Dimanche 31 janvier 2010
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16:45
Prêt en 30 minutes, ce plat peut tout à fait rentrer dans la catégorie "Les repas de tous les jours", comme suggéré par mon ami
"DD", excepté pour ceux qui font attention à leur ligne... cette recette n'étant pas super light.
Mais par contre, pour les amateurs de fromage, quel régal !!
Filet
mignon au maroilles
Ingrédients (pour 3
personnes) :
- 1 filet mignon de porc
- 3 cl de porto blanc
- 1 oignon
- 25 cl de crème fraîche
- 130 g de maroilles
- sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir le filet mignon dans une grosse noix
de beurre et un peu d'huile de tournesol.
Quand il est bien doré de chaque côté, retirez-le et faites suer l'oignon émincé finement pendant 2 ou 3 minutes.
Versez le porto blanc et faites flamber. Couvrir et laisser cuire à feu
doux 15 à 20 minutes.
Dans un bol, coupez le maroilles en petits morceaux. Ajoutez la crème
et mélangez.
Une fois le filet mignon pratiquement cuit, ajoutez la crème et
le maroilles.
A découvert, laissez fondre le maroilles doucement en remuant régulièrement.
Lorsque la sauce est bien onctueuse, arrêter la cuisson et servez ce plat accompagné de pâtes fraîches ou de
riz.
Par Laurence A.
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Dimanche 17 janvier 2010
7
17
/01
/2010
11:52
Vous allez me dire "oh une revenante !"
Oui, je sais, pas d'artcile depuis le mois de novembre, y'a du laisser aller.
Mais j'avoue que je manque cruellement de temps pour poster en ce moment... et même pour cuisiner... horreur, malheur !
Du coup, rien de très réjouissant dans nos assiettes quotidiennement.
Alors je ne m'amuse pas à prendre en photos mes croque-monsieurs (même s'ils sont 'maisons'), ma purée au jambon, ou mon steack haricots verts, j'imagine que ça n'intéresserait personne, et vous
auriez bien raison.
Toutefois, quand les amis viennent dîner, alors là on se bouge un peu, et avec l'aide de mon Doudou, on prépare de bons petits plats.
L'été dernier, Pierre avait fait un dérivé du tiramisu, et nos amis l'avaient surnommé le 'Pierramisu'.
Depuis c'est resté, et samedi dernier, il en a remis une couche... pour le grand plaisir des gourmands qui l'ont savouré.
Je vous livre son petit secret...
Pierramisu
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 200g de mascarpone
- 6 speculoos émiettés au pilon
- 8 carreaux de chocolat noir
- 4 cuillères à soupe de lait
- une trentaine de framboises
Préparation:
Dans un bol, faites fondre au micro-ondes le chocolat avec le lait: 20 secondes à puissance maxi, laisser reposer 2 minutes, et recommencez 20 secondes. Remuez doucement pour obtenir un chocolat
onctueux qui coule de la cuillère (pas trop liquide quand même).
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajoutez le mascarpone, et battez doucement avec un fouet à main, pas trop afin de garder un ensemble assez épais.
Battez fermement les blancs en neige avec une pincée de sel.
Puis ajoutez-les délicatement à la crème au mascarpone, en soulevant la masse et sans l'écraser, pour une mousse finale épaisse et onctueuse.
Dans chaque verrine, répartissez 3 framboises recouvertes d'une cuillère à soupe de crème, puis des speculoos écrasés.
Recouvrir de chocolat fondu, placez encore 5 à 6 framboises dans chaque verre, puis recouvrez de crème.
Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum, l'idéal étant de faire ce dessert la veille, ce qui est pratique quand on reçoit des invités.
Et dégustez avec gourmandise...
Par Laurence A.
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Mercredi 14 octobre 2009
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11:51
Samedi dernier, mon homme et moi nous sommes faits plaisir en participant à un superbe atelier cuisine au Restaurant Ma Maison à Saint-Aunès (34).
