Il y a quelques jours, nous avons fêté les 2 ans de ma fille.
Pour l'occasion, comme nous étions nombreux, je me suis lancée dans l'élaboration d'un gâteau maxi-taille et méga-gourmand.

A la base, je suis partie de l'idée de Hanane qui propose un irresistible duo poire-chocolat sur L'Internaute Cuisiner.
Mais comme ma fille s'appelle Rose et que j'adore les framboises, j'ai voulu que mon gâteau soit rose. Et pour la base au chocolat, j'ai adapté ma recette de brownies qui convenait très bien.

Puis, plutôt que d'utiliser de la gélatine alimentaire (le choix d'Hanane), je lui ai préféré l'agar agar.
Je suis allée fouiller sur le web à la recherche d'une recette de bavarois aux framboises à base d'agar agar.
J'ai trouvé cette excellente recette sur Touche de Saveurs.

Aussi, parce-ce que je voulais ajouter un côté aérien à mon gâteau, j'ai rajouté du fromage blanc au centre.
Et enfin parce-que je suis particulièrement gourmande, j'ai glissé une ganache au chocolat entre deux couches.

Résultat: côté goût, un dessert totalement à la hauteur de mes espérances, j'ai adoré.
Côté look, proche des gâteaux de chez le pâtissier, j'ai eu beaucoup de compliments, et le meilleur de tous: ma fille a dévoré sa part! :o)

Bavarois Framboises et chocolat

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes):

Pour le gâteau au chocolat:

- 150 g de chocolat noir à 50% minimum (70% maximum)
- 130 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 75 g de crème liquide
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- une pincée de sel

Pour la ganache au chocolat:

- 50g de chocolat noir à 50% minimum
- 5 cl de lait

Pour la couche au fromage blanc:

- 4 gervitas
- 4 càc de sucre en poudre

Pour le bavarois aux framboises:

- 600g de framboises brisées surgelées
- 60 cl de crème liquide entière à 30% MG
- 60g de sucre en poudre
- 6g d'agar agar (2 càc rases)

Pour le coulis de nappage:

- 200g de framboises brisées surgelées
- 30g de sucre en poudre
- 1g d'agar agar (1/2 càc rase)

Pour le décor:

- framboises fraîches
- décors en chocolat

Préparation:

Le gâteau au chocolat:

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie.
Hors du feu, ajoutez le beurre (fondu au micro-ondes pendant 30 secondes), puis la crème liquide et mélangez doucement.
Puis mettez le sucre, les œufs battus en omelette avec une pincée de sel et tournez à la spatule.
Terminez par la farine tamisée, mélangez bien et versez dans un moule cerclé (26cm de diamètre environ) agrémenté de papier sulfurisé (je fais tenir le papier aux parois du moule avec du beurre).

Enfournez à 160°C (th.6) pendant 25 minutes, le gâteau doit être tout juste cuit mais pas trop, sinon il sera plus sec.

Laissez refroidir.

La ganache:

Faites fondre le chocolat en morceaux avec le lait dans un grand bol au micro-ondes (3 fois 20 secondes avec 1 minute de pause entre chaque).
Bien mélanger afin d'obtenir une ganache très souple, rajouter du lait froid si besoin, la consistante doit être presque liquide car elle va durcir en refroidissant.
Verser sur le gâteau au chocolat et étaler uniformément jusqu'à 1 cm des bords. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

La couche de fromage blanc:

Mélanger délicatement 4 gervitas avec 4 càc de sucre dans un grand bol. Réserver au frais.

Le bavarois aux framboises:

Une fois les 600g de framboises décongelés, les mixer, les passer au chinois pour enlever les pépins, ajouter le sucre, mélanger.
Monter la crème liquide en chantilly ferme, mais pas trop sans quoi vous aurez du mal à la mélanger aux fruits.
Mélanger l'agar agar avec un peu d'eau dans un verre, verser 1/3 du coulis de framboises dans une casserole avec l'agar agar et porter à ébullition.
Puis cuire encore 2 minutes à feu doux et mélanger au reste de coulis. Incorporez délicatement la chantilly.

