Rémunération de l'auteur

 

Rémunération de l'auteur

 

Présentation

A propos de l'auteur...

 

 

Catégories

 

Commentaires

 

Cuisine et Cie

 

Archives

 

Recommander

Cliquez ici pour recommander ce blog

 

Articles récents

liste complète

 

Images aléatoires

 

Liens

 

Lundi 29 juin 2009

Clafoutis gourmand aux cerises

Ce clafoutis n'augmente pas ses doses en beurre et en sucre, il est pourtant deux fois plus gourmand. Mystère ?...
Non, voyez plutôt.
 
Il m'a été inspiré par une grande gourmande, habituellement bouche salée et non sucrée, qui m'en a vanté les mérites tout dernièrement.
Ayant trouvé des bouts de recettes à droite à gauche sur Internet, ainsi que dans mes tablettes, j'ai finalement fait mon petit mix et il en est ressorti un clafoutis au fondant incomparable.
Je tiens donc à remercier Emilie pour l'idée de départ, car tout vient de là: les cerises poêlées au beurre et au sucre ! Hmmmmm!...




Clafoutis gourmand
 
Ingrédients:
 
- 600 g de cerises
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 120 g de sucre roux 
- 80 g de maïzena
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de beurre
- 30 cl de lait
 
Préparation:
 
Faites fondre le beurre dans une poêle avec 3 cuillères à soupe de sucre roux et faites revenir les cerises pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Elles vont un peu cuire et bien s'imprégner du beurre et du sucre. Laisser refroidir 10 minutes. 


Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs puis ajoutez le reste de sucre, la maïzena, les amandes en poudre et le sel, et mélangez vivement au fouet à main.
 
Ajoutez le lait et remuez bien afin d'obtenir une préparation fluide. Enfin, versez les cerises, ainsi que le jus sucré qu'elles ont rendu, dans le saladier et remuez l'ensemble intimement.
 
Versez le tout dans un moule à tarte beurré et fariné, et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes.
 
A déguster tiède ou refroidi, selon les goûts.
 
Personnellement, j'ai dénoyauté les cerises pour mon fils de 3 ans, mais vous pouvez les laisser si vous préférez respecter la vraie recette du clafoutis (les noyaux permettent d'exhaler le goût des cerises).
Même s'il est déjà très savoureux ainsi, il est également possible de rajouter de la vanille ou du kirsch pour parfumer ce clafoutis.



Par Laurence A. - Publié dans : Desserts
Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires - Recommander
Vendredi 19 juin 2009

Cake aux parfums méditerranéens

La saison du poivron a débuté et je me suis jetée dessus comme une morte de faim, j'adore ça !!
L'été est arrivé depuis quelques temps chez nous, en tout cas en ce qui concerne les températures (30°C en journée), de ce fait il me vient des envies de saveurs méditerranéennes.

Une règle à toujours respecter: ne jamais réfréner ses envies... c'est mauvais pour la santé.

Du jambon ibérique, un pistou maison qui ne demande qu'à être mangé, et un poivron rouge bien dodu... j'ai regroupé tout ça et en ai fait un cake qui peut trouver sa place aussi bien à un pique-nique champêtre qu'à un apéro dînatoire.
Déjà parfumé ainsi, je rajouterai encore la prochaine fois des petits morceaux de poivrons dans ma pâte, des olives noires concassées, un peu plus de jambon au pistou, ainsi que du thym séché... recette à peaufiner quoi !


Cake aux parfums méditerranéens

Ingrédients:

- 3 oeufs
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl de lait
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 80 g de chèvre frais
- 30 g de gruyère râpé
- 1 poivron rouge
- 2 tranches de jambon cru
- sel et poivre

Pour le pistou:

- 40 g de pignons grillés à sec
- 40 g de parmesan râpé
- 20 grosses feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- poivre

Préparation:

Préparez le pistou en écrasant tous les ingrédients au pilon afin d'obtenir une pâte grumeleuse.
Réservez.

Faites fondre le chèvre frais avec le lait. Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, rajoutez le vin blanc et l'huile d'olive, puis le lait au chèvre refroidi et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure, remuez vivement au fouet à main.
Terminez par le gruyère râpé, le sel et le poivre, et mélangez bien.

Coupez le poivron en lamelles et pelez-le. Répartissez les lamelles au fond du moule à cake légèrement huilé.
Versez dessus la moitié de la pâte.