Le chef Philippe nous a régalé les yeux et les papilles, tout en nous faisant participer à l'élaboration des plats. Et son adorable épouse Isabelle, sommelière du restaurant, nous a fait
déguster de délicieux vins, en accord avec les mets bien sûr.
Le thème de cet atelier: le Cèpe dans tous ses états !
Tout un programme...
Restaurant Ma Maison
550, avenue du Salaison
34130 Saint-Aunès
Tel. 04 67 450 519
Voici un petit diaporama de cette belle journée...
La vedette du jour:
(non ce n'est pas moi, c'est le cèpe !)
Eplucher la base, gratter le pieds terreux des champignons,
puis brosser, brosser, brosser les petits chapeaux...
Pour les cèpes crus en salade,
un peu d'huile de truffe et le chef met la main à la pâte pour le mélange:
Roquette et vinaigrette aux anchois pilés,
cèpes à l'huile de truffe et jeunes pousses de brocolis:
Pour les Cèpes en bocaux, une cuisson aromatisée...
thym, romarin, laurier, ail, poivre noir
Huile d'olive, puis 2 mois de marinade et de patience...
Ce sera parfait pour les fêtes !
On passe au chaud:
Velouté de potimarron,
cèpes poêlés au jus de viande
On prend presque les mêmes, et on recommence
(pour notre plus grand plaisir)
Velouté de céleri rave,
cèpes poêlés au jus de viande:
Pour finir, cèpes panés:
- natures
- à la polenta
- au parmesan
- à l'ail et au persil
Ce fut un régal !
Il faut absolument qu'on remette ça !! :o)
N.B.: Pour les plus gourmands (avec l'autorisation du chef), les recettes seront prochainement en ligne sur ce blog.
Par Laurence A.
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Dimanche 11 octobre 2009
7
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10:08
Pardon pour ce manque d'assiduité sur mon blog actuellement.
Les articles se font rares.
Je manque cruellement de temps...
Toutefois, voici une petite recette réalisée le mois dernier, rapide à faire et très agréable à déguster, car assez légère en fin de repas.
Coupelles crémeuses framboises, chocolat et marrons
Pour les gâteaux aux marrons :
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 100 g de crème de marrons
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 pincée de se
- 4 carrés de chocolat pâtissier corsé
Pour les coupelles :
- 2 fromages blancs natures crémeux (type Gervita)
- 1 barquette de framboises
- 8 petites cuillères à café de crème de marrons
Mélangez au fouet à main l'œuf avec le sucre et 1 pincée de sel dans un saladier. Ajoutez la farine et la levure.
Ensuite, ajoutez le beurre ramolli, la crème de marrons et le rhum. Utilisez de petits moules en silicone (de type cannelés) et mettez la valeur d'une cuillère à soupe de pâte dans chaque cavité.
Enfoncez un demi carré de chocolat au centre de la pâte. La pâte à gâteau crue ne doit pas déborder. Enfournez à 160°C (thermostat 5-6) durant 15 minutes. Les biscuits vont gonfler et dépasser du
moule, c'est normal. Laissez refroidir à température ambiante.
A l'aide d'un couteau à dents, découpez les chapeaux des gâteaux au ras des moules.
Réservez-les.
Récupérez le reste des gâteaux à l'aide d'une cuillère et placez chaque portion dans de petites coupelles individuelles.
Répartissez les framboises par-dessus (gardez-en 8 pour la décoration finale). Versez un peu de crème de marrons (avec un
peu d'eau pour la liquéfier légèrement).
Mélangez les Gervitas et recouvrez-en les framboises, la crème de marrons et les biscuits. Placez au frais au moins 2 heures.
Au dernier moment et en guise de décoration, placez les chapeaux des gâteaux aux marrons sur les coupelles, réhaussez le tout d'une framboises.
Par Laurence A.
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Mercredi 2 septembre 2009
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/2009
14:35
Un entourage croquant et du poulet moelleux au centre: ces croquettes ont fait le régal de mon loulou de 3 ans.