Sorter le gâteau du frigo et verser la couche de fromage blanc gervita dessus, bien étaler jusqu'à 1cm des bords.
Couler la mousse aux framboises par-dessus, et lisser à la spatule plate.
Réserver au frais.

Le coulis de nappage:

Une fois les 200g de framboises décongelées, les mixer puis les passer au chinois, ajouter le sucre et mélanger.
Procéder de la même façon avec l'agar agar que précedemment (eau+agar agar, ébulliton + cuisson 2 min).

Couler sur le gâteau, bien étaler à la spatule plate, et mettre au frais pour 4 heures minimum, ou la veille c'est l'idéal.

Au moment de servir, décorer avec des framboises fraîches, et des décors en chocolat faits maison.
Pour le procédé, voir l'excellent site Le Sot l'y Laisse.






 

 
Cela doit faire 10 ans que je cuisine des lasagnes, et pas une fois je n'ai fait une recette identique à la précédente.

Un ingrédient en plus par ici, un ingrédient en moins par là... des astuces ça et là, piochées au fil des livres parcourus, des sites web explorés et des lasagnes dégustées à de bonnes adresses...

Aujourd'hui, même si je lui trouve encore quelques petits défauts à corriger, ma recette de lasagnes me semble proche de celle que j'aurais aimé mangé chez une nonna italienne, ou encore celle que j'ai dégusté un jour dans une véritable trattoria et qui m'a laissé un souvenir indélébile.

A ma dernière réalisation, le défaut que je leur ai trouvé, c'est d'avoir trop forcé sur la mozzarella.
J'adore pourtant le fromage, et j'ai parfois tendance à augmenter la dose conseillée.
Mais cette fois-ci, disons que je me suis un peu trop lâchée et que mes lasagnes ont quelque peu perdu en légèreté à la dégustation.
Et c'est bien contrariant quand on est une gourmande comme moi et qu'on aime bien se resservir.
Là, une seule portion m'a suffi ainsi qu'à mes convives - et ce n'est pas un mal en soi pour la ligne ;o) - même si je ne suis pas peu fière quand mes invités en redemandent après une première assiette bien servie.

En dehors de ça, elles étaient parfaites à mon goût, alors je vous livre ma recette ici dans sa version revue et corrigée (la mozza revue à la baisse donc!).
Cuisinez-la quand vous recevez du monde (10 à 16 personnes), rien n'est plus convivial qu'un bon plat de lasagnes fumantes sur une table entourée d'amis affamés.

Lasagne di Nonna


Ingrédients (pour 2 grands plats de 32 x 25 cm de 7cm de haut, soit 10 à 16 personnes)

Pour la sauce à la viande:

- 3 oignons jaunes émincés
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 tranche épaisse de mortadelle (100g environ)
- 1 tranche épaisse de jambon cru (100g environ)
- 6 boîtes (400g x 6) de pulpe de tomates (la "polpa" italienne Mutti est excellente!)
- 1 grosse boîte de concentré de tomates (140g)
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 10 cl de vin rouge
- 600 g de bœuf haché
- 400 g de veau haché
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café bombées d'origan séché
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 càf de sucre en poudre
- sel et poivre

Pour la garniture:

- 2 pots de ricotta (250g x 2) diluée dans 10 cl d'eau
- 5 boules de mozzarella
- 500g de parmesan râpé

Et des pâtes à lasagnes bien sûr!
Vous aurez besoin d'environ deux boites de 500g.



Préparation:

Dans une très grosse cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les oignons et l'ail 2 ou 3 minutes sans les faire dorer.
Rajouter le jambon et la mortadelle préalablement hachés. Laisser cuire encore 1 minute en remuant.

Verser la pulpe de tomates, puis le concentré de tomates dilué dans le bouillon de bœuf, le vin, le sucre et mélanger.
Ajouter le bœuf et le veau hachés, l'origan, le laurier, puis saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux et à couvert, en remuant 2 ou 3 fois durant la cuisson.

Pendant ce temps, diluer la ricotta dans 10 cl d'eau afin d'obtenir une crème (de la consistance d'un fromage blanc battu) et couper la mozzarella en fines tranchettes.