Enlevez le gras du jambon, étalez du pistou sur les tranches, mettez un peu de pâte par-dessus et enroulez les tranches sur elles-mêmes. Disposez sur la pâte (voir photo).



Terminez par le reste de pâte et enfournez 35 minutes à 180°C environ (th.6).
La pointe d'un couteau doit ressortir propre quand le cake est cuit.

Dégustez tiède ou à température ambiante à l'apéro, ou avec une salade en guise de repas, ou emportez-le en pique-nique.



NB: Les Rosés de Provence, secs et fruités, sont les parfaits vins de l'été, et accompagnent idéalement ce cake salé.
Par Laurence A. - Publié dans : Tartes, quiches, chaussons, crumbles...
Ecrire un commentaire - Voir les 9 commentaires - Recommander
Mercredi 10 juin 2009

Cupcakes choco-amandes

Mercredi: le jour des enfants ! ... et pas que...

C'est la mode, et ça plaît aux petits comme aux grands, alors voilà j'ai craqué, je me suis mise au cupcakes.
Je n'ai pas suivi une recette précise, le principe étant de fouiller dans mes placards et de piocher dans mes stocks de chocolat, poudre d'amandes, sucres vanillés et autres vermicelles multicolores... et de tenter de faire quelque chose de tout ça avec une jolie présentation finale.
On dira que ce n'est peut-être pas une cupcake traditionnelle et faite dans les règles de l'art.

Peu importe, c'est joli et c'est bon, on s'en est bien contenté, quoi.

J'ai tout mis sur la table, j'ai fait fondre ce qu'il y avait à faire fondre et mon fils de 3 ans s'est chargé de remuer les ingrédients au fur et à mesure... et de tremper ses doigts dans le chocolat fondu aussi...
Tsss, ce qu'il est gourmand celui-là, je ne sais pas de qui il tient.


Cupcakes choco-amandes

Ingrédients:

- 180 g de chocolat noir à pâtisser, fondu au bain-marie
- 3 oeufs
- 100 g de beurre fondu
- 60 g de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de poudre d'amandes
- 40 g de maïzena
- chantilly (maison: 10 cl de crème liquide battue avec 2 cuillères à café de sucre glace)
- vermicelles au chocolat ou autre décorations gourmandes

Préparation:

Dans un saladier, mélangez au fouet à main les jaunes d'oeufs avec les sucres.
Ajoutez le beurre fondu et le lait, remuez, puis la maïzena, fouettez vivement, et enfin le chocolat fondu, remuez doucement.
Terminez par la poudre d'amandes, mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les doucement au précédent mélange sans écraser la masse. Répartissez dans les petits moules et enfournez à 180 °C (th.6) pendant 15 à 20 minutes, selon votre four.

Une fois tiédis ou refroidis, disposez une rosace de chantilly sur les gâteaux et quelques vermicelles chocolatés. Servez sans attendre.




Par Laurence A. - Publié dans : Desserts
Ecrire un commentaire - Voir les 12 commentaires - Recommander
Jeudi 28 mai 2009

Amuses-bouches légers aux crudités

Petite déconvenue cette semaine !
J'avais acheté tout ce qu'il faut pour faire la recette de Manu (velouté d'asperges aux fanes de radis), ami bourguignon qui regorge de bonnes idées en cuisine, j'étais faim fin prête à me régaler et tout et tout...

Oui mais voilà, les jours ont passé, j'ai manqué de temps et j'ai finalement trop attendu...
Résultat: mes fanes étaient tout flétris, limite cuits par le froid du frigo (mais pas mangeables !!) et les queues de mes asperges commençaient à s'abîmer sur le 1er tiers. Mfffff....
Un beau gachis, quoi !

Qu'à cela ne tienne, Hahaaaa, je me suis rabattue sur la superbe décoration qu'il avait proposé sur son velouté, et j'en ai fait des mises en bouche toutes en légèreté.
Il me restait une petite betterave en rab... allez hop, ni vu ni connu j't'embrouille, je lui ai également fait sa fête par la même occasion à celle-là... non mais !


Amuses-bouches aux crudités

Ingrédients:
Pour 8 amuse bouches de chaque :
- 1 botte de radis
- 2 betteraves cuites
- 8 asperges vertes
- 1 gousse d'ail 
- 16 tranches de pain
- 1 cuillère à café bombée de pesto (tout prêt, ou fait maison c'est bien meilleur!)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel et poivre 

Préparation:
Lavez les asperges, coupez les tiges en gardant les têtes + 3 cm de tiges.
Vous pourrez utiliser le reste des tiges (pas les miennes qui étaient immangeables!) dans une autre recette, le velouté d'asperges de Manu par exemple.
Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Égouttez et réservez.
 
