Mardi 24 août 2010
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11:26
Après l'expérience Carrot Cake, je me lance de nouveau dans un dessert aux légumes.
J'avais déjà testé cette association il y a quelques années et elle m'avait beaucoup plue, même si la recette que j'avais trouvée sur
le web à l'époque était un peu sèche à mon goût.
Cette fois, j'ai adapté ma recette favorite de fondant au chocolat à ce mariage inattendu entre le chocolat et la courgette, et je dois
avouer que le résultat m'a plus que séduite.
Une texture ultra fondante, un goût subtil (quand on sait qu'il y a de la courgette, on la devine) et finalement, un gâteau qui gagne
en légèreté grâce à la verte demoiselle.
Pour les réfractaires aux légumes dans un gâteau, ne dites rien, ils seront bluffés!
Fondant décadant chocolat, Toblerone
et courgettes
Ingrédients:
- 250 g de courgettes râpées (1 courgette moyenne)
- 200 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 4 oeufs
- 200 g de sucre en poudre (moi, j'en mets toujours moins: 180g)
- 50 g de farine
- 1 peu moins d' 1 cuillère à café de levure chimique
- 150 g de Toblerone
Facultatif:
Glaçage: 80 g de chocolat noir, 20 g de beurre, 3 cuillères à soupe de lait, 40 g de sucre glace.
Préparation:
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Mélangez les oeufs et le sucre au fouet à main, puis incorporez la farine et la levure, et fouettez de nouveau afin d'obtenir
un mélange bien lisse.
Ajoutez le mélange chocolat/beurre fondus légèrement tiédi. Mélangez.
Puis, versez les courgettes râpées dans la préparation et remuez délicatement.
Pour finir, ajoutez les triangles de Toblerone fractionnés, et versez la préparation dans un moule graissé et fariné, carré ou rond.
Enfournez à 165°C pendant 40 minutes.
N'essayez pas de planter un couteau pour vérifier la cuisson, il ne ressortira pas forcément sec ni propre, du fait du Toblerone fondu.
Laisser tiédir, démouler délicatement et déguster à température ambiante.
Facultatif: Si vous désirez ajouter un glaçage gourmand à votre fondant (comme ici), faites fondre au bain marie le chocolat avec le beurre et le lait. Ajoutez le sucre glace et fouettez.
Etalez à la spatule sur le gâteau tiède, et laissez prendre à température ambiante avant de déguster (ou au frais, si vous préférez les fondants froids).
NB: pour la courgette, vous pouvez l'éplucher ou non, c'est au choix.
Personnellement, j'achète mes fruits et légumes chez un producteur qui n'utilise aucun traitement sur ses cultures, de ce fait je ne les épluche pas.
Par Laurence A.
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Mardi 17 août 2010
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16:35
En juillet dernier, nous avons fait une escale sur les monts ardéchois dans une chambre d'hôtes (et relais équestre) alliant calme,
nature et convivialité: au Ciel d'Ardèche à Lachamp-Raphaël.
Nous avons été chaleureusement accueilli par une charmante famille franco-américaine, et avons eu le plaisir de déguster à leur table
d'hôtes une cuisine à la fois simple et savoureuse.
L'ensemble du dîner fut délicieux, mais ce que j'ai particulièrement apprécié (bouche sucrée que je suis oblige), c'est d'y goûter un fabuleux Carrot Cake !
Je n'ai pu m'empêcher d'en demander le secret et je remercie vivement mon hôte de m'avoir fait suivre la recette.
Un pur délice, à faire et à refaire !!
ou quand le Carrot Cate Hight Altitude Cake s'exile en Languedoc...
Ingrédients:
- 160 g de farine (1 cup)
- 210 g de sucre (1 cup)
- 1 / 2 cuillère à café de bicarbonate de soude (2,5 g)
- 1 / 2 cuillère à café de levure chimique (2,5 g)
- 1 / 2 cuillère à café de cannelle moulue (2.5 g)
- 1 oeuf
- 125 g d'huile d'olive (3/4 cup)
- 1 paquet de sucre vanillé ou une cuillère à café d'extrait de vanille.
- 210 g de carottes râpées serrées (1 cup et demi)
- 100 g de noix de pécan hachées (morceaux de petite taille) (1 cup)
Glaçage:
- 60 g de beurre (1/4 cup)
- 115 g de crème cheese (à défaut, de la ricotta) (4 onces)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (2,5 ml)
- 80g de sucre en poudre (1-3/4 cup)
Préparation:
Dans un bol, mélanger ensemble le sel, le bicarbonate de soude, la levure et la cannelle moulue.
Réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre, l'huile d'olive, la vanille et ajouter l'oeuf.
Fouetter afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine, puis les poudres mélangées, et bien remuer.
La pâte sera très épaisse. Y ajouter les carottes et les noix de pécan et bien mélanger de nouveau.
Graisser et fariner un moule couronne, verser la pâte dans le moule.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
Fouetter ensemble tous les ingrédients du glaçage.
Une fois refroidi, badigeonnez-en généreusement le gâteau et placez ce derniert au frais jusqu'au moment de servir.
Les bonnes manières voudraient qu'on le déguste à la cuillère.
Personnellement, j'y ai mis les mains, et à défaut de babines, je m'en suis léchée les doigts !
Par Laurence A.
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Lundi 10 mai 2010
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/2010
09:35
Les premières fraises de chez mon producteur local, sans traitement ni conservateur.
Un délice !
Ô Jardin - Choun' Producteur
Rue du Cours Complémentaire
34160 - CASTRIES
Tartelettes aux
fraises
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 250 g de fraises
- 1 paquet de palets bretons
- 20 g de beurre en pommade
- 4 pincées de gingembre en poudre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace
- 4 cuillères à café bombées de gelée de groseilles
- 1 cuillères à café de liqueur d'oranges (facultatif)
Préparation:
Ecraser les palets bretons au pilon et les mélanger intimement avec le beurre et le gingembre.
Placer un cerce à pâtisserie individuel sur une assiette, verser un quart de la préparation et tasser bien.
Enlever délicatement le cercle, et renouveler l'opération sur les 3 autres assiettes de service.
Placer au frais.
Dans une casserole, faire fondre la gelée de groseilles (avec une cuillère à café de liqueur d'oranges, facultatif). Lorsqu'elle est bien liquide, stopper le feu et laisser tiédir.
Dans un grand saladier, verser de l'eau et des glaçons.
Placer un saladier moyen à l'intérieur, rempli de la crème fraîche, le sucre glace et le jus de citron.
Fouettez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée bien ferme (attention de ne pas la transformer en beurre).
Equeuter les fraises.
Sortez les assiettes de service du réfrigérateur, et à l 'aide d'une poche à douille, étaler une bonne couche de crème fouettée sur chaque biscuit.
Disposer harmonieusement les fraises par-dessus, et recouvrir de gelée de groseilles au pinceau.
Garder au frais, et sortir les tartelettes 10 minutes avant de les déguster..
Au dernier moment, décorer d'une feuille de menthe si vous le désirez.
Une recette rapide à réaliser, et qui se mange aussi vite!
Par Laurence A.
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Samedi 13 mars 2010
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/2010
16:35
Recette dégotée sur l'Internaute Cuisiner, un régal de fraîcheur et de saveurs.
Parfait pour un dîner tout en légèreté.
Salade de céleri rave, pommes et
noix
Peler et émincer l'échalote. Hacher la moitié des noix.
Eplucher les pommes, ôter le coeur, les couper en petits dés puis les arroser avec un jus de citron. Peler le céleri-rave. Le râper finement (au robot). L'arroser aussitôt avec un jus de citron.
Mettre pommes et céleri-rave dans le même récipient.
Dans une petite terrine, fouetter les yaourts avec la moutarde, saler, poivrer, ajouter la pincée de muscade, l'échalote, les herbes ciselées.
Verser la sauce et les noix sur les pommes et le céleri-rave. Mélanger le tout.
Placer au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire jusqu'au moment de servir.
Par Laurence A.
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Dimanche 31 janvier 2010
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16:45
Prêt en 30 minutes, ce plat peut tout à fait rentrer dans la catégorie "Les repas de tous les jours", comme suggéré par mon ami
"DD", excepté pour ceux qui font attention à leur ligne... cette recette n'étant pas super light.
Mais par contre, pour les amateurs de fromage, quel régal !!
Filet
mignon au maroilles
Ingrédients (pour 3
personnes) :
- 1 filet mignon de porc
- 3 cl de porto blanc
- 1 oignon
- 25 cl de crème fraîche
- 130 g de maroilles
- sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir le filet mignon dans une grosse noix
de beurre et un peu d'huile de tournesol.
Quand il est bien doré de chaque côté, retirez-le et faites suer l'oignon émincé finement pendant 2 ou 3 minutes.
Versez le porto blanc et faites flamber. Couvrir et laisser cuire à feu
doux 15 à 20 minutes.
Dans un bol, coupez le maroilles en petits morceaux. Ajoutez la crème
et mélangez.
Une fois le filet mignon pratiquement cuit, ajoutez la crème et
le maroilles.
A découvert, laissez fondre le maroilles doucement en remuant régulièrement.
Lorsque la sauce est bien onctueuse, arrêter la cuisson et servez ce plat accompagné de pâtes fraîches ou de
riz.
Par Laurence A.
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Dimanche 17 janvier 2010
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17
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/2010
11:52
Vous allez me dire "oh une revenante !"
Oui, je sais, pas d'artcile depuis le mois de novembre, y'a du laisser aller.
Mais j'avoue que je manque cruellement de temps pour poster en ce moment... et même pour cuisiner... horreur, malheur !
Du coup, rien de très réjouissant dans nos assiettes quotidiennement.
Alors je ne m'amuse pas à prendre en photos mes croque-monsieurs (même s'ils sont 'maisons'), ma purée au jambon, ou mon steack haricots verts, j'imagine que ça n'intéresserait personne, et vous
auriez bien raison.
Toutefois, quand les amis viennent dîner, alors là on se bouge un peu, et avec l'aide de mon Doudou, on prépare de bons petits plats.
L'été dernier, Pierre avait fait un dérivé du tiramisu, et nos amis l'avaient surnommé le 'Pierramisu'.
Depuis c'est resté, et samedi dernier, il en a remis une couche... pour le grand plaisir des gourmands qui l'ont savouré.
Je vous livre son petit secret...
Pierramisu
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 200g de mascarpone
- 6 speculoos émiettés au pilon
- 8 carreaux de chocolat noir
- 4 cuillères à soupe de lait
- une trentaine de framboises
Préparation:
Dans un bol, faites fondre au micro-ondes le chocolat avec le lait: 20 secondes à puissance maxi, laisser reposer 2 minutes, et recommencez 20 secondes. Remuez doucement pour obtenir un chocolat
onctueux qui coule de la cuillère (pas trop liquide quand même).
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajoutez le mascarpone, et battez doucement avec un fouet à main, pas trop afin de garder un ensemble assez épais.
Battez fermement les blancs en neige avec une pincée de sel.
Puis ajoutez-les délicatement à la crème au mascarpone, en soulevant la masse et sans l'écraser, pour une mousse finale épaisse et onctueuse.
Dans chaque verrine, répartissez 3 framboises recouvertes d'une cuillère à soupe de crème, puis des speculoos écrasés.
Recouvrir de chocolat fondu, placez encore 5 à 6 framboises dans chaque verre, puis recouvrez de crème.
Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum, l'idéal étant de faire ce dessert la veille, ce qui est pratique quand on reçoit des invités.
Et dégustez avec gourmandise...
Par Laurence A.
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Mercredi 14 octobre 2009
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/2009
11:51
Samedi dernier, mon homme et moi nous sommes faits plaisir en participant à un superbe atelier cuisine au Restaurant Ma Maison à Saint-Aunès (34).
Le chef Philippe nous a régalé les yeux et les papilles, tout en nous faisant participer à l'élaboration des plats. Et son adorable épouse Isabelle, sommelière du restaurant, nous a fait
déguster de délicieux vins, en accord avec les mets bien sûr.
Le thème de cet atelier: le Cèpe dans tous ses états !
Tout un programme...
Restaurant Ma Maison
550, avenue du Salaison
34130 Saint-Aunès
Tel. 04 67 450 519
Voici un petit diaporama de cette belle journée...
La vedette du jour:
(non ce n'est pas moi, c'est le cèpe !)
Eplucher la base, gratter le pieds terreux des champignons,
puis brosser, brosser, brosser les petits chapeaux...
Pour les cèpes crus en salade,
un peu d'huile de truffe et le chef met la main à la pâte pour le mélange:
Roquette et vinaigrette aux anchois pilés,
cèpes à l'huile de truffe et jeunes pousses de brocolis:
Pour les Cèpes en bocaux, une cuisson aromatisée...
thym, romarin, laurier, ail, poivre noir
Huile d'olive, puis 2 mois de marinade et de patience...
Ce sera parfait pour les fêtes !
On passe au chaud:
Velouté de potimarron,
cèpes poêlés au jus de viande
On prend presque les mêmes, et on recommence
(pour notre plus grand plaisir)
Velouté de céleri rave,
cèpes poêlés au jus de viande:
Pour finir, cèpes panés:
- natures
- à la polenta
- au parmesan
- à l'ail et au persil
Ce fut un régal !
Il faut absolument qu'on remette ça !! :o)
N.B.: Pour les plus gourmands (avec l'autorisation du chef), les recettes seront prochainement en ligne sur ce blog.
Par Laurence A.
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Dimanche 11 octobre 2009
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/2009
10:08
Pardon pour ce manque d'assiduité sur mon blog actuellement.
Les articles se font rares.
Je manque cruellement de temps...
Toutefois, voici une petite recette réalisée le mois dernier, rapide à faire et très agréable à déguster, car assez légère en fin de repas.
Coupelles crémeuses framboises, chocolat et marrons
Pour les gâteaux aux marrons :
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 100 g de crème de marrons
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 pincée de se
- 4 carrés de chocolat pâtissier corsé
Pour les coupelles :
- 2 fromages blancs natures crémeux (type Gervita)
- 1 barquette de framboises
- 8 petites cuillères à café de crème de marrons
Mélangez au fouet à main l'œuf avec le sucre et 1 pincée de sel dans un saladier. Ajoutez la farine et la levure.
Ensuite, ajoutez le beurre ramolli, la crème de marrons et le rhum. Utilisez de petits moules en silicone (de type cannelés) et mettez la valeur d'une cuillère à soupe de pâte dans chaque cavité.
Enfoncez un demi carré de chocolat au centre de la pâte. La pâte à gâteau crue ne doit pas déborder. Enfournez à 160°C (thermostat 5-6) durant 15 minutes. Les biscuits vont gonfler et dépasser du
moule, c'est normal. Laissez refroidir à température ambiante.
A l'aide d'un couteau à dents, découpez les chapeaux des gâteaux au ras des moules.
Réservez-les.
Récupérez le reste des gâteaux à l'aide d'une cuillère et placez chaque portion dans de petites coupelles individuelles.
Répartissez les framboises par-dessus (gardez-en 8 pour la décoration finale). Versez un peu de crème de marrons (avec un
peu d'eau pour la liquéfier légèrement).
Mélangez les Gervitas et recouvrez-en les framboises, la crème de marrons et les biscuits. Placez au frais au moins 2 heures.
Au dernier moment et en guise de décoration, placez les chapeaux des gâteaux aux marrons sur les coupelles, réhaussez le tout d'une framboises.
Par Laurence A.
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Mercredi 2 septembre 2009
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/2009
14:35
Un entourage croquant et du poulet moelleux au centre: ces croquettes ont fait le régal de mon loulou de 3 ans.
Croquettes de poulet amandes, sésame et pavot bleu
Ingrédients (pour 4
personnes):
- 3 escalopes de poulet
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de pavot bleu
- Sel et poivre
Préparation:
Coupez chaque escalope de poulet en 8 à 10 morceaux environ et assez fins.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, rajoutez le lait, salez et poivrez un peu.
Mettez le poulet à tremper dans le saladier et remuez.
Dans une assiette creuse, mélangez ensemble la chapelure, la poudre d'amandes, les graines de sésame, le pavot bleu et un peu de sel et de poivre.
Faites chauffer sur feu assez vif dans une poêle une noix de beurre et un peu d'huile de tournesol.
Prenez un par un les morceaux de poulet trempés dans l'œuf puis posez-les recto-verso dans la poudre afin de les recouvrir uniformément.
Faites-les cuire 4 minutes sur chaque face à feu moyen, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
A déguster bien chaud.
Personnellement, j'ai piqué mes croquettes de poulet sur des demi-pics à brochette, et les ai accompagnés d'une sauce moutarde mi-forte et sauce tomates maison (1 tiers/2 tiers) avec un peu de
persil haché.
Par Laurence A.
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Mercredi 26 août 2009
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26
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/2009
11:52
Servis lors d'un apéritif, ces mini hamburgers ont eu un tel succès auprès des enfants et de leurs parents, que j'ai dû
me remettre à la tâche pour une seconde fournée. Succès garanti auprès de toute la famille !
Mini-hamburgers
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour 15 mini hamburgers:
3 pains à hamburgers
200 g de viande de boeuf hachée
1 échalotte hachée
10 feuilles de coriandre fraîches
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (au rayon produits du monde)
Poivre
2 grandes et fines tranches de Gouda, d'Edam ou d'Emmental
1 cuillère à soupe de moutarde mi forte
2 cuillère à soupe de sauce tomates maison
15 pics en bois
Préparation:
Dans un saladier, pétrir à la main la viande hachée avec l'échalote hachée, la coriandre ciselée, la sauce Worcestershire
et un peu de poivre.
Façonner 15 petites boules légèrement aplaties, et les faire revenir 1 minutes sur chaque face dans une poêle anti-adhésive.
Retirer et réserver.
A l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre de 3 cm environ (je me suis servie d'un verre à vodka type shooter), couper des
mini disques dans les pains à hamburgers. Chaque pain permet de faire 5 mini hamburgers.
Ne trouer qu'une seule tranche à la fois pour obtenir de jolis cercles.
Le "démoulage" est un peu délicat : utiliser la pointe d'un couteau rond pour faire sortir le pain du verre.
Avec le même emporte-pièce, couper 15 disques de fromage.
Dans un bol, mélanger la moutarde et la sauce tomate maison.
Monter les mini hamburgers : un fond de pain, puis un disque de fromage, une petite boule de viande, 1 cuillère à moka de
sauce, finir par le pain et traverser le centre avec un pic en bois pour tenir le tout.
Enfourner 10 minutes à 150°C pour finir de cuire la viande, faire fondre le fromage et rendre le pain légèrement croustillant.
Servez immédiatement.
Il est possible d'agrémenter cette recette en rajoutant des oignons rissolés et au dernier moment (après cuisson finale)
une petite feuille de salade et/ou un morceau de tomate, entre la viande et la tranche de pain supérieure.
Et dégustez-les sans attendre, car ils disparaissent à vue d'œil !
Nota Bene: si vous êtes des puristes des produits non industriels, ce qui n'est pas un mal - comme mon ami DD pour ne pas le citer - remplacez les pains à hamburgers par des tranches
de bon pain de campagne et découpez la mie à l'emporte-pièce.
Par Laurence A.
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Publié dans : Mises en bouche
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