Après 2 heures de cuisson, monter les lasagnes dans les deux plats:
- une fine couche de sauce à la viande
- des pâtes étalées bien à plat badigeonnées de crème à la ricotta
- une couche de sauce à la viande (l'étaler en fine couche, sinon vous serez en haut du plat avec à peine deux étages de pâtes)
- quelques tranchettes de mozzarella (pas trop, garder au moins 10 tranchettes pour le dessus de chaque plat)
- saupoudrer d'un peu de parmesan râpé

Renouveler cette opération jusqu'en haut des plats. Terminer par des pâtes badigeonnées de ricotta, et de mozzarella + parmesan râpé.

Enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ.



S'il vous reste de la sauce à la viande, n'hésitez pas à la congeler dans des pots en verre.
Vous les ressortirez pour confectionner des spaghetti à la bolognese à l'improviste, par exemple.

Idem, s'il vous reste des lasagnes à la fin du repas - le bonus :o) - vous les congelez dans des barquettes en alu et les ressortez pour les dimanches soirs flemmards avec une salade verte!
(sans décongélation: 1h à 170°C).
Le bonheur !!

Samedi dernier, j'avais cuisiné des verrines pour l'apéro, et comble de la bêtise, j'ai oublié de les servir !!
Il faut dire qu'il y avait énormément de mises en bouche à grignoter, et qu'à force de planquer ça et là des petits plats dans mon frigo, il y en a un qui est passé à l'as au moment du service.

Bon c'est fait, n'en parlons plus!

Voici donc ces satanées verrines que mes invités auraient dû déguster si leur hôte n'avait pas manifesté ses premiers signes de sénilité...





Légumes confits sur flans de parmesan

Ingrédients (pour 12 mini verrines pour l'apéro):

Pour le tian:

- 2 petites courgettes
- 1 tomate coeur de boeuf
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- quelques brins de thym
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour les flans de parmesan:

- 10 cl de crème liquide à 15% MG
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou de grana padano)

Préparation:

Ecraser une gousse d'ail et frotter votre plat allant au four avec.

Après les avoir lavés, et épluchés  les oignons, couper tous les légumes en assez fines rondelles.
Les alterner à la verticale dans votre plat, bien serrés.

Ecraser la gousse d'ail restante et la répartir sur les légumes.
Saler, poivrer et parsemer de thym émietté du bout des doigts.

Faire couler le miel puis l'huile d'olive en filet sur le tout.

Enfourner à 180°C pendant 40 minutes, puis 15 minutes de + à 150°C (les légumes vont cuire, griller puis commencer à confire), ensuite laisser votre plat dans le four éteint jusqu'à ce qu'il refroidisse (les légumes continueront de confire doucement).

Pendant la cuisson des légumes, faites chauffer la crème dans une petite casserole.
Lorsqu'elle frissonne, ajouter le parmesan râpé et fouetter au fouet à main pendant 1 minute, le temps au fromage de fondre et obtenir une crème bien lisse. Poivrer légèrement.

Répartir la crème au fond des verrines, couvrir de film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes minimum. En refroidissant, la crème donnera une consistance de flan crémeux.

Une fois les légumes refroidis, placer dans chaque verrine une bonne épaisseur de légumes à la verticale par-dessus les flans de parmesan (au moins 2 tranches de chaque légume par verrine).
Remettre au frais jusqu'au service, puis déguster à la petite cuillère.

Dégustée au petit-déjeuner le dimanche matin, ça passe tout seul !

J'adore les brioches, mais je n'en mange pas souvent.
La boulangerie la plus proche de chez moi nécessitant de prendre la voiture, j'avoue manquer de motivation au réveil pour m'y rendre.
L'été, je peux encore y aller à vélo, là c'est déjà plus sympa.
Mais c'est encore un peu tôt dans la saison...

Et quoi de plus agréable que de manger ce que l'on a fait de ses mains?... ou presque!

Le plus dur ici s'est fait à la machine à pain (le premier pétrissage de la pâte), mais j'ai quand même bossé un peu sur la fin, histoire d'avoir de belles brioches dorées au four.




