Il y a fort longtemps, un couple d'amis de mon chéri nous ont invité à dîner. Ils habitaient à Montpellier et c'était la première fois que je les rencontrais.
C'était un soir d'hiver, la nuit et le froid nous piquaient les joues.
Nnous avons sonné à leur porte, et Enda - un homme charmant à l'accent irlandais - nous ouvrit avec le sourire et nous invita à entrer.
On monta un grand escalier dans un petit couloir escarpé, et lorsque je pénétrai dans leur charmant appartement, décoré avec goût et empli d'une douce chaleur, un sentiment de bien-être et de convivialité m'envahit soudain.
Ça sentait bon les petits plats mijotés et la tarte aux pommes qui sort du four!
Catherine - tout aussi charmante, et sosie de Jean Seberg, ce qui ne gâche rien - nous accueillit avec chaleur et nous présenta leurs deux adorables enfants.
Nous avons passé là une vraie bonne soirée entre potes, simple, conviviale et pleine de bonne humeur.
Malheureusement, je n'ai pas eu l'occasion de les connaître longtemps, car ils sont partis peu de temps après vivre dans la région de Toulouse, et la distance n'aidant pas, nous ne nous sommes plus jamais revus.
Il est pourtant de ces rencontres que l'on ne fait qu'une fois et qui vous marque.
Ce fut une soirée simple, sans prétention, sans chichi et sans grands événements (de ceux qui laissent des traces dans l'Histoire).
Non, rien de tout ça.
Juste une soirée entre copains, autour d'une table et d'un bon vin, à parler de tout et de rien, et à déguster de bons plats.
C'est en ça que je trouve la cuisine conviviale: elle laisse en mémoire des souvenirs indélébiles.
Ce soir-là, Catherine avait cuisiné un énorme plat de lasagnes maison (un régal), et pour le dessert, une tarte tatin. La meilleure que j'ai jamais mangé!
Je suis repartie avec la recette, et depuis 10 ans, je refais sa tarte tatin au moins 2 à 3 fois dans l'année.
Je repense à Catherine et Enda à chaque fois que je la prépare, en partie grâce à cette recette, mais aussi grâce à cette belle soirée que nous avions passé ensemble.
Je n'avais jamais pris le temps de la mettre sur mon blog jusqu'à aujourd'hui, elle méritait pourtant amplement d'y figurer.
Elle est inratable et incroyablement bonne, essayez-la, vous ne le regretterez pas.
La Tarte Tatin à la Catherine
Ingrédients (pour 8 personnes):
Pour la pâte brisée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en petits dés (ne faites surtout pas ramollir le beurre)
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau
Pour la garniture:
- 5 ou 6 pommes (Golden ou Canada grises)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
Ustensile:
un moule qui passe aussi bien sur le feu qu'au four
(moi j'utilise un moule spécial "tarte tatin", de 28 à 30 cm de diamètre, idéal pour la réussite de cette recette, on en trouve facilement sur le web, ça coûte un peu cher, mais ça vaut le coup et c'est inusable)
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients de la pâte brisée rapidement, mettre en boule puis réserver au frais.
Mettre le beurre et le sucre dans le moule. Faire fondre le beurre à feu très doux.
Éplucher les pommes, évider le centre, les couper en 4 et les placer côté bombé sur le beurre et le sucre.
Si elles se chevauchent et que vous avez l'impression qu'il y en a trop, c'est normal.
Ne diminuez pas la quantité, ça va réduire à la cuisson.
Mettre le moule sur feu assez vif pendant 10 à 20 minutes, sans jamais remuer.
Surveiller simplement que le caramel ne brûle pas, ni les pommes. La couleur idéale est ambrée (un peu plus clair que sur la photo, car ça continuera de dorer au four).
Sortir la pâte du frais, l'abaisser au rouleau en farinant très souvent.
La poser sur les pommes et rabattre les bords vers l'intérieur.
Enfourner à 200°C pendant 30 minutes environ.
Démouler à la sortie du four et servir encore tiède, seule ou accompagnée d'une boule de glace vanille ou de crème fraîche épaisse.
Moi, je l'aime nature!