Nettoyez les radis, coupez tout le vert (gardez-le pour la soupe de fanes de Manu par exemple, pas le mien il était pourri j'vous dis!) et râpez les radis avec une râpe manuelle à petits trous.
Faites de même avec les betteraves, qui n'ont rien demandé mais tant pis pour elles, avec une râpe à plus gros trous.
 
Faites toaster les tranches de pain, puis frottez-les avec la gousse d'ail épluchée.
 
Préparez la sauce dans un bol: fouettez ensemble à la fourchette l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le pesto (parmesan, pignons grillés, basilic frais, gousse d'ail, huile d'olive, le tout écrasé au pilon). Poivrez et salez un peu si nécessaire.
 
Disposez du radis râpé sur 8 toasts et de la betterave râpée sur les 8 autres.
Posez une pointe d'asperges sur chaque, disposez sur les assiettes de présentation et proposez un peu de sauce à côté.
 
Libre à chacun de mettre la quantité de sauce désirée sur son toast.
Dégustez sans attendre, sinon ça ne croustille plus !
Par Laurence A. - Publié dans : Mises en bouche
Ecrire un commentaire - Voir les 11 commentaires - Recommander
Vendredi 22 mai 2009

Verrines lentilles corail, jambon Serrano et foie gras

Depuis que j'ai dégusté cette recette chez un ami fin gourmet et cordon bleu, il me tardait de reproduire cette petite merveille à la maison.
Ce fut chose faite le week-end dernier car nous recevions la famille à déjeuner.
J'ai trouvé la fameuse recette dans le livre Verrines de José Maréchal aux éditions Marabout.


Comme c'est une mise en bouche copieuse (je l'ai accompagnée d'une seconde mise en bouche, recette dans un prochain article), je n'ai pas proposé d'entrée pour le repas qui a suivi.

Verdict de la famille: franc succès !


Verrines de lentilles corail, jambon Serrano et foie gras

Ingrédients (pour 12 verrines):

- 200 g de lentilles corail
- 1 petit oignon haché
- 1 cube de bouillon de poule (ou du bouillon maison pour les puristes)
- 1 tranche de jambon Serrano (épaisseur: 0,5 cm)
- 40 g de foie gras mi-cuit
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel, poivre

Préparation:

Placez les lentilles dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide (en respectant les volumes eau/lentilles indiqués sur le paquet), ajoutez le cube de bouillon, l'oignon haché et faite cuire à frémissement pendant 10 mn environ (attention les lentilles corail cuisent vite, surveillez afin de ne pas obtenir une purée). Egouttez si besoin, placez au fond de vos verrines et laissez refroidir.

Coupez le jambon Serrano et le foie gras en petits dés. 
Dans un bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde, afin d'obtenir une vinaigrette onctueuse.
Salez et poivrez.

Disposez le jambon puis le foie gras sur les lentilles refroidies.
Placez les verrines au frais, sortez-les 5 minutes avant de déguster, et arrosez d'un peu de vinaigrette (1 à 2 cuillères à café par verrine) au dernier moment.

Par Laurence A. - Publié dans : Mises en bouche
Ecrire un commentaire - Voir les 11 commentaires - Recommander
Jeudi 14 mai 2009

Curry de poulet aux cacahuètes et riz à la noix de coco

Un voyage à l'autre bout du monde me tenterait bien actuellement: la Thaïlande par exemple.

Depuis que j'ai redécouvert cette merveilleuse cuisine au Bamboo Thaï, restaurant thaïlandais situé à Lourmarin (84), je ne me lasse pas de chercher et tester de nouvelles recettes.

Faute de mieux, j'ai mis de l'exotisme dans mon assiette.
En fermant les yeux, j'y étais presque... si si !


Curry de poulet aux cacahuètes et riz à la noix de coco

Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour le curry de poulet:
- 2 escalopes de poulet émincées en très fines lanières
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillères à café rase de pâte de curry verte (vendue en épicerie asiatique)
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mâm, épicerie japonaise)
- 1 cuillère à café bombée de beurre de cachuètes
- 80 gr de cacahuètes grillées à sec et concassées grossièrement
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika en poudre (pour apporter un peu de couleur)
 
Pour le riz:
- 120 g de riz basmati
- 2 cuillères à café bombées de noix de coco râpée

Préparation:
Chauffez l’huile dans un wok (ou un fait-tout) à feu moyen.
Ajoutez la pâte de curry, et remuez pendant 30 secondes, le temps au curry de dégager tous ses arômes.
Ajoutez 10 cl de lait de coco, mélangez et mettez sur feu plus doux.
Ajoutez le poulet et laissez cuire doucement une dizaine de minutes en remuant souvent.
 