Croquettes de poulet amandes, sésame et pavot bleu
Ingrédients (pour 4
personnes):
- 3 escalopes de poulet
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de pavot bleu
- Sel et poivre
Préparation:
Coupez chaque escalope de poulet en 8 à 10 morceaux environ et assez fins.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, rajoutez le lait, salez et poivrez un peu.
Mettez le poulet à tremper dans le saladier et remuez.
Dans une assiette creuse, mélangez ensemble la chapelure, la poudre d'amandes, les graines de sésame, le pavot bleu et un peu de sel et de poivre.
Faites chauffer sur feu assez vif dans une poêle une noix de beurre et un peu d'huile de tournesol.
Prenez un par un les morceaux de poulet trempés dans l'œuf puis posez-les recto-verso dans la poudre afin de les recouvrir uniformément.
Faites-les cuire 4 minutes sur chaque face à feu moyen, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
A déguster bien chaud.
Personnellement, j'ai piqué mes croquettes de poulet sur des demi-pics à brochette, et les ai accompagnés d'une sauce moutarde mi-forte et sauce tomates maison (1 tiers/2 tiers) avec un peu de
persil haché.
Par Laurence A.
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Mercredi 26 août 2009
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11:52
Servis lors d'un apéritif, ces mini hamburgers ont eu un tel succès auprès des enfants et de leurs parents, que j'ai dû
me remettre à la tâche pour une seconde fournée. Succès garanti auprès de toute la famille !
Mini-hamburgers
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour 15 mini hamburgers:
3 pains à hamburgers
200 g de viande de boeuf hachée
1 échalotte hachée
10 feuilles de coriandre fraîches
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (au rayon produits du monde)
Poivre
2 grandes et fines tranches de Gouda, d'Edam ou d'Emmental
1 cuillère à soupe de moutarde mi forte
2 cuillère à soupe de sauce tomates maison
15 pics en bois
Préparation:
Dans un saladier, pétrir à la main la viande hachée avec l'échalote hachée, la coriandre ciselée, la sauce Worcestershire
et un peu de poivre.
Façonner 15 petites boules légèrement aplaties, et les faire revenir 1 minutes sur chaque face dans une poêle anti-adhésive.
Retirer et réserver.
A l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre de 3 cm environ (je me suis servie d'un verre à vodka type shooter), couper des
mini disques dans les pains à hamburgers. Chaque pain permet de faire 5 mini hamburgers.
Ne trouer qu'une seule tranche à la fois pour obtenir de jolis cercles.
Le "démoulage" est un peu délicat : utiliser la pointe d'un couteau rond pour faire sortir le pain du verre.
Avec le même emporte-pièce, couper 15 disques de fromage.
Dans un bol, mélanger la moutarde et la sauce tomate maison.
Monter les mini hamburgers : un fond de pain, puis un disque de fromage, une petite boule de viande, 1 cuillère à moka de
sauce, finir par le pain et traverser le centre avec un pic en bois pour tenir le tout.
Enfourner 10 minutes à 150°C pour finir de cuire la viande, faire fondre le fromage et rendre le pain légèrement croustillant.
Servez immédiatement.
Il est possible d'agrémenter cette recette en rajoutant des oignons rissolés et au dernier moment (après cuisson finale)
une petite feuille de salade et/ou un morceau de tomate, entre la viande et la tranche de pain supérieure.
Et dégustez-les sans attendre, car ils disparaissent à vue d'œil !
Nota Bene: si vous êtes des puristes des produits non industriels, ce qui n'est pas un mal - comme mon ami DD pour ne pas le citer - remplacez les pains à hamburgers par des tranches
de bon pain de campagne et découpez la mie à l'emporte-pièce.
Par Laurence A.
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Mardi 4 août 2009
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/2009
16:53
L'année dernière, j'avais déjà ma recette fétiche de l'été.
Souvenez-vous, c'était le Cake au roquefort et aux noix.