Brioche au sucre

Ingrédients (pour deux brioches):

- 1,5 cuillère à café de sel
- 2 oeufs battus en omelette que l'on complète avec du lait = 260 ml de mélange oeufs + lait
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre
- 500 g de farine T45
- 2 cuillères à café de levure de boulanger instantanée

Pour le dorage:

- 1 oeuf dilué avec un peu d'eau
- 1 grosse poignée de sucre en grains (ou sucre perlé)

Préparation:

Mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la MAP. Lancez le programme pâte.

Une fois le programme terminé, le pâton aura triplé de volume, sinon prolongez la levée dans la cuve pendant 15 minutes, machine éteinte.

Posez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez-la pour enlever les bulles d'air, puis formez deux boules. Couvrez d'un torchon humide et laissez les pâtons se détendre 30 minutes à température ambiante.

Renouvelez l'opération: écrasez, pétrissez et laissez reposer encore 30 à 45 minutes.
(moi, j'ai un four qui chauffe à 40°C, qui permet à la pâte de lever plus vite, 20 mn environ)

Donnez à vos pâtons une forme légèrement allongée et placez-les dans deux moules à cake beurrés.

Dans un bol, fouettez 1 oeuf avec un peu d'eau (2 cuillères à soupe). A l'aide d'un pinceau, dorez les brioches de ce mélange.

Laissez lever 1h15 dans le four tiédi (40°C).

Sortez les nattes et préchauffez le four à 170°C.

Dorez une nouvelle fois et décorez de sucre en grains (sucre perlé).
Faites cuire 25 minutes environ (surveiller le dorage) et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Coupez de belles tranches: natures ou badigeonnées de confiture, les enfants comme les parents se régalent!

Sur l'inspiration d'une recette d'un ami, Julien pour ne pas le nommer, j'ai préparé hier soir un bon gratin d'hiver pour ma petite famille.
Julien fait cette recette avec du Morbier de son village natal (Saint-Amour dans le Jura), mais comme je n'en avais pas, j'ai utilisé du Reblochon. Le résultat fut un régal. Accompagné d'une cuisse de dinde aux petits oignons et à la cocotte, c'était parfait.

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Pour rappel, Julien tient une association à but non lucratif dénommée Locavore, ou comment manger local et bon!
Pour visiter, c'est par là, et sur Facebook !

                                                             



Gratin de blettes et rutabaga au reblochon

Préparation (pour 4 personnes):

- 2 rutabagas moyens
- des côtes de blettes avec leurs feuilles (le nombre varie en fonction de la grosseur des côtes, je vous laisse le soin d'estimer la quantité par personne)
- du lait 1/2 écrémé
- 10 cl de crème liquide
- 250 g de reblochon
- 1 gousse d'ail
- 1 noisette de beurre
- sel et poivre

Préparation:

Epluchez le rutabaga et coupez-le en 4 puis en lamelles (1/2 cm d'épaisseur environ).
Lavez et essuyez les côtes et les feuilles de blettes. Sans les éplucher, coupez les côtes en petites rondelles (comme vous feriez pour une branche de céleri). Grâce à cela, vous ne subirez pas les fils et bénéficierez des fibres.

Frottez un plat à four avec le beurre et la gousse d'ail écrasée.
Répartissez le rutabaga dans le fond du plat, puis les côtes en morceaux par-dessus.
Coupez le reblochon en lamelles et mettez-en la moitié sur les légumes.
Salez, poivrez et couvrez de lait à hauteur.

Répartissez les feuilles de blettes grossièrement coupées sur l'ensemble, versez la crème liquide et encore un peu de lait (les feuilles ne trempent pas complètement), tassez avec une spatule pour que les feuilles touchent un peu le lait, sans plus.

Mettez le reste de reblochon en lamelles et enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes, puis 30 minutes de plus à 150°C (th.5).

Attention, ce gratin est liquide à la sortie du four!
C'est normal, ici le lait n'est pas fait pour être consommé mais uniquement pour permettre aux légumes de cuire.
Lorsque vous servirez, égouttez chaque cuillère afin de ne déguster que les légumes et le fromage gratiné.

Bon appétit!