Sur l'inspiration d'une recette d'un ami, Julien pour ne pas le nommer, j'ai préparé hier soir un bon gratin d'hiver pour ma petite famille.
Julien fait cette recette avec du Morbier de son village natal (Saint-Amour dans le Jura), mais comme je n'en avais pas, j'ai utilisé du Reblochon. Le résultat fut un régal. Accompagné d'une cuisse de dinde aux petits oignons et à la cocotte, c'était parfait.

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Pour rappel, Julien tient une association à but non lucratif dénommée Locavore, ou comment manger local et bon!
Pour visiter, c'est par là, et sur Facebook !

                                                             



Gratin de blettes et rutabaga au reblochon

Préparation (pour 4 personnes):

- 2 rutabagas moyens
- des côtes de blettes avec leurs feuilles (le nombre varie en fonction de la grosseur des côtes, je vous laisse le soin d'estimer la quantité par personne)
- du lait 1/2 écrémé
- 10 cl de crème liquide
- 250 g de reblochon
- 1 gousse d'ail
- 1 noisette de beurre
- sel et poivre

Préparation:

Epluchez le rutabaga et coupez-le en 4 puis en lamelles (1/2 cm d'épaisseur environ).
Lavez et essuyez les côtes et les feuilles de blettes. Sans les éplucher, coupez les côtes en petites rondelles (comme vous feriez pour une branche de céleri). Grâce à cela, vous ne subirez pas les fils et bénéficierez des fibres.

Frottez un plat à four avec le beurre et la gousse d'ail écrasée.
Répartissez le rutabaga dans le fond du plat, puis les côtes en morceaux par-dessus.
Coupez le reblochon en lamelles et mettez-en la moitié sur les légumes.
Salez, poivrez et couvrez de lait à hauteur.

Répartissez les feuilles de blettes grossièrement coupées sur l'ensemble, versez la crème liquide et encore un peu de lait (les feuilles ne trempent pas complètement), tassez avec une spatule pour que les feuilles touchent un peu le lait, sans plus.

Mettez le reste de reblochon en lamelles et enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes, puis 30 minutes de plus à 150°C (th.5).

Attention, ce gratin est liquide à la sortie du four!
C'est normal, ici le lait n'est pas fait pour être consommé mais uniquement pour permettre aux légumes de cuire.
Lorsque vous servirez, égouttez chaque cuillère afin de ne déguster que les légumes et le fromage gratiné.

Bon appétit!

Ici, pas d'inter-saison... j'ai encore du mal à m'y faire.

La semaine dernière, on mettait des nus-pieds et les enfants des chapeaux.
30°C à l'ombre sous un ciel bleu azur à la mi octobre, j'avais peine à cuisiner un potage de légumes!

Toutefois, après un dernier déjeuner dominical hier en terrasse, l'automne a finalement montré le bout de son nez.
Les 10°C humides de ce matin m'ont remis les idées en place et des idées recettes en tête.

Cette fois, dans la famille des Cucurbitacés, je demande... le potimarron !



Avec son goût de châtaigne, il fait partie de mes préférés dans les variétés de courge.

Tarte au potimarron et Roquefort

Ingrédients (pour 6 à 8 parts en entrée) :

- une pâte brisée maison
- 1 petit potimarron 
- 1 gros oignon
- 100 g de Roquefort
- 100 g de Comté râpé
- 3 œufs
- 1 yaourt nature
- 20 cl de lait ou eau
- sel, poivre, noix de muscade
- huile d'olive

Préparation:

Faire cuire le potimarron entier dans de l'eau bouillante (30 minutes environ). Laisser refroidir.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon haché dans 2 cuillères d'huile d'olive à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer l'appareil à quiche en mélangeant dans un saladier les œufs, le yaourt, le lait et le Comté râpé. Saler, poivrer, ajouter 1 pincée de noix de muscade râpée.

Couper le potimarron en deux, l'épépiner, prélever sa chair à la cuillère et le mélanger doucement aux oignons confits, sans trop l'écraser pour garder des morceaux (c'est encore meilleur).
Ajouter ce mélange à l'appareil à quiche et mélanger intimement.

Etaler la pâte brisée dans 1 moule de 30 cm de diamètre environ, émietter le Roquefort sur la pâte.
Verser sur l'ensemble la préparation au potimarron.

Enfournez à 180°C (th.6) pendant 45 minutes.
Servir avec une salade romaine.

Ca prend 5 minutes à préparer, montre en main, et il n’y a rien de meilleur pour aromatiser un tajine au poulet (ensuite, il faut patienter 3 semaines, mais ça vaut bien le coup d’attendre) !

Citrons confits à l’huile d’olive et au gros sel

- 2 citrons doux, non traités
- le jus d’un demi-citron
- Gros sel
- 1 feuille de laurier
- 2 grains de poivre
- huile d’olive

Lavez et brossez légèrement les citrons sous l'eau. Coupez-les en deux en partant du pédoncule mais arrêtez-vous avant la fin pour ne pas les découper totalement.

Frottez l'intérieur des citrons avec un peu de gros sel, fermez-les et déposez-les dans un pot à confiture préalablement ébouillanté. Déposez 1 cuillère de gros sel entre chaque citron, en tassant bien le tout, et ajoutez le laurier et le poivre.

Versez le jus du citron par dessus et complétez avec de l’huile d’olive. Fermez le pot hermétiquement et placez dans un endroit frais et sombre.

Attendez au moins 3 semaines avant d'utiliser les citrons, en secouant régulièrement le pot pour homogénéiser le mélange.

N.B. : Quand vous cuisinerez les citrons, égouttez-les en conservant l’huile d’olive dans une petite bouteille. Parfumée naturellement au citron, elle est délicieuse utilisée dans une vinaigrette.

Depuis peu, j'ai découvert qu'il y avait un super poissonnier dans un village proche de chez moi (à Castries). Je m'y suis aventurée un jour où j'étais en panne de crevettes. Je les ai trouvées un peu chères (en comparaison des grandes surfaces) mais il faut dire que le goût faisait vraiment la différence.
Du coup, j'ai testé d'autres petites choses, comme des daurades royales par exemple. Grillées à la plancha avec un aïoli maison, on s'est régalé!
Mais le must, je l'ai découvert en prenant des encornets rouges. A hauteur d'une fois par semaine en ce moment, je suis accro!
Je les ai cuisinés tout d'abord dans une paëlla: le goût qu'ils apportent à la préparation en fait toute la réussite.
Je retrouve les saveurs de l'Espagne, où j'ai passé quelques vacances à mon adolescence. Une véritable petite madeleine de Proust! (promis, je vous mettrai ma recette de paëlla dans l'été).

Et puis ce matin, je suis tombée sur un paquet de linguines à l'encre de seiche au rayon bio.
J'ai tout de suite fait la connection: encre de seiche/encornets rouges, association géniale!!

Pour équilibrer le plat, il fallait des légumes. J'ai pensé à des tagliatelles de courgettes.
Une persillade et un peu d'ail pour optimiser les parfums, et le tour était joué!

CQFD !!



Linguines à l'encre de seiche, encornets rouges et courgettes

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 160 g de linguines à l'encre de seiche
- 3 encornets rouges vidés et nettoyés
- 1 petite courgette
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de persil émincées
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Couper le corps des encornets en lamelles et les tentacules en morceaux pas trop petits (ça réduit).
Les faire sauter à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Au bout de 3 minutes, ajouter l'ail haché.
Remuer, couvrer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, laver la courgette, couper de fines tagliatelles à l'aide d'une mendoline, et ébouillantez-les 1 minute 30 dans une casserole d'eau. Egoutter rapidement et rafraichir dans un saladier d'eau additionnée de glaçons pour arrêter la cuisson. Egoutter de nouveau et réserver.

Faire cuire les linguines al dente, les égoutter, les remettre dans la casserole où elles ont cuit et mélanger avec une cuillère d'huile à soupe d'olive.

Au dernier moment, rajouter le persil émincé sur les encornets, les tagliatelles de courgettes et les linguines. Ajuster l'aissaisonnement en sel et poivre, remuer délicatement et servir rapidement.

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Et comme on est vendredi, on a droit à un petit apéro ce soir, non?
Que diriez-vous d'un cocktail Blue Lagoon, histoire de se mettre dans le bain estival?



Recette:

- 4 cl de vodka
- 3 cl de curaçao bleu
- 2 cl de jus de citron jaune
- j'y rajoute ma touche personnelle pour l'adoucir: 2 cl de sirop de sucre de canne

Frapper au shaker avec des glaçons et servir.

Cheers !

Un gâteau gourmand, pour petits et grands, apprécié à l'heure du goûter.





Gâteau Bananes, chocolat et amandes

Ingrédients:

- 1 yaourt nature
- 1 banane
- 1/2 pot de yaourt de farine
- 1/2 pot de yaourt de maïzena
- 1 pot de yaourt de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes (magasin bio)
- 2 pots de yaourt de sucre complet ou rapadura (magasin bio)
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- 110 g de chocolat noir grossièrement concassé en pépites

Préparation:

Ecraser la banane à la fourchette.
Ajouter les oeufs et battre au fouet à main.

Puis ajouter le yaourt, la farine, la maïzena, la poudre d'amandes, la purée d'amandes, le  sucre et la levure.
Bien mélanger au fouet. Puis introduire les pépites de chocolat et remuer à la cuillère.

Verser dans le moule de votre choix et enfourner à 180°C (th.6) pendant 40 minutes environ.

Savourer tiède ou une fois refroidi.