Cette année, rebelote!
J'ai une nouvelle recette qui fait figure de favorite sur mes tables estivales, et je ne m'en lasse pas.
Même topo: rapide, excellente, et idéale pour les apéros dînatoires.
Je la dois à une amie, qui l'a eu par une amie...
Bref, les meilleures recettes, c'est fait pour circuler, alors faites passer ! :o)
Calmars à la méridionale
Ingrédients (pour 8 personnes):
- 1 sachet de mini calmars ou tentacules et mini têtes de poulpe surgelés, à faire décongeler quelques heures avant (Picard)
- 2 petites boîtes de pulpe de tomates
- une dizaine de cornichons
- 1/4 botte de persil
- quelques feuilles de coriandre (10)
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 oignons jaunes émincés
- sel et poivre
Préparation:
Faire revenir les calmars dans 2 cuillères à soupe d'huile d’olive sur feu un peu vif pendant 3 ou 4 minutes, puis les égoutter.
Dans le même faitout, remettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer puis mettre les oignons émincés, l'ail haché, le persil et la coriandre coupés finement, du poivre et du sel et la
pulpe de tomate (+ 1 pincée de sucre en poudre pour enlever l'amertume des tomates).
Cuire à découvert et à feu moyen pendant 20 minutes environ, jusqu'à évaporation du liquide et obtenir une sorte de "confiture" de tomates, puis remettre les calmars + les cornichons coupés en
petits morceaux.
Faire revenir l’ensemble encore 2 à 3 minutes. (Ne pas faire cuire longtemps les calmars, sinon ils deviennent durs et élastiques).
Mettre la préparation en pots, les fermer et laisser refroidir à température ambiante.
A déguster bien frais.
Conservés au réfrigérateur, ils se consommeront jusqu'à 15 jours.
Cette recette peut se déguster sur des tranches de pain de campagne toastées en tapas à l'apéritif.
Elle est également très appréciée en guise d'entrée légère et savoureuse.
Par Laurence A.
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Lundi 27 juillet 2009
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/2009
15:32
Comme souvent, j'aime consulter le site
de L'Internaute Cuisine qui regorge de recettes rapides à préparer,
innovantes et délicieuses.
Une fois encore, je n'ai pas été déçue avec cette
crème de betterave à la fois suave et relevée, dont les saveurs sucrées salées ont séduit les papilles de mes invités, ainsi que les miennes. C'est une recette proposée
par Françoise Gambs.
C'est la mise en bouche qui accompagnait les verrines aux lentilles
corail de mon apéritif dînatoire de mai... ça date... pardon pour le délai des articles, j'ai du mal en
ce moment.
Crème de betterave
Ingrédients (pour 6 à 8
verrines)
- 2 betteraves cuites
- 1 échalote
- 4 portions individuelles de Boursin ail et fines herbes
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- sel et poivre
Hachez l'échalote, puis mixez ensemble les betteraves, l'échalote, le vinaigre et les Boursins, jusqu'à obtention d'une consistance fine et
crémeuse.
Salez légèrement et poivrez.
Remplissez les verrines et placez au frais jusqu'au moment de servir.
Présentez vos verrines décorées d'une herbe fraîche (ici, des feuilles de menthe), afin
de jouer sur le contraste des couleurs.
Personnellement, j'ai proposé cette crème de betteraves accompagnée de petites tranches
de pain de campagne toastées.
Par Laurence A.
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Lundi 29 juin 2009
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/2009
17:28
Ce clafoutis n'augmente pas ses doses en beurre et en sucre, il
est pourtant deux fois plus gourmand. Mystère ?...
Non, voyez plutôt.
Il m'a été inspiré par une grande gourmande, habituellement bouche salée et non sucrée, qui
m'en a vanté les mérites tout dernièrement.
Ayant trouvé des bouts de recettes à droite à gauche sur Internet, ainsi que dans mes
tablettes, j'ai finalement fait mon petit mix et il en est ressorti un clafoutis au fondant incomparable.