Pendant ce temps, faites cuire le riz : dans une casserole, mettez le riz, la noix de coco et l'eau (1 volume de riz + 1,5 volume d'eau).
Faites chauffer, et à couvert, tenir à frémissement jusqu'à absorption totale du liquide. Découvrir un peu sur la fin s'il reste un peu d'eau, ou remettre un filet d'eau si le riz n'est pas assez cuit après absorption. Si vous possédez une machine à riz (cuiseur vapeur à riz), cette méthode de cuisson en sera facilitée.

Dix minutes plus tard, revenez à votre wok, ajoutez le beurre de cachuètes dans la sauce, mélangez un peu, puis le reste de lait de coco et remuez bien afin d’obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez le sucre, le cumin, le paprika et la sauce de poisson.
Laisser encore cuire deux minutes à feux doux (le poulet restera ainsi bien moelleux).

Ajoutez les cacahuètes, remuez et servez sans attendre, accompagné du riz à la noix de coco.

Cette recette est très goûteuse et très légèrement relevée (à peine piquante), mais pour les amateurs de plats très épicés, il est possible de rajouter un peu de piment en poudre (1/2 cuillère à café).
Pour ma part, j'aime ce plat préparé en toute simplicité et très épuré en aromates, mais les herbes fraîches comme la coriandre ou le basilic sont également les bienvenues pour ceux qui aiment mélanger les saveurs.


Par Laurence A. - Publié dans : Plats
Ecrire un commentaire - Voir les 11 commentaires - Recommander
Jeudi 7 mai 2009

Minis pains escargots à l'ail, pignons, thym et parmesan

Week-end prolongé en vue?
C'est le retour des apéritifs dînatoires dans le jardin (28°C à l'ombre un 7 mai, ça sent bon l'été!)
Pas envie de cacahuètes ni de chips ?
Optez pour ces minis pains escargots à l'ail, pignons, thym et parmesan.
Rapides à faire, ils sont également rapidement avalés, et avec beaucoup moins de scrupules que les cacahuètes !



Minis pains escargots à l'ail, pignons, thym et parmesan

Ingrédients :

•           une pâte à pizza maison. Tout le monde a sa recette, mais à défaut de chercher dans tous vos placards, vous en trouverez de très bonnes là, là ou là.

•          50 g de pignons grillés à sec dans une poêle anti-adhésive
•          2 grosses gousses d'ail hachées
•          1 cuillère à soupe de thym séché
•          80 g de parmesan râpé
•          2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Une fois votre pâte à pizza prête et levée, étalez-la sur 1 cm d'épaisseur maximum, en forme de rectangle.

Dans un pilon, écrasez grossièrement les pignons grillés, ajoutez l'ail haché, le thym, le parmesan et l'huile d'olive. Remuez bien l'ensemble afin d'obtenir une pâte grumeleuse.

Etalez cette préparation sur la pâte à pizza, et enroulez cette dernière sur elle-même dans le sens de la longueur.
Coupez des tronçons de 2 cm, placez les escargots sur une plaque de four agrémentée de papier cuisson, et enfournez à 200°C (Th.7) pendant 10 à 15 minutes.

Servez à vos convives une fois tiédis ou refroidis.

Par Laurence A. - Publié dans : Mises en bouche
Ecrire un commentaire - Voir les 9 commentaires - Recommander
Lundi 27 avril 2009

Arboulastre ou omelette aux herbes fraîches en tarte

Le dimanche soir, rien de tel qu'une quiche/salade pour finir le week-end en beauté.
Cette fois-ci, mettons-y un peu d'originalité avec une recette de tarte médéviale, dénichée par Manu.

Personnellement, je trouve son résultat final beaucoup plus esthétique que le mien (si si, allez voir la photo et vous comprendrez).
Toutefois, le goût y était, et toute la petite famille s'est délectée de cette omelette aux herbes fraîches aussi moelleuse que savoureuse.
A renouveler donc.



