Dimanche dernier, nous étions à Cassis et quand j'ai vu l'assiette de mes voisins remplis d'appétissants éperlans frits, j'ai amèrement regretté mon choix... même si mon mix de poisson était très bon aussi... je suis restée sur un goût de ... scroumpfff... j'aurais bien mangé des éperlans moi, avec cette petite sauce qui va bien!
Je n'ai pas tenu plus d'une semaine avant d'en faire à la maison!!

Voilà le genre de plats que j'adore déguster le midi sur une terrasse ensoleillée, accompagné d'un bon verre de vin blanc.
La vue sur la mer est un plus, mais on peut faire sans. En l'occurrence, chez moi la vue est sur les arbres.
On fait avec ce qu'on a, hein?



Friture d'éperlans à la sauce gribiche

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la friture:
- 600 g d'éperlans
- farine
- huile d'olive

Pour la sauce gribiche:
- 2 œufs
- 1 grosse cuillère à café de moutarde
- huile d'olive
- huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillères à soupe rase de câpres
- 5 cornichons
- persil
- sel et poivre

Préparation:

Préparer la sauce: faire cuire un oeuf dur (10 minutes), puis le refroidir dans un bain d'eau glacée.
Pendant ce temps, faites une mayonnaise en mélangeant un jaune d’œuf (le blanc ne servira pas) avec la moutarde, du sel et du poivre, puis verser moitié/moitié de l'huile d'olive et de tournesol en filet en fouettant au fouet électrique jusqu'à obtenir une mayonnaise bien ferme.
Terminer de fouetter avec le jus de citron.

Écaler l’œuf dur, récupérer le jaune, l'écraser au pilon à purée pour obtenir des petits flocons.
Puis mixer finement le blanc d'oeuf avec les câpres, les cornichons et le persil. Verser le tout dans la mayonnaise et mélanger intimement.
Réserver au frais.

Préparer les éperlans:
Rincer les éperlans sous l'eau froide, les égoutter puis les fariner abondamment.
Passer les éperlans à la grande passoire inox ou au tamis pour enlever l'excédent de farine.
Plonger la moitié des éperlans dans l'huile de friture (moi j'utilise de l'huile d'olive) chauffée à 180°C pendant 4 à 5 minutes maxi.
Égoutter sur du papier absorbant et tenir au chaud à 100°C au four.
Faites la deuxième fournée, et servir aussitôt le tout avec la sauce gribiche.
Pas de fourchette, les éperlans se mangent comme les frites, avec les doigts, et trempés dans la sauce!