et mes invités aussi!

Anne réalise cette recette avec du gigot d'agneau, moi qui l'ai testée 2 fois, j'ai préféré la version avec de l'épaule. Chacun sera libre d'aller vers sa préférence...

Une fois encore, je ne me retiens pas de remercier Anne chaleureusement!

Agneau à l'indienne

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes):

- 3 kg d'épaule d'agneau (1 grosse ou 2 petites épaules)

- le jus d'un citron jaune

- poivre du moulin

- 1 tête d'ail (1 dizaine de gousses)

- 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 petites cuillères à soupe de coriandre en poudre

- 1 cuillères à soupe de cumin moulu

- 2 bâtons de cannelle

- 2 clous de girofle

- 4 feuilles de laurier

- 1 cuillère à café de paprika

- 4 gousses de cardamome légèrement écrasées (sans laisser échapper les graines)

- 2 yaourts brassés

 
Préparation:

1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Enduisez l'agneau de toutes parts du jus de citron et du poivre.

Mettez l'huile d'olive au fond d'une grande cocotte en fonte, puis l'agneau avec l'ail tout autour.

Mettez à cuire 50 mn au four sans couvercle jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
Arrosez d'un peu d'eau une à deux fois en cours de cuisson.

3) Prélevez la pulpe des gousses d'ail, répartissez sur toute la surface du

de l'agneau et poudrez avec toutes les épices en poudre mélangées.

Ajoutez dans le plat de cuisson les autres épices.

4) Continuez la cuisson de l'agneau 50 mn de plus en arrosant tous les 1/4 d'heure avec le jus de cuisson (sans couvrir). Rajoutez un peu d'eau s'il manque du jus.

5) Enlevez l'agneau du plat, mettez le plat sur le feu, chauffez un peu et déglacez avec 350 ml d'eau chaude.

Mettez sur feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse.

6) Coupez le feu, enlevez les épices, et rajoutez 2 yaourts brassés. Salez et poivrez.

7) Transvaser la sauce dans un grand bol, remettez l'agneau dans la cocotte, couvrez et remettez au four à 150°C pendant 2h environ. Déglacez le fond du plat avec un peu d'eau, 2 à 3 fois en cours de cuisson, et renouveler l'opération en fin de cuisson.

On obtiens une viande bien grillée et dorée à souhait:

Personnellement, avant de servir ce plat, j'ai dépioté mes 2 épaules d'agneau en enlevant le gras (s'il y en a) afin d'obtenir des petits filets de viande.
Si ce plat n'est pas servi immédiatement, le garder enfermé dans la cocotte et refaire tiédir à couvert au four pendant 30 minutes (125°C).
Réchauffer également un peu la sauce.

En plus de cette sauce, l'agneau peut se manger avec un raïta au concombre.
Je vous livrerai la recette dans un prochain billet.