Je tiens donc à remercier Emilie pour l'idée de départ, car tout vient de là: les cerises
poêlées au beurre et au sucre ! Hmmmmm!...
Clafoutis
gourmand
Ingrédients:
- 600 g de cerises
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 120 g de sucre roux
- 80 g de maïzena
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de beurre
- 30 cl de lait
Préparation:
Faites fondre le beurre dans une poêle avec 3 cuillères à soupe de sucre
roux et faites revenir les cerises pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Elles vont un peu cuire et bien s'imprégner du beurre et du sucre. Laisser refroidir 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs puis ajoutez le reste de sucre, la maïzena, les amandes en poudre et le
sel, et mélangez vivement au fouet à main.
Ajoutez le lait et remuez bien afin d'obtenir une préparation fluide. Enfin, versez les cerises, ainsi que le jus sucré qu'elles ont rendu, dans le saladier et remuez l'ensemble intimement.
Versez le tout dans un moule à tarte
beurré et fariné, et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes.
A déguster tiède ou refroidi, selon les goûts.
Personnellement, j'ai dénoyauté les cerises pour mon fils de 3 ans, mais vous pouvez les laisser si vous préférez respecter la vraie recette du clafoutis (les
noyaux permettent d'exhaler le goût des cerises).
Même s'il est déjà très savoureux ainsi, il est également possible de rajouter de la vanille ou du kirsch pour parfumer ce clafoutis.
Par Laurence A.
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Vendredi 19 juin 2009
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/06
/2009
10:02
La saison du poivron a débuté et je me suis jetée dessus comme une morte de faim, j'adore ça !!
L'été est arrivé depuis quelques temps chez nous, en tout cas en ce qui concerne les températures (30°C en journée), de ce fait il me vient des envies de saveurs méditerranéennes.
Une règle à toujours respecter: ne jamais réfréner ses envies... c'est mauvais pour la santé.
Du jambon ibérique, un pistou maison qui ne demande qu'à être mangé, et un poivron rouge bien dodu... j'ai regroupé tout ça et en ai fait un cake qui peut trouver sa place aussi bien à un
pique-nique champêtre qu'à un apéro dînatoire.
Déjà parfumé ainsi, je rajouterai encore la prochaine fois des petits morceaux de poivrons dans ma pâte, des olives noires concassées, un peu plus de jambon au pistou, ainsi que du
thym séché... recette à peaufiner quoi !
Cake aux parfums méditerranéens
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl de lait
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 80 g de chèvre frais
- 30 g de gruyère râpé
- 1 poivron rouge
- 2 tranches de jambon cru
- sel et poivre
Pour le pistou:
- 40 g de pignons grillés à sec
- 40 g de parmesan râpé
- 20 grosses feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- poivre
Préparation:
Préparez le pistou en écrasant tous les ingrédients au pilon afin d'obtenir une pâte grumeleuse.
Réservez.
Faites fondre le chèvre frais avec le lait. Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, rajoutez le vin blanc et l'huile d'olive, puis le lait au chèvre refroidi et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure, remuez vivement au fouet à main.
Terminez par le gruyère râpé, le sel et le poivre, et mélangez bien.
Coupez le poivron en lamelles et pelez-le. Répartissez les lamelles au fond du moule à cake légèrement huilé.
Versez dessus la moitié de la pâte.
Enlevez le gras du jambon, étalez du pistou sur les tranches, mettez un peu de pâte par-dessus et enroulez les tranches sur elles-mêmes. Disposez sur la pâte (voir photo).
Terminez par le reste de pâte et enfournez 35 minutes à 180°C environ (th.6).
La pointe d'un couteau doit ressortir propre quand le cake est cuit.
Dégustez tiède ou à température ambiante à l'apéro, ou avec une salade en guise de repas, ou emportez-le en pique-nique.
NB: Les Rosés de Provence, secs et fruités, sont les parfaits vins de l'été, et accompagnent idéalement ce cake salé.
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