Arboulastre ou omelette aux herbes fraîches

Ingrédients:

- une pâte brisée (200gr de farine, 100gr de beurre,1 pincée de sel, 1 jaune d'œuf, un peu d'eau)

- 6 œufs

- 125 gr de crème fraîche

- 1 petit bouquet de persil plat

- 1 petit bouquet de ciboulette

- 5 branches d'estragon

- 1 petit bouquet de coriandre

- quelques feuilles de menthe

- quelques feuilles de céleri

- 3 cuillères à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

- quelques bardes de lard (fumé pour moi)

- sel et poivre

Préparation:

J'ai respecté la recette de Manu à la lettre.

Hachez ensemble toutes les herbes, puis ajoutez les épices, la crème fraîche, mélangez aux œufs battus en omelette, salez et poivrez.

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, faites-la cuire à blanc 10 minutes si besoin (à 200°C), ajoutez ensuite l'appareil ci-dessus, disposez les bardes de lard  en croisillons et faites cuire 30 minutes à 200°C (th.6/7).

Servez tiède ("ne trop chaude, ne trop froide") accompagnée d'une salade de roquette ou de mâche. 

Par Laurence A. - Publié dans : Tartes, quiches, chaussons, crumbles...
Ecrire un commentaire - Voir les 6 commentaires - Recommander
Vendredi 17 avril 2009

Brochettes Gnocchi, chorizo, tomates et tome de brebis

Décidemment Manu, tu as une grande influence sur moi ! ;o)

Ton message a boosté ma motivation (restée au placard depuis quelques semaines)...
Alors aussitôt dit, aussitôt fait !

Librement inspirées d'une recette sur L'Internaute Cuisine, ces minis brochettes sont généralement vite englouties à l'apéro.
Bon d'accord, c'est un peu tôt pour les tomates (sauf les séchées), mais tant pis j'assume !



Brochettes Gnocchi, chorizo, tomates, tome de brebis, sauce pistou

Ingrédients:
- 1 sachet de gnocchi italien à poêler, préalablement cuits à la poêle comme indiqué sur l'emballage (remplacer le beurre par de l'huile d'olive)
- 1 barquette de tomates cerises
- quelques pétales de tomates séchées
- 1 chorizo (doux)
- 1 morceau de tome de brebis 
- huile d'olive
- miel d'acacia (du Plaisir à Cluny, les abeilles de Mikkaël ont bien travaillé)
- thym 
- sauce pistou maison: pignons grillés, basilic, parmesan, huile d'olive, sel et poivre (le tout mixé)
- 1 filet de crème liquide


Préparation:

Sur des pics en bois, alternez une tomate cerise, une tranche de chorizo, un morceau de tomates séchées et un gnocchi poêlé.
Mettez les brochettes dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de miel d'acacia, parsemez de thym et enfournez pour 5 à 10 minutes à 200°C.
Retirez du four lorsque les tomates cerises ont éclaté leur peau.
Laissez tiédir puis ajoutez les dés de tome de brebis.

Dans un bol, mélangez le pistou à un filet de crème liquide.
Présentez les brochettes sur des petits ramequins garnis de sauce pistou et trempouillez allègrement dedans avant de déguster.

On est vendredi... ce soir, c'est apéro dînatoire... bon appétit ! :o)



Par Laurence A. - Publié dans : Mises en bouche
Ecrire un commentaire - Voir les 11 commentaires - Recommander
Lundi 30 mars 2009

Cappuccino glacé carottes et cumin

Les apéritifs dînatoires et les verrines ayant toujours le vente en poupe actuellement, je prend un malin plaisir à les conjuguer à tous les temps !

Ici, servis dans des verres à Téquilas frappées, ces onctueux capuccinos se dégustent en guise de mises en bouche et à la petite cuillère. A la vôtre !




Cappuccino glacé carottes et cumin

Ingrédients:

- 600g de carottes
- 40cl de bouillon de volaille
- 30 cl de crème liquide
- quelques pincées de cumin
- sel et poivre
- paprika en poudre

Préparation:

Epluchez et coupez les carottes en petites rondelles.
Faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon.
Mixez le tout finement avec 20 cl de crème liquide et 2 pincées de cumin, afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux.
Laissez refroidir, versez dans les verrines puis placez 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Montez les 10cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de de sel, de poivre et 3 pincées de cumin.
A l'aide d'une poche à douille, surmontez les verrines de chantilly au cumin, et parsemez de paprika.

Servez bien frais et dégustez à la petite cuillère à moka.

 



Par Laurence A. - Publié dans : Mises en bouche
Ecrire un commentaire - Voir les 18 commentaires - Recommander
 
Créer un blog sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus