Voilà une petite recette détox pour "digérer" les fêtes!
A moduler selon le temps dont vous disposez et selon votre appétit... je m'explique plus bas*.

Choux farci au saumon

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 choux vert ou frisé (frisé pour moi)
- 1/2 botte de ciboulette
- 400g de saumon cru
- 150g de truite fumée
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 citron
- sel et poivre

2 préparations possibles:

1 - Si vous avez un cuit-vapeur:

Détachez 8 belles feuilles de chou. Lavez-les soigneusement. Ôtez les plus grosses côtes. Ciselez la ciboulette.

Coupez le saumon et le flétan fumé en fines tranches.

Faites bouillir de l'eau légèrement salée dans un faitout. Plongez-y les feuilles de chou pendant 3 à 4 minutes environ. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les et séchez-les.

Étalez 4 feuilles de chou + les 4 autres par-dessus en les faisant se chevaucher. Au centre, disposez des tranches de saumon et de flétan en les alternant. Poivrez et parsemez la ciboulette ciselée au fur et à mesure.

Rabattez de façon à former une sorte de paquet. Ficelez-le pour bien le maintenir.

Faites chauffer de l'eau dans un cuiseur vapeur avec le thym et le laurier. Déposez le chou farci sur la grille.

Cuisez 30 à 40 minutes (jusqu'à ce que la lame d'un couteau le traverse facilement).

Pendant ce temps, préparez une compotée de chou. Émincez le choux restant et cuisez-le à l'étouffée dans une cocotte avec un peu de fond de veau ou de volaille et d'eau (comptez au moins 30 minutes en remuant de temps en temps). Quand le chou farci est cuit, retirez-le avec précaution. Enlevez la ficelle.

Arrosez de jus de citron au moment de servir. Dressez-le sur un plat entouré de compotée de chou.


2 - Si vous n'avez pas de cuit-vapeur:

Disposez les 2 saumons comme expliqué ci-dessus sur une feuille de papier sulfurisé, formez des papillotes hermétiquement fermées et enfournez à 200°C pendant 15 minutes.

Faites cuire tout le choux en compotée et servez-le avec les papillotes, tout simplement.

* Pour ceux qui ne peuvent se passer de féculents, accompagnez d'une pomme de terre cuite en robe des champs agrémentée d'une noisette de beurre au dernier moment.



Astuce: comme il me restait une belle quantité de compotée de choux, j'en ai fait une soupe.
J'ai fait cuire 5 carottes et 2 pommes de terre dans de l'eau bouillante, j'ai mixé le tout avec un peu d'eau de cuisson et le choux.
J'ai fait revenir quelques lardons fumés sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive, et les ai ajouté à ma soupe.
Pour une recette plus diététique, ne pas mettre de